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廣東名門 (屯門)

在香港要找嚼海鲜像样的地方恐怕巳所余无几，大部份西贡及鲤鱼门的海鲜餐厅，我的经验是: 盛名之下，其实难副，早巳沦为游客级数，价不廉而物亦不复美。近年不少本地老飨亦开始转投屯门三圣村觅食，故此活海鲜店与海鲜餐厅越来越多，好不热闹，与十多年前只是市区近郊的一个小型鱼贩结集之地情景颇有异回.... 广东名门走的是中高挡路线，在屯门区比较罕见，难得又其门如市，证明只要厨师易牙之术了得，无论地方多远，价格定位如何，总有其捧场客。

门外大字标题全港独家荔枝柴明炉烧味 - 用正宗荔枝柴烤肉会令肉质留有一股香浓独特的气味，令人垂涎。但因市区防火条例所限，香港则没有几家食肆能做到。东莞地区偶有食肆保留此传统，配合鲜宰之黑鬃鹅，果胜常品。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香。烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时40分钟左右。广东名门之烧鹅敢取此古法，巳属难得。可惜虽有上好坎具与柴火却苦无鲜宰鹅只，冰鲜鹅索然寡味，大刹风景。


其实海鲜烹调要做得好只有两个基本原则 : 保鲜和除腥。蒜泥贵妃蚌与蒸南非鲍鱼火候刚好，「保鲜」二字，巳可达到。酱油浓淡得宜，蒜泥、果皮等份量亦调放适中，「除腥」亦能做到......

辣酒煮花螺是水准以上之作。酒香扑鼻，酱汁浓烈，令人馋涏欲滴。 青山湾芝士焗龙虾与邻近容龙之经典芝士开边龙虾无甚分别。龙虾本是一身铠甲，须爪戟张，英伟十足之模样。岂知如今摇身一变，活像一根橙黄黄的茄子，外形十分趣致。幽幽的芝士味没有将味淡之龙虾味掩盖，厨师应记一功，唯浆粉略嫌太厚，破坏香脆口感。 避风塘炒珍宝濑尿虾无什特别，味道亦不过尔尔.....

生蒜马友茸石头饭做得不赖，单看外观巳知厨师基功夫绝不含糊。

是次初访感觉良好，看来到三圣村嚼海鲜可以多一个不俗的选择。

美食在乡下，每次小长假我们都是忘乡下走，越是深山老林越好，门前屋后老乡自己种的菜蔬，散养的鸡鸭，随便烹饪绝对美味过大城市里大饭店大厨打理的工业化食材