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开味鱼头[10p]

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具体操作方法：

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1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个，用刀刮净里面的黑膜，不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

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2. 小米泡椒1包，倒出滤去泡椒水，先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量，减去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量，摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块，再切适量的生姜片，改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量，剁成蒜蓉。

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3. 锅烧热去油，下入切好的肥肉片，小火熬出猪油后捞出油渣，油留锅中。

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4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒干泡椒的水份，炒的时候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香后，加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

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5. 盘中放两只筷子架成十字状，鱼头放在筷子上面，鱼头上面淋适量的啤酒，均匀的撒上适量的鸡精和盐，再均匀的淋上蒸鱼豉油，再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上，鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖，旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同，鱼头有大有小，以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

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这鱼头先不进行腌制吗，一般去腥在腌制的时候完成的。

回复 1楼 的帖子

卖相不错，应该很好，我只做过剁椒的鱼头，没尝试过泡椒的，鱼头一定非常鲜美，太辣了接受不了。谢谢！

我只听说过剁椒鱼头，这个不知道怎么样，应该比较小钟吧

做法其实跟剁椒鱼头差不多，就是料不一样，剁椒鱼头一般是放淹过的红辣椒

看起来和剁椒鱼头差不多的样子，只是放的调料不一样。

:excellence :excellence 学习了

不亏是名家啊，做的真是太好了，点赞了。我也想试试

剁椒鱼头的感觉，卖相不错，应该很好！:excellence :excellence

这道菜不错，看起来就眼馋，好似很养生、很健康的一道菜呀！！！:excellence

2楼的疑问我也是这么认为，你的鱼头明显是水质不好的养殖鱼，里面的黑膜就是这样形成的，不提前去腥腌制影响味道。

剁椒鱼头仅仅是看着图片就让人口舌生津啦，但是，我不会做好可惜啊

做法是学会了，就不知道这个鱼头是什么鱼的呀，雄鱼是什么鱼

我只做过剁椒的鱼头，没尝试过泡椒的，鱼头一定非常鲜美，太辣了接受不了。谢谢！

我说每次吃鱼觉得有苦味，原来是他们那层黑膜没刮！！

这应该就是剁椒鱼头吧？看着图片就让人淌口水，有空学做一下。

这个不就是剁椒鱼头吗？只不过是换了一个名字而已！这个太简单了，我就做的很好

应该很好，我只吃过剁椒的鱼头，没尝试过泡椒的，鱼头一定非常鲜美，很健康的一道菜呀！！！

:excellence 没这样做过，有时间试试，。感觉清淡了点！

这道菜不错，看起来就眼馋，感觉和剁椒鱼头差不多！