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低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

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烹制方法：
材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香

（少许）


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1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。

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2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。

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3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士

与奶油很好地融合在一起。

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4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。

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5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在

中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。

自己家做的卤菜始终不如卤菜店里的味道....

在自己家总是不如饭店里好吃 不知道为什么可能是因为用的油不一样吧 、

看上去好有食欲，不过感觉很费时间，感觉除非是真喜欢做菜的:excellence

谢谢楼主共享:excellence ，很不错，可以试试。

其实这个菜我觉得用半熟蛋去配会比低温蛋更加合适哎，方法是用95°的水煮蛋35秒左右，流质蛋黄会比流质蛋白更配合这个菜呢。

太复杂了，低温煮蛋不适合家庭操作，还是谢谢，只能观赏

低温煮鸡蛋还要煮一个小时，完全就是浪费时间，还不如直接烧水放醋然后搅拌，在漩涡状态下把鸡蛋打下去煮一分钟然后捞起来，估计效果和这低温煮出来的差不多

是不是意大利风味，貌似吃过这样的的东西，只是不知道叫什么名字而已！感谢分享！！！

这明显西餐么，只能看，或者去西餐馆享用，自己在家还是不要这么麻烦的搞了，连注射器都用上了，麻烦。

回复 1楼 的帖子

很西式，很繁复，不过看起来还是不错的，但是做起来就显得太繁琐了，需要有时间有耐心啊。

太精致了，这些普通的食材只要巧设心思就可以高大上起来。

创意和扮相十分不错，就是不知道口味如何。自己做稍嫌麻烦。

这份西餐不错，很好，很健康，做起来有些难，只能叫外卖了呀！！

完全的西式做法，有些繁琐，口味应该还好，毕竟调料很丰富

刚开始看着还行，怎么最后还要用注射器了，这个还是先看看吧！

楼主指导的很详细，回去可以学着去做一做。就是担心做出来的菜品味道不行。

好好吃的样子:excellence :excellence :excellence

太漂亮了，只是太费功夫了，营养丰富，非常欣赏。

鸡蛋煮一个小时是不是久了些？温泉蛋也用不了这么久。