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宫保鸡丁[8P]

[align=center][font="][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/201109281154055.jpg[/img][/font][/align]
[indent][font=����, "][size=40px]“[/size][/font]宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！[font=����, "][size=40px]”[/size][/font]
[/indent][font="][size=20px]食材明细[/size][/font]
[font="][list][*][size=20px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/JiXiongRou/]鸡胸肉[/url][/size]适量[*][size=20px][url=http://www.meishichina.com/YuanLiao/DaCong/]大葱[/url][/size]适量[*][size=20px]油炸花生米[/size]适量[*][size=20px]辣椒段[/size]适量[/list][/font]
[font="][list][*][size=20px][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-5.html]酸辣[/url][/size]口味[*][size=20px][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-2.html]炒[/url][/size]工艺[*][size=20px][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-1.html]十分钟[/url][/size]耗时[*][size=20px][url=http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-1.html]简单[/url][/size]难度[/list][/font]
[font="][size=20px]



宫保鸡丁的做法步骤[/size][/font]
[font="][list][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280810161.JPG[/img]
[size=18px][align=center]1[/align]
原料图如图。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280810470.JPG[/img]
[size=18px][align=center]2[/align]
鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280811208.JPG[/img]
[size=18px][align=center]3[/align]
用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280811384.JPG[/img]
[size=18px][align=center]4[/align]
葱切段。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280811569.JPG[/img]
[size=18px][align=center]5[/align]
锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280812233.JPG[/img]
[size=18px][align=center]6[/align]
放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280812476.JPG[/img]
[size=18px][align=center]7[/align]
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。[/size][*][img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p320_201109280813247.JPG[/img]
[size=18px][align=center]8[/align]
关火，拌入花生米即可。[/size][/list][/font]
[font="][size=20px]小窍门[/size][/font]
[font="][size=16px]1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。



2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。



3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 yangzen007 于 2016-10-23 08:03 编辑 [/i]]

楼主做的色香味俱全，就是在做法上还欠详细，那个放入料汁，到底是那些东西写出来好么

我喜欢放一些老干妈进去:excellence

这个菜很不错呀，可下饭，可下酒，很好

色香味俱全，看着都流口水:excellence :excellence

总算知道为什么上次烧宫保鸡丁失败了，另外原来要用熟花生的。下次炒菜一定要上网看菜谱了。

这个对火候要求太高了   稍微不小心鸡肉就老了。特别是收汁更容易把肉弄老。

料汁是如何调配的，请楼主补充一下，这个很重要。

料汁是如何调配的，请楼主补充一下，这个很重要。

看了就流口水，色相不错，赞一个！！:excellence

我们闽南放腰果的，口味会比较甜。。可以去试试

几乎吃不到肌肉 的味道了

中午这时候看这个特别的饿啊:excellence

要说宫保鸡丁做得好，一定要用鸡腿肉，北京峨眉酒家，眉州东坡的宫保鸡丁都是选用鸡腿肉，包括四川本地的一些知名饭馆，而且一定要放花椒，选用四川本地的花椒，再加入一些北京六必居的黄酱或甜面酱，再加入干辣椒的同时，放一点湖南的鲜辣椒碎，这样炒出来的宫保鸡丁味道才够鲜香咸辣

调制的料汁，是关键中的关键，这道菜好不好吃，关键在此。竟然没有介绍，不可思议。另外，建议将鸡丁如温油过一下，效果会好的不得了的。

料汁是如何调配的，请楼主补充一下，这个很重要。

这是一道金典的的菜，很好吃，下饭下酒都可以的！赞一下！！

感觉相当好,口水流下来,有机会试试炒 :excellence

身为广东人的我也很喜欢吃这道菜，谢谢楼主分享啦！

每次做都差点味道，这次这教程不错，希望能改善一下:excellence

一看就是北方做法，南方要放笋丁和木耳的，调料也比这个多