如果努力 2008-2-23 11:42
回第十楼
大头鱼与豆腐一起炖，多放一些生姜，多炖一会儿，汤就会有牛奶一样的感觉了。
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不过本人更喜欢川式鱼头的做法。
机器猫7758 2008-2-23 17:48
谢谢搂住，鱼头汤做得真好，汤成了乳白色鱼就做到了火候，支持你。
zhdon 2008-2-24 11:47
谢谢楼主的分享/鱼是从菜市场现杀的鱼头/那个鲜味就更不用说了/
silverpippo 2008-2-24 16:39
晕死，楼主做鱼用的碗和我家的一摸一样，家乐福买的？煎鱼的时候要注意用小火。
newbees 2008-2-24 20:51
第一次看这里。鱼头煮久了会不会没问道了。因为全到汤里了。:wad23
rose01 2008-3-2 14:13
老婆很喜欢吃鱼头，我喜欢吃豆腐呵呵，晚上就做这道菜感谢楼主分享。
rootus 2008-3-2 16:33
汤的颜色很牛奶啊，有成就，我觉得还是配上普通的嫩豆腐好吃
sexout555 2008-3-9 01:39
我也会煮鱼头汤，有时我还会加进一些腐竹，那样有豆腐有腐竹，软的韧的都有，口感好！
athrunpakj 2008-3-9 14:41
[quote]原帖由 [i]zqxm[/i] 于 2007-12-10 20:10 发表 [url=http://66.90.68.150/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=10849079&ptid=691027][img]http://66.90.68.150/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
#iC @zV
我就一直弄不明白，鱼头怎么炖出牛奶一样的汤，我也用油先煎了，可是怎么也煮不出这个汤，是不是要煮很长时间啊？如果时间长了拿鱼还不烂完了啊:faint :faint :faint :faint [/quote]1lq R a"z5Fq,[
其实烧鱼汤 要烧出白色的汤 不能用小火炖 要用大火 小火是烧不出白汤的 6T]Y4m#TI:lk
其实汤烧好后 再在上面洒点白胡椒或鲜辣粉 味道也很不错哦
N3j&^ ](O!U:kFi*s
d.@f'T(J6}
[[i] 本帖最后由 athrunpakj 于 2008-3-9 14:43 编辑 [/i]]
lrcleo 2008-3-10 11:06
:excellence 這湯真的是好喝.又富含膠質.好吃:dog :flower
liuqixun 2008-3-10 14:46
有很多朋友煮鱼时难以看到乳白色的汤,其实这其中有点小技巧,当鱼皮微炸至金黄色时,按鱼头大小和自己的喜好加入事先烧好的开水,注意,一定要是热开水,那么煮出来的鱼汤色就是乳白色.
sel123 2008-3-13 20:05
这个菜的确是不错的，我要认真学习一下，谢谢楼主分享。
tad14174 2008-3-22 04:09
要让鱼头入味关键是腌制的时候盐一定要足时间做好在15分钟以上不然做出的鱼头入不了味不好吃。:lol: 要让鱼头汤白关键在于先一定要把血水洗干净，下锅的时候一定要用猛火。如果还是不白那加点三花淡奶好了
garry 2008-3-23 21:10
我也常常做这个汤，不过没有楼主做的好看?%WFTr]4~ {3k^
另外，我不喜欢内酯豆腐，我喜欢老豆腐做这个
小不点BB 2008-3-23 22:02
我不知道可单独做鱼头主料，说实话我家人都不爱吃鱼头，他们嫌鱼头不好吃，每次都是我吃鱼头，主要是怕浪费，今天学一下，下会做一个鱼头豆腐汤给他们吃，看他们爱不爱吃
kyller123 2008-3-24 10:39
喜欢吃鱼头..自己煮有点怕..老有腥味.-| g(y` NXU L
呵.照片拍的不错.谢谢分享
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