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猴子面包[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：一天

烹饪时间：<60分钟

“趣味盎然的甜点面包名为“猴子”，其实和“猴子”一点儿关系都没有，只因为面包的造型一个个小面团如同一个个倒挂的小猴子而得名，用一根精致的小叉子，叉上一个甜美的“小猴子”，高高兴兴送入口中，十分合人心意，据说是一款十分受欢迎的欧式甜点面包。”

主料：高筋面粉380克

辅料：酵母粉6克

调料：食盐5克细砂糖30克牛奶280克黄油105克红糖75克枫糖浆2汤匙

猴子面包的做法

汤种：牛奶100克、高筋面粉20克

面团：全部汤种、高筋面粉360克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉6克、牛奶180克、无盐黄油30克

枫糖汁子：无盐黄油75克、红糖75克、枫糖浆2大勺

1.提前准备汤种：均匀混合牛奶100克和高筋面粉20克，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜

2.面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180克、细砂糖30克、盐5克

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3.再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉

4.启动和面程序，和面20分钟

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5.加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序

6.大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟

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7.取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵

8.发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查：戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好

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9.取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

10.模具中涂抹一层融化的黄油

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11.准备枫糖汁子：融化75克黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀

12.松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻

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13.随便、不规则地放进模具中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍

14.放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模

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烹饪技巧

1、关于面包的形状，就要这种小面团，如同倒挂的小猴子，很是可爱；吃的时候也很惹人喜爱；

2、关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来；如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间；

3、根据自家烤箱的情况调整温度和时间哦。

看着不错，挺好吃，不过需要专业工具，俺可没有这么多厨具啊！

很不错的方子，不过我是被猴子吸引进来的，这猴子在哪里呀~ 哪里有看到哈~ :faint  这个方子也可以用来制作排包，用吐司盒做也不错，收了~ 感谢

第一次听说这种面包，看起来好吃，不清楚那地方能有的卖啊。

名字很有意思，做的这种面包看起来也很好吃的样子！

看着确实是不错，但做法忒复杂了，还是买来吃较方便。

看上去不难呀，可以一试，烤箱就这样，哪有太简单的

:excellence 卖相不好看，应该吃起来不错

看完了之后完全看不到有猴子啊，俺媳妇看了也说看不到，不过应该蛮好吃的:excellence

好看漂亮，营养丰富，很适合年轻人试试，口味一定不错

我的问题也是。。。猴子在哪里？跟猴面包树没关系吧？

好看漂亮，营养丰富，很适合年轻人试试，口味一定不错。呵呵

为什么叫做猴子面包，这名字确实取得比较新颖，呵呵

很难做面包啊第一次听说这种面包，看起来还不错

看着就想吃，就是太懒，不想动手做。现在是怎么方便怎么来了。

没看出猴子的样子啊,感觉像蛋糕反过来放着的样子.不过做的感觉还行.

好美好漂亮  色香味俱全       很好吃一定是是的    :excellence :excellence :excellence

这离猴子貌似差好多呀:wad30 :wad30

看着很美味，可惜自己手拙，只会面包机一键做面包。