xt1234 2016-12-6 21:34
樱桃奶油蛋糕卷[9P]
工艺：烘焙
难度：初中水平
人数：2人份
口味：甜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<60分钟
“现在正是樱桃上市的季节，应一下景，做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷，哈哈，纯粹是做着玩的，但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。做法与我原来做过的彩绘蛋糕卷大同小异哈。这次的樱桃梗用抹茶水画的，有点粗糙哈，凑合着看吧，不影响味道的哦。”
主料：鸡蛋4个低筋面粉80克
辅料：红曲粉1茶匙抹茶1茶匙
调料：色拉油50克柠檬汁3滴细砂糖60克牛奶60克水适量
樱桃奶油蛋糕卷的做法
A：鸡蛋清4个、柠檬汁或白醋3滴、细砂糖50克
B：鸡蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克
C：红曲粉1茶匙、抹茶1茶匙、清水适量
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开
2.蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀
3.再加50克色拉油搅打均匀
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4.再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合
5.将80克低粉筛入蛋黄盆中
6.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中
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7.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀
8.用厨师机将蛋白打散，加入3滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发
9.搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了
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10.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内
11.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合
12.将可可蛋糕糊倒到裱花袋内
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13.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出圆点的图形
14.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动
15.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊
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16.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡
17.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧
18.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上，乘热小心撕开四周的油纸，再盖回去，保持湿度，这样卷的时候好卷
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19.淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发
20.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面
21.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟
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22.抹茶放少许的清水，和成抹茶水
23.用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗
24.切断儿就可以吃了
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duowan178 2016-12-6 22:39
红曲粉1茶匙、抹茶1茶匙、清水适量, 水可以适量多一些
zpone 2016-12-7 08:44
好美的食品，食色性也，美味＋艳丽的外形，多么舒服的享受
awtyaas20956256 2016-12-7 18:27
学习了！过两天做做看！我认为我的家人会很喜欢你这个做这个一套奶油蛋糕卷的配方！
wxxwjr 2016-12-8 10:37
这个厉害啊 都是蛋糕店卖的 自己能做的话一定很有成就感
a513793677 2016-12-19 15:29
其实不画那樱桃的话 还是很不错 不过放个樱桃在上面卖相会更好
294802082 2016-12-20 10:40
其实不画那樱桃的话 还是很不错 不过放个樱桃在上面卖相会更好
wwcd92888888 2016-12-20 12:24
家里还有烤箱？条件好了，我这里只有微波炉，不能烤西点吃。
konami1983 2016-12-25 00:09
看着很松软很想的样子，一定味道也很棒，感谢分享
dongd99 2016-12-28 08:43
好吃的样子啊，而且做起来也比较简单。:excellence
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