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水煮羊肚丝[9p]

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具体操作就去：
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1、羊肚一个，加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净，锅里去水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
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2、将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
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3、蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
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4、锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香，倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
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如果没有三高的话，这样的麻辣口的水煮羊肚丝是非要做一回美美的吃一顿不可滴！

看的好有食欲，羊肚这东西收拾起来还是比较麻烦的。

这个季节的时令菜，非常不错，色香味俱佳，:excellence 支持

看着真不错，狠辣的样子，看着都流口水了，冬天吃很过瘾

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看着很有食欲，准备:wad33 去买点东西做一下试试

又是一道很好的下酒菜。天冷了，吃点羊肉、羊杂，暖和又健康。明天买一个羊肚做一下。

羊肚，我喜爱的食品，还是四川菜的做法，口水流了一地啊。

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回复 1楼 的帖子

这个太复杂，不适合我，不过看着 很是美味，单身的我还是出去吃好了。

冬天大家都喜欢吃羊肉,羊肚吃着也非常不错。

真是一个非常不舍得的羊肚呀，麻辣鲜香，非常诱人。

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在西安吃过一次,说实话不如牛肚、猪肚好吃

回复 1楼 的帖子

原图的选择感觉难度很大啊，十分期待楼主的鬼斧神工，底图的契合度难度相当大

这个羊肉菜适合冬季冷天吃，学习了！谢谢！

看上去好辣的感觉啊，不过味道应该挺不错的吧

羊肚好吃，可是处理起来太麻烦了，一般都是找一家做的好的店，想吃就去享受一把。

又是一道与羊有关的佳肴。冬令的大补，也是我大爱。我可能做清淡点。怕辣子上大火。谢了。