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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
pNV(\ ep0b3{ [b]  烹调类别：[/b]煮:@5Cm,`!p|/z
[b]菜系：[/b]川菜
b_w O2A*y}   [b]食材类别：[/b]猪肉
P.FD/~7s@ [b]味道：[/b]香辣
:fi wO\#_%j   [b]适宜季节：[/b]秋i(mnab!o
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2|zjwx\ 　　色香味：色润红、微辣@s{]d[7Xeu*s'C
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
1|V!K:O6E2e 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。T(x1_y;_6Y8Xc^
　　制作：7OZN'Y^i T
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
$C!B2_&k-zq 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
0BP-`!U+Eg 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
;G#A?h"h2D 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
~v Z"r,F6v"u6@ 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
6uf1G~h[4y 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；$A
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　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；|gHh9|"W3vX!B
　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子 i0AF-{n
还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了snB%}d/a
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。