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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]G9Vn9}5uIt2y
配　　料:/s0s'Zg@i
鳜鱼500克。
Y:\4Qq ~/LxA 猪肉(肥瘦)100克。
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F?.v} 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 Gw(m!VH7Hxg

*F-y,~y"}n ·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。&f8I5yA6H3U

_pz(t"F/M'ywdW ·操　　作:
6lj#S6B{D,X:r1D 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；hO.u1`1f

4k'GY%L2\1X 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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Lw _-@7ON,I 3.将肥瘦猪肉剁成细末；7qLH5_[ eQ*I

\+D8x/pS4pi;n 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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x&a(a:l7F 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；7UE)T/Y2j2T}i^

^Dpr7|(k G 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；3a!z0q8r@

8Lj!thk 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；T{r5Uh

'~l6g}k(a2[tf 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；0qcJ ~Zb9|&U(QK
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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*r9w9i EaF`Y 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。9TY'QKkl

6J9q.f#Mm 贴士：
x}#u"mx Y)`+kSF;j 1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮； Yh4]*`L t(h A_0Eb
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。E fB-X4c$T%g0h0e;Zi

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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... j5jKe@f
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\c,`6d ·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。