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这碗汤，连对吃食极其讲究的上海人都说：鲜的眉毛掉了！

十五过后，应时的春雨开始落下来。
淅淅小雨，风里的寒气未褪，除此以外还多了一份青气。夹道的槐柳，尖尖芽头露出了鹅黄嫩绿。
寒冷的夜晚，能够嘬上一口暖暖的汤，就能让人浑身来劲，心满意足。如果是一碗刚起锅的腌笃鲜，那真是十分幸运的事。
　　
①什么是腌笃鲜
②最怀念的是奶奶腌的咸肉
③色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸
　　1
　　什么是腌笃鲜
　　
　　腌笃鲜是一道著名而平实的江南名菜。质地单纯、脆嫩的竹笋搭配咸肉，鲜肉小排，加以翻炒，再加入高汤，焖煮些许时间，即可起锅上桌。竹笋的鲜，配上咸肉的咸，鲜肉小排的嫩，其精髓更是在一锅汤里。
　　李渔，清初时人。因科举失利，从此游戏人生，写成一本《闲情偶寄》。在中国享乐主义的写作史上，李渔因为该书，至少在美食这个行当里，所受到的尊敬一点也不比东坡少，袁枚难望其项背，甚至有人说袁枚《随园食单》顶多算本较精致的菜谱。
　　李渔的饮食主张首重蔬食：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”体现在“饮馔部”的写作结构上就是蔬食第一，饭粥第二，肉食第三。蔬食中，他又认为以笋为第一等，因为笋出自山林，不受污染，而色洁白，质细嫩，味清鲜，诚乃“菜中珍品”。李渔吃笋与众不同，只用白水稍微煮一煮，加点酱油，他认为这样才能尽笋之美。
　　如果一定要和肉类同煮，他主张搁肥肉，然后去掉肥肉，剩下笋，将煮笋的汤加点酒和醋做成蘸汁，就是人间至味，这即后来流行一时的肥肉烧笋。江浙沪人在此基础上发展出“腌笃鲜”，是长三角餐桌上常见菜。
　　2
　　最怀念的是奶奶腌的咸肉
　　
　　腌，即是江浙一带传统的腌制法，冬季传统上都会制备咸肉供来年开春食用。
　　小排炖笋，汤清淡寡味。腌制的五花肉经过日晒风干再加上盐和香料的浸润，产生了特殊的香味和紧实的口感，新鲜的小排肉质甘甜有弹性，效果叠加远远超过它们单独煮汤的鲜美。一旦加了咸肉或火腿，就不需要额外加盐和味精了。汤白不白，味是不是醇厚，都仰仗一块好的咸肉。
　　一位江苏的同事说：
　　“我最怀念的是奶奶腌的咸肉。奶奶腌咸肉的时候是粗盐炒热，肉上抹黄酒，然后重重抹上炒好的盐，一定要面面俱到，然后还要压上重物。一周之后才能取出，穿上麻绳，挂在通风的地方自然风干。”
　　3
　　色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸
　　
　　竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。陆游曾赋诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸” 。笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜” 。腌笃鲜里鲜笋中和了肉的腻味，会吃的人都懂得，笋比肉更好吃。
　　端起一碗腌笃鲜，看着袅袅升起的轻烟夹杂着丝丝清香，汤面洒着零星的油粒子。向汤面轻轻吹一口气，泛起阵阵涟漪。这是，便露出悬浮在碗中间被切成块的轻盈的笋，以及安然沉在汤底的细腻肥厚的咸肉，和精干结实的肉小排。先喝一口汤，鲜香温润。胃暖了，连带着内心也跟着温热起来。吃一口咸肉，肥而不腻，它的咸味已完全融入在汤中，肉小排也裹挟着淡淡的咸鲜味在舌尖恣意绽放。
　　连对吃食极其讲究的上海人都会说：
　　真是西了米毛落特了！

腌笃鲜这还是头一次看到，看介绍真不错，以后有机会也好好尝尝。

这几个字还真不认识啊，上海感觉就是个大城市，不知道日子是怎么过的

这个好像在舌尖上的中国出现过，应该很不错的，想尝试一下

现在最好是春笋上市的好时节，
加上过节腌制的咸肉，再加上新鲜的方肉，煮出的汤，那叫一个鲜

腌咸肉确实好吃，有股浓浓的酱香味，超级下饭

感觉真的很好吃

舌尖上的中国出现过，应该很不错的，想尝试一下。

奶奶腌的咸肉,真是不错，很好吃，超级下饭

很好吃，做法也简单，一般笋我们家都是去批发市场买的，一般吃半个月就落市了

腌肉本来就可以煲汤的，广东人就用火腿来调高汤。

怎么可能鲜的眉毛掉了，有点夸张了吧，其实还是需要味道清淡一些才好

小时候老妈做给我吃过，好吃的不行。对于上海人来说也这样。

确实好吃，我一到这个季节就会烧，烧起来也方便。

看上去感觉确实不错，有机会一定要好好尝一尝。

腌肉不怎么喜欢，但鲜笋还是很好的，特别是和鸡一起炖更好。

这个确实是鲜的很，无与伦比，有机会要去试试啊

上海是个大城市 美食也是很多 很讲究的啊  不错

这几个也就是家常菜吧，好像没那么夸张的吧

腌笃鲜这是地道的江浙美味，每次回家都要尝尝的！

吃过一次腌笃鲜，至今还很回味，味道真的是说不出来的美味