查看完整版本: 河北驴肉火烧

河北驴肉火烧

[img]http://www.3608.com/UpFiles/Food/2007/1/22/20070122143359434.jpg[/img]
小吃一种，原产地河北保定，流行于冀中地区，别名“大火烧”。

　　“驴肉火烧”其味鲜美，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。  


    火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。
   
   俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。
  
   保定驴肉火烧的制作

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度  
不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面  
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。  

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人  
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的  
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出  
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。



   近几年，京城食肆也有了驴肉火烧，赢得众多老饕们青睐和赞誉。所以祖籍河北河间的笑星冯巩,曾经幽默地说过家乡的水美人更美，河间的驴肉火烧馋得我直流口水。
  河北河间的叫火烧驴肉 和驴肉火烧 是有区别的 做法就不同还有外观..从字面上看，保定叫“驴肉火烧”，河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1，河间火烧是方的，保定是圆的；且火烧的做法及工具不同：河间是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，好像一枚大个木头公章，用它一压一晃，所以火烧是圆的.

早就听过，天上龙肉地上驴肉，估计不错啊。

看看很不错,不知道味道合不合我胃口啊,呵呵,来广东看看,包你喜欢

不错，不错，以前吃过驴肉饺子，非常好吃。有机会也吃吃火烧。

刚才看到楼主的题目,我就想起以前,真的好久没有尝了。谢谢老大介绍

支持支持支持支持支持支持支持支持支持~~

看起来不错!! 谢谢楼主提供!:moon :wad19 :bye

图片总是比现实的更有美感，吃过几次，说实话，有点腻~

超级好吃，其实火烧做的好的光吃火烧就很好吃。做的好的店铺香味能飘好几百米，赞一个。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

原来是这么做成的。改天我也自己动手做一次。

回复 1楼 的帖子

好复杂啊，不容易学阿，不过我还是喜欢吃，真的好复杂，顶

听说挺好吃的，可惜在北京的时候没试过啊。哎。

和馍夹肉有点像
不过口味和风味不同，很好吃呀:excellence

感谢楼主:excellence 我在保定待了8年,哈哈,天天吃也没吃腻,就是香啊:teeth 建议大家有机会都去品尝品尝正宗的驴肉火烧!

第一次看到实物，之前听到驴肉火烧都是从郭德纲的相声里。可能南方都喜欢吃的清淡点吧，这东西看着有点油腻。

在保定吃过一次 火车站旁的一个小店 不怎么好吃 估计是不正宗的店吧

哪有这么多肉啊 吃了几次 肉都太少了 ！！

看着不错，可惜没吃过，有机会一定常常:excellence

非常感谢楼主为我们带来的好图,看得我垂涎欲滴，胃口大开。:wad19