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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
A6Qh8b5U}:V*W 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　M1v0Sl*j-S
-m)m:h g0QY Eb.]
材料：

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cn3QE8D'b 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
il[1iEY+O 腌米：
c1uP^*@:AG 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
N1lUi:|)Dq"A;o 1大匙料酒。a$V DjP'M)TyC

'^]8C%X(P:Ra R 炒鳝鱼肉：Ho!t1Hz2r/c(I{
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。^!K4e}kg m

%k mX.hY s A 最后拌饭：
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F+z 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　hN V?*b
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制作方法：
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}:nP `"w （1）鳝鱼的处理
|+Eb$[.P@8I 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。3ipKFp
2、冷水入锅，放入活鳝。:e#kZYwe6PqI
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
Jz la7?O 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。A(\cq9uo%Z[LR
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。(X$R Vj {
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
)Jr]8?!{ （2）鳝鱼血，肉的炒制
@$[7JA8Cx_ 7、切好的鳝肉，血。CP!e3TH(D6H$o a
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。-hj_BTi){%T
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。6vu1XQrifY6m ?
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。P!qVE,g
（3）鳝鱼骨汤的制作`3?t6h5KU&R
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
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Rf0i%|]bY 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
Xh%Y5H7Bd,s5j3\x-Z 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
J2Z+n!qsc d%{ （4）米饭的煮制"O-B'EdU-f
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。j eR F5F_
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
(vYKu.u 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
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X/K {| 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
z!B!ft? 18、煮至表面的水份快干时。
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sq#wE 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。yO"d.J|CS,g
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
P(h \"d1XI"[C 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：
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]R V"J$UkOs 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]:Y3U'JE n/f(GG

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