天宇悠悠 2007-12-18 22:17
四川水煮鱼家常做法[图文]
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑
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准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）可以吃了！
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lilac_season 2007-12-19 17:33
这个好，最喜欢吃这道菜，可就是不会做。不过吃多了上火
user2 2007-12-19 21:48
前几年这道菜比较流行，朋友之间开玩笑叫别人请客时，经常说只要水煮鱼就可以了，也吃了不少，味道还可以。
chuchuda 2007-12-19 22:47
口水直流啊 我喜欢吃这道菜！就是有点辣 现在到处有的吃
abcdkexi 2007-12-20 03:59
一直想学做的一道菜，多谢有这么详细的一个教程啊
xliuemail 2007-12-20 12:54
水煮鱼味道的确不错，鲜辣爽口，吃起来过瘾
tempiyin 2007-12-20 15:11
回复 1楼 的帖子
非常不错，一直想学，马上买东西，开始做以下
tempiyin 2007-12-20 15:14
回复 1楼 的帖子
这个菜好吃，我非常的最爱，晚上一定要吃，
312086281 2007-12-20 20:29
川菜中这道菜是最经典的,我最喜欢吃,支持
nianyi521 2007-12-20 21:00
看图片 感觉很好吃,可我有怕辣 矛盾啊!!!!!
jonewalker 2007-12-21 02:32
吃这个可是要能忍得住痘痘爆发的危险啊，曾经在一个星期内吃了9次，结果之后的一个月内都不敢抬头了。
看LZ用的是草鱼，个人认为草鱼的刺比较多，可以试一下用刺少的鱼。对那些不善剔刺的人比较适合
hasgah 2007-12-21 10:29
以前就在其他帖子上见到过,做法都是大同小异,主要还是看主厨的手艺呢~
skyboy1028 2007-12-21 10:59
楼主 你放的辣椒和花椒也太多了点吧 真正的四川花椒和辣椒放一半就又麻又辣 很容易上火的！ 不过还是支持下
LZ 做法和我老婆做的差不多 谢谢LZ啦 :excellence
desperado79 2007-12-23 16:29
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289676631 2007-12-23 17:24
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68159992 2007-12-23 17:38
:teeth :teeth :teeth
sssseeeexxx1 2008-6-21 23:44
最普遍的四川菜之一,大江南北都有.不过北京的做法有些不一样,鱼片是完全浸在油里的,水煮鱼的油是反复用的.
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