lin123 2007-12-19 23:38
上海古镇的风味小吃
[align=center][url=http://food.rayli.com.cn/2007/2007-10-29/L2007004_272997_1.html#nextpic][img]http://image.rayli.com.cn/2/2007/2007-10-29/images/20071029111432534.jpg[/img][/url][/align]
[align=left] [font=幼圆][b][i]七宝[/i][/b][/font]：[b][u]方糕、老酒和糟肉[/u][/b]
位于上海西南近郊的七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁的酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等。其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。[/align][align=left] [b]七宝酒坊[/b]：一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉。
[b]七宝糟肉[/b]：酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。
[b]七宝方正糕[/b]：酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会儿之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的，甜度适中，口感细腻。
[font=幼圆][i][b]枫泾[/b][/i][/font]：[u][b]丁蹄[/b][/u]
上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有100多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。
[font=幼圆][i][b]西塘[/b][/i][/font]：[b][u]八珍糕、黄酒和粉蒸肉[/u][/b]
西塘物产丰饶，风味小吃、特色佳肴闻名遐迩。其中最著名的当属汾湖黄酒、八珍糕、“六月红”河蟹、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。 [/align] [b]八珍糕[/b]：选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等8味草药，辅以优质糯米粉、白糖精制而成。
[b]黄酒[/b]：西塘的黄酒，采用传统的酿造方法，用粮食谷物（糯米、大米、籼米、黍米、小麦、玉米）为原料，于冬天辅以麦曲、酒药，利用多种霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通过特定的工艺操作过程发酵酿制，酒性和顺、酒味醇润、口感独特。
[b]荷叶粉蒸肉[/b]：为古镇的传统名菜，五味调百味香。采用适宜的五花肋条肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特，肉质酥香糯，清爽不腻。既可下酒，又可做点心，且还能充分发挥荷叶解暑清热，散淤止血的药理作用。
[font=幼圆][i][b]朱家角[/b][/i][/font]：[b][u]黄栗肉粽、扎肉和熏豆[/u][/b]
位于上海西郊的淀山湖之滨朱家角，最惹眼的是一面面杏黄色店招旗幡，随风飘动，古色古香，如同走进“老城隍庙”。最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有数十幅之多，店堂里阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆们成了朱家角粽子的“形象代言人”。她们包的蛋黄粽、黄栗肉粽十分抢手，同时卖的黄松糕、笋烧黄豆也透着古镇的气氛。而诸如2元一个的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小虾等，味道都相当不错。
[font=幼圆][i][b]乌镇[/b][/i][/font]：[b][u]姑嫂饼、臭豆腐和三白酒[/u][/b]
乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡。镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”（红烧肉）、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。
[b]姑嫂饼[/b]：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说100多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。
abcdkexi 2007-12-20 03:56
去过乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒，这几样都基本试过，感觉还好
HHJJHH 2007-12-20 04:56
朱家角：黄栗肉粽、扎肉和熏豆也还不错!!!!!!!!!!
xliuemail 2007-12-20 12:55
一直想学做的一道菜，多谢有这么详细的一个教程啊
lin123 2007-12-20 19:52
版本怎么不给个支持呢，唉，难道我的帖子不好吗，那下次还要努力了:cry
jonewalker 2007-12-21 02:10
粉蒸肉啊，我的最爱。可惜在很多地方都吃不出那种味道了，还是要家乡人做的才是真滋味。
在线客服(1)