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东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
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?G0e 下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
/MT8N&@ Q/f([ [I M G]url[url]http://t2.baidu.com/it/u=3754741216[/url],563984153&gp=6.jpg[/I M G]!w4w2_1Y(G$T7RP
松茸：【药 名】：松菌0K!l,X![%ee
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。B W6[AleR
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。R@JGT{}
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。
|)o3i)BiP(IGf3Qp l 　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。+?8V9xP3fT
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
q`{,ZAo7k:|bH 　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)6X/t+P$U1LDc
　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。WD}9U
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　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
OdJ*h7cu{ 做发如下：工艺：扒    口味：原本味 b)w]/D{{h0Qb
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)   t4j YGZeo(}
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
Y*o|,B'`0Y7l 　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  %Jt0w!jZ)O2p
制作工艺 @*rzV.d8VA
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。 \-P'Oc?q g;]%g
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。 U!c0QITaAL
菜品口感 zL#ESyF1f2P
蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。 +Q9P [hg
食谱营养
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V#_oj 松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
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Zt5I!m}PZ!q 第二道菜：冰城山珍砂锅
9w+Wk*i P)] [I M G]url[url]http://t8.baidu.com/it/u=606110182[/url],1177199161&gp=32.jpg[/I M G]aU;l?@6[u3Ii_4}
这里主要介绍榛蘑5L\ E!? J Hg
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。
'l3DL+P'S 榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。7bU)f+\A
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 +A7G9f-JmX
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  hm6W`YH:C'n
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
7B5[ }U ^T'A^-h 　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   
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z,j 　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   
^0w0NCQ8ko%z}C 制作工艺
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x9cO V m%y5e.F 1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
F;t$l0uZ%F5ak 2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；*C0a4Jh4Td.aU
3. 火腿切片；
k)@\r1f/_a'a 4. 菠菜择洗干净，切段；
)~9OF(HsV!x0T 5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
^/g H}~a6Nl'zp 6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
:eXU6~pK:P 工艺提示 e*UPKFt5u
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；_%YjF,]
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2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。 (U[s*c.` _%CZD~
菜品口感
b5lId$| 菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 ~ n8Nm4ZW

5pd?7Ntp+N$o`(ka 食谱相克 !VR HS9wP
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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t8_N2h5lr 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
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由于我不会发图片等我学习后再补上！
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u6bf8W [[i] 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 [/i]]