查看完整版本: 蒜泥白肉　　

蒜泥白肉　　

[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1289DT20071229093949.jpg[/img][/url]
QI)tlu!z 型男厨房家常蒜泥白肉　　n|mP2j8];z
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！
wxM{@pQ \c 6t$x*xRC,\$|;j
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934656.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1290DT20071229093949.jpg[/img][/url]
8fe&o+Hxl+Lm"v ([)eP3y]5L pu
j+w
烹制材料(五人份)
&m8L[g.`/F@4O"Z)f y,x 　　Ew^3h1OT+I'jU/Sl
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)'Q.[ vc3nt
　　
u:WPV9w7y-L U` 酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)O$Nl#P:oU,V
　　%O^Joj)[C*a0~@
工具：刨丝器(1个)
%W
G/C"R6D#l+j Y 0P5TT"m[l3Q^
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1291DT20071229093949.jpg[/img][/url]/m{,t E|%o'T
] @%E+EU
1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。 [ KV0lk*|4Q4q1^
K0x+U K%gpl
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1966DT20071229093949.jpg[/img][/url]
FB]%^,O4FQ&?ds &@%j;A5X.H}~5SW X0@
2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
.Q,tA6Z _BP'b"]k 7i:i ghJ|)gYl
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934657.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1967DT20071229093949.jpg[/img][/url]
![2M~)G^zg5~Pr"t] 　　k]zX&p8X Pm,?
3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。2t&fyc9mB v#x

~8k]Z#A.T [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1968DT20071229093949.jpg[/img][/url]
G lTIf
g*dN-C!U 4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。{)IB$Bxi*E;r2b7b

U{(oKrWA [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1969DT20071229093949.jpg[/img][/url]
IPWO'P s? 2lD G-yUPyE{4O!P
5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
r&],\Cjol0}&V ,{u5zm Zb
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34655F1970DT20071229093949.jpg[/img][/url]
bQ6jXHs nKUn^C:c[.Z4d
6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。/S+Q"L7`6[
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934658.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34657F1289DT20071229094026.jpg[/img][/url]/t9SKp&|
完成(M O"j6jDG)c#e

"] ZX;g$UL/h9?K3Ios [url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-29/093934655.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-29/U2285P52T40D34658F1289DT20071229094043.jpg[/img][/url]Nu~1O:fq&] X,Q

%Y-I!n{!RoIRp 厨神贴士：
([nA2f`^#?"{V _Y*ZS
1v D+L/n+_c^ 1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。mLHc7sV4s
　　
]|-C5|"i NYF5j/z 2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
)r t4[8Q K7yV K !eH(J;j'^
3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。|r)t q%z0@8|C
　　
[)Z0g r.H't 4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。
^9r-oF
T,un yWQ 　　&]B;lt j c2W
5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]
8a0Q|9v0L}?
K
F4G"I}2r2E/](xSh [[i] 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 [/i]]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.:teeth

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。