查看完整版本: 菊花豆腐汤[7P]

菊花豆腐汤[7P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/6e/5d/1203566_ddd7b4.thumb.jpg[/img]
~?"o'[a7NI:TO +e\ ].EB$tJ q7Y:M*v\
烹制方法：S C3M$d U(yX
主料：嫩豆腐 1块 Q uV)L1[
辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许
m.g3abwk [ x C4^ Nv*O5g+^\~"W

"C\1B2I"Ja [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/38/ea/5696056.jpg[/img] 'e!yj/e?"aFsl
'G2m"@Q)Zt:q8d
1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。'r'e2Q^/E7vPy

L6w9Vi-B4_z(|#A \@2h6R#? [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/39/ea/5696057.jpg[/img]
3S/p$o:sk%_'Im
{RrBE2N A8t 2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。
N7lm7wQO m$Tt5y.q:qj-}6p&Y
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/3b/ea/5696059.jpg[/img]
%B;J8F|buX
i
v b TP!Aq;B(Th
3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。9Y'{@8Ou^

$Z~_/Ed
~H [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/3d/ea/5696061.jpg[/img]
[Gz}j b\q mx|#t4Bp3Q
4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。
V(\7ij+a6fe
;cM6wP%~ Q'I,J [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/3e/ea/5696062.jpg[/img] y1`7lA+i9U
]?-v(Fy$^:|;y+}/y
5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。&a2L9{&FC(v

%{5p/cy'[\}I [ [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/42/ea/5696066.jpg[/img]
+XkC8Z I "a!B#JX(sOn
6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。

这汤一定很鲜，而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤，不过在扬州看到过师傅用刀刻成花，非常不错的。

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。

这个做法真的太有想法了，菊花，哈哈，刀功真是不错！