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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
9h,EN?!S lR 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。Y(vks/m3F l%B*^
做法：
k)|-UI.M*l 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）jo {,Y2T:z

;T!D8x%V#]S [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
1dJ&zM'oF$l [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url]
-g
k(ym+?!j'C 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~d+gg(f1D7Z
k$S$E X k!B"X A
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
/h,gzDtc'N7~ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url] bR]/fB#}

6D$_,? @5k#lfJE$w 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。b$u"?F|n2|
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。l0[Yet'T5\
!V h:l$pc p
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：:_.nk5^a:b
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg][img=408,238]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg[/img][/url]@.t*{%ESMw4WA
2r+}(`,wX s l
4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。T|G7ek}I!Z
好了，那边的面不理它就该硬了。[H et4I5|"{F&u

v vI9TA]"x |*M)X b [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：l]5K+Db _M9aK
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h FDfq!u ~ 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）:?5np%i5wL8G

)Bj F ok,fp.q [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：3kT"~e DA5e
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xW^ 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）6Z"S9e4['pcs
2[T'L@V~ e`r
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
0`|GLW)C:N\o [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]
R+m*W]5sB6i 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。4M5|"Y%@};FXMq,Fd
Rl&f Si9|Edv#a E
&^+xY`1jV
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：_I;W#}(cy+HhT
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]
Ws-}.F8GaPxlW
9Z1aM'~_j{ 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了HCU"J,q ua%K
UhS},u+Y h
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：C5qjM"B'oP
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
5W,y$}M Y/a8Rx,n { \ 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
G N T:|tlQ0E 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
&c ueaGx*Fe)zMK8f
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R]7bYc }
AoyUF9Y-xc [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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nA g-Am#ch ` p~+Xf 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~4\&C$eO:e*[x.v
.r9h?%T i2P#e
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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@$~&H&QhF [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]u \5N2Y$}7G5?!L/y
11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 ~6}d;gX
I&S\y9tg%e

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V#w8M"Y+q\ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：/s,nop"Me
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]8l\ RG"V8q7X

h7BO-n-bJD 12、从窄的一边向里叠 v'D5t"u:}4k
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：)A1]R.p
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]
"]0TD3ly%K;~ 13、叠两次2h"h-K/Wk\

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hA"O|5CV9I8N"A;{ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： N/Y_ `;jlbt@
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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C%c1_?'W)}8h@2PH [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：R,l$R~m
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]&R2x`1I+sx.R
15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
^ q Xi ch 另一边，开始做汤。。。。
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3s,^q%En [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：I1f.K(r p7B+J
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M7f,[*k*td5K!T*I&H
;T'w$B]0Vz 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！8gS\d]8MjY-vS
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
sTTl:f"ib [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
z8d:BYt(R 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧Ky/H W U|_
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。g"k:x*uZ3M
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 x%M-[L T+|+h2V+P}
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。[,\ V+hAUO$I}
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.z?IT`.i$rZ
以下供参考
7Mf-p7uk4{ 梅菜鲜肉馄饨 2jnm k*Lq)_K8`2TF+N
m8k|,Mj*y;Pf/db
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 G [S)j|o,S

3L:aZ-{.c3W6^ 辅料： ~3cl]:dEN

*U+B
zy,M#ws (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 'K+R']"P,C.^\.s|}
pk QZ|:k
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(2)高汤1碗、盐少许
a7yY8QA w#l\9fo)VG`6s
做法：
$naz6cT2tOR;iW
_ 'C3zP;~#X%O(s
l
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
1w,IDby (I/XG6G1H5aXh
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
Z;K"MXX ci{ ^DxpF{
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 'T7Q5JTAw"D$J@}z

,n/A Z#k"]G 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
0ziL @'u 1Ak]+vP)J
干贝鲜肉馄饨 \$l8tj DB[?#H8y
YhF+|_ne
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 ,fD2Jgp3Y"w~

#@xEg!a)Gm 辅料： 1{%nc{DNRo

dm4WT.cG5Jl5a (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 @+N Q4k6_O^3ID0lw

0}rj9^#sx7cQ,t (2)高汤1碗、盐少许 8Yd v$IU

YInS^4d2U$k 做法： o
C7J @Y5R+^b
h&L8Bg+X
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
,L5^olEJ:D Cz'I\U"WX] y
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 /X
s-c)sdO"W"H

-LX [R0y#u 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
||P7T"u$x~f
#r!tgxM/N:O7G2gb 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 UOh.KFk|
_[1["b*?)L%I
三鲜馄饨 /KP]6kP
#}6R*|MkG!hC0L
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 v3]
A q"g

N8daT)R:iCl 辅料：
U3vg]vkh
}2B#t"K'HJd6{WR (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
p!exd{m)i$W
g^1^a_t (2)高汤1碗、盐少许
A}
Nq?0~(pu/x)m%l;J
bJEm0V)P 做法： V%U o,e/a@(h"_y
F9u%o*_r-Z`"gW(\$_Q
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 9`3h7l;WJ2A1@E

~9t*y%q TL)r|O 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
hS3TY;v5O*an2}S8L9d,{ &f5es7MF%S i
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 h3A-eMJ Mj
8b2@9f!e7F| A,mY
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 t.qD;u9y'Ui

3i^"^$Hsg)}![)v 鸡柳蘑菇馄饨 v1ON| Nt;?]
3q(y)oSI&ObPC
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
0P3w a1o {[
)E5OQ4Lxs Z}?Ss0d ~ 辅料： 9gVUj'HM'w

K\q8Z.KJ Y^ (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 k\X0JH \

J(zKgW_K,M(a~ (2)高汤1碗、盐少许 u'w*R O|~
9K"O}~%l/KMo
做法： Zp6A1bO#hz9io

"N"e5?H(L[y 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
-P"f t2j1H[ [/Z}n y}V^L:b
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 @6Y s9uY,k)@'V.k

b
X#S`3F 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 R4N4TURcuJ
K*Q_fK5U
白菜鲜肉馄饨
6d"Nq`6{Fwo
v5gd5g;^6D!O 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
x
_aR b
+zf*k.XxW| n9K\"U;jN 辅料： FmMJt4Fkt

4rs*|/^M'^S (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
!TL5@,f{0p |T$TJ
:I
?fY0r$S8E&K (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
9V'^!h~;a(F7[1\
1L3t5Vx[!i1QR 做法：
'hFR'TH7K0H O&Q6A^2pjtS9h
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 A$})c:^jSs:kM

Ci6}.A0~ l b
bz
IP 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 YnL ?%pt Z'q6X

3IA^ _v6^+e"} 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9hf(X2X nv6tZ

U [ILn"V
v 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
He{&Sk6zW3s )w*qC$JG @'_
鳜鱼馄饨

CT$cvVT+c+`K#qC !t LZ6D*|$M\&W
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 /i3D8sxo)~bQ

"bO#i,KZ v m"^Y 辅料： dNL%A'OD*a
RO9q)[3]
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 1Kw3X/x W

ev+R%uYD~ (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 +Nd)p j{,~

2G^v+~[e f%_a 做法
@A"t)yX Xpz4wx ^x
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 O%O,Yt0n)e#[6O

{K)Z%Y5Z'P8I k 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 8S(N|T ]mE

p x2j$]U:h^ 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
0f9u'C(R/A9A*w0|"h
4?/s1p B C/q2\ LO f T 鲜肉蛋黄馄饨
R5g%QsKM:[$C x oC(UJFmb l
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 ;A0_r#p8Do5S
:\rP3q-p+|Wq9XY
辅料：
`o
h3v2?1A 7es uLn0AA
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 :vY"U }IWh:@

W'xt(E;F
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 Q.]a6{'a.\

W%l%?5{$b,u,Xd} 做法： 6HA [sT4y5Ak
*v,rV7f[#~l~"o
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 {;K/OXn+m

)oKE7Wk 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
rai] E
i9l7{ |6B!Fa^Wb 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 %A*\#RdOa;QB$R
gA ?_:Ul5T
韭菜鲜肉馄饨 k(pq1TV"v;u |.J

7I},]2y:i5q(s+P |"Wd 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
E3RU DA"dw3t Fz8J3OfoL n!f
辅料： v9`5tf6n

.kuy:{9D2f (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 /H;U)ze ]
`IQB

%[3JlRpu[{9o0P.x (2)高汤1碗、盐少许
:GBuW#O xEY#JgA1G I+G
做法：
e]$kf L#k?'dj VLw"a nXjt,O \
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 kL']\2x+mo
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。pd o bR)V
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence