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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
4Fv W{DR0x 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。L"Z!ay&?*Y#UzY
做法：
nRZLc)T#xt 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）(A4b3^:]~y(Ur:^mC
n5V_zO'E ^D
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：

?}d z?4Q qy.] [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url]zg`cqY]L`.cP
2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~r_F5}u(?a v+T#q
T;`ddK1K
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下："M SU9i-tf
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_1F~Lr9{ey 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。4l.fE3q-Q-wE
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。SE*Z,_rh!~
F}"~'e(]f
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
7V ^3Cd|Pwe K&E 好了，那边的面不理它就该硬了。%sH/FXK:PCl

R-x$`0os+E0x [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：\5Q&mr)S tY)F%J
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）w"_/tb-Y?g
,C9d Z;d%kcx lRc(P
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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}q)Bi]M*V#N+]8V [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：l dR%mL h6GJ,NX
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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qu!q|/_` 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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Iw N@1E [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4Um~7o5t
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]|OU_t7F
9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
7u@,[(WBT} 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）#Y"Z
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i*bhYMC!~B+L1W"g *L1C#S:?C C^(?
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：rZ~|h8l6T
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5A(r'Lw"F5l {lbL 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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7M1V+~6_t&a$u}xFA [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。_(J&@X+P3C&F
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Wo8z-F!AzB/X zC'U lJX&U-j
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： l;Y'[O5p)w8E.PUC
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]
:~-B G)IM(K?"XRL1u
-M_vC-q9tc:ao 12、从窄的一边向里叠2P+T)eoH

.Q'P&ucgk'f7d [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
J"g)aD9B.Vx p [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]4x#H w-Lo#Wrh
13、叠两次^\Z#zp

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：$zXtj Twb\}&cg
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
'`di-d}X [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
vc7^#baS7s#s*V 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
A+m1F Z`$j K 另一边，开始做汤。。。。#MIQ1h e2V0n GQ.u

(eyw2l6HS.B`@d [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：%Q9E'ymF:_
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]bC%|eM8S!o i%pd
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！vRH1@6l\EY9s%L
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hE Sq.} k
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
%gG-j%f*P~%V6| [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
|(`a"H%Q*t| 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
;z${)v#kdd}JOT 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
'|ms;U"po([B 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
mj,^r-[#kWs ~ 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。$p0z-i#C-j:P
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
,A(z {&~ Y6{]VE 以下供参考
Nn(]#XAd.f"S 梅菜鲜肉馄饨 _y8?H"op5O1`@M

uK]Ul J 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
@5Bt'GLvD1I!G h#[
I*a cb0_ @6E(}w$Pj 辅料： D[)j"_wG.mv

p g?C%H7Kw (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 m2l{7T$Y{sy2z+C
ET%l3WPh'L o.m/l
(2)高汤1碗、盐少许 "f1[*i*s$v+w^
h T(y m{blhj*`
做法：
qcs4~baA1A )G/yI T:\b
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
n^(w3cR^
7L:W3j;b/@l'My 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
_:e W}h]+Y
&J(^9z4[Mo 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 +D,E&o qdMd

)X`l;gn'g9a
U 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
6p _0E}"x,eM5c:O4e }+F.{/]+FN-D:c
干贝鲜肉馄饨 #p(T:X^D2fQD
8dy/wB0~M {4j4U
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 z3M^(z d(m
pt8o4Cr.qfZ
辅料： I"B0Ebok"K

n0P n_.phWR}*{
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 6@,[&cT ST&h7o

\6U'F Dn.P (2)高汤1碗、盐少许 h U0J;[ GW6P4Tf
7w!Td!\1X/\ um
做法：
/_1joBOV}9]
LF Ib0T7a@
U}
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 ,rP:FQh(kt

wKN2@LXMH 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 +nT$k*?zUh t

"`2d!hl8B7{p 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
kr/pp W+dt ^ E*w'iQ1S1FvT!L
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 ^0kG m1?-g3zi
?0_o-J,r%l!m
三鲜馄饨 'e)]CIU


u8_(y7n vFh
V%N 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 9E%m"^-U Xu.uBC

LJ8V}2[*OT0ZLf%RP 辅料： x$I FuSwk

/q_rfh (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
1Gh Wo}(f.U
F&g#N
m*{rGh!i ^T0i (2)高汤1碗、盐少许 %S;@/l^ h*STa

;q&G$RG)Y"@z1Q 做法：
nt4Z/NF'N'T vH-\,yN-p
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 }?.Z)mE Jpc
Xo#~1_5FaJ)S'] ?d }
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 -kTv%wa/a3{&Fr Vg

uy,lGPt1u[} 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
o,Hm[S"V P]C3bF ].a
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 4U}!ybwD AW+B

a)h9z4j|gp$U.n%s 鸡柳蘑菇馄饨
^-}D|G/{w,e1Q(Yy %i%UF$h IP}.`@,~2i
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
#cxEu[
5Wd9PY1^ 辅料： qRhX,Qd
UA#]#y ZY(@N
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
l] uS:`)Q
8KhW!I1@/q*ye0y&B (2)高汤1碗、盐少许
1b j;w]%]4XfMw5~
ed7uO6I@(RCc5w 做法： |u4|.AR
WvN

A/g:d$e@C
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 P Ye6_]R

m\$W9zjI%qc} 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
2}O WGg
iB@N;Fir0xlT 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 $[+UBjjt"RkK
#e}GIzu'l
白菜鲜肉馄饨
"iIL}#YH0R9X#z .}&ge^E8D
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
?T w"u`
]+jl
6B^QG"~ 辅料：
dY"dhA!h G"@["l9w,]Om
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
+aFg)`wSO5D
!r0LzW.}lR (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 'Tm5_i,[ te
jO;n3}:V
做法：
eH(l8^h!ONG Y
Y:z)B*_&Bt{ 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
y~{!\E4]#^ rP.CA2V'd3z*~I
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 (t9?:@O9mV.v

dxi'I{m1`,Z ^ 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
7f t0W*q+_i c&h h
T0G*OiRN)?I 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
'c\^Mt,qkk\ )m~XR9u%U3]jM
鳜鱼馄饨 /A/h&I\ Y1P:C
|[JUN6Pc
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
\ |4mq sbZg$p '?1P5fk&dC+I7n
辅料： pCt/yoi
+M6Wn'q!w3\F0{)`!aO
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 *jP@| k
9YIpT6NFuz%H1F
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
3c#N~-iMQK6}] lw_ q0dZK5tq'e
做法 -D~J2b,Rg
tVq&j

8vdcY b3Z+u 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 Dzp d m@ y8h]l
k8Q O @"g.F
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
'LB1r)h+V.u%edY B'T*mi(S$`T/H~ N~
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 H8UkN&@LtR,Y

%y |"U y#j}Y'y 鲜肉蛋黄馄饨
x%rl9Z/lJ0Y$vD
/?!Hp9Y/WS{"tp 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 C(q| NsG
\q_|4DA
辅料：
/U9vN%QQc*[*wY`1P
5Dr8d.f(k3[kd (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 |(gOr.W?p
Dr$q i jU S
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 {SBh'P;VL*f-S,J
~&}b,ep$z&K
做法：
+bL&u8or ez5A#E\-d
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 FlnF"nm9E2R3@vQ1K

5[0O l`4B~s.S 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 0y
pg8o%L
J#y:Z)Z

Qq/V+D2v
A+v 3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
6FO&C+M9l6E,tG7` 7lN|n~\,QDL1G
韭菜鲜肉馄饨
3qj]w mK 'eY+e*uP nE
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
M)|*]N!P{y
,_5x;eC{-}0R m5A 辅料： 'm,y!^ Gpz-N#U

rK0]L@ | (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
5I
|$kP!U0?I wa:NVo
(2)高汤1碗、盐少许 7\
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3O8x#{hd8T v 做法：
@*f-LF
e`/P-`%MK"p [(L_#p CJeBtL
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence