cj23080 2008-1-11 23:34
垂涎欲滴——黄桥烧饼
[size=4]现在名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于65年前的那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前民拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的考究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
因为烘烤烧饼用的是炭炉，烘烤时的火候完全是靠人工掌握，烧饼有时会因为烘烤时间较长而发黑，所以黄桥烧饼虽然有名，好吃，但一直很难登大雅之堂。65年后，黄桥烧饼因松软酥脆，香甜可口被评为“江苏省名特食品”而进行量产，不仅仅得益于科技的进步，因为温控烤炉而使黄桥烧饼的外观和质量得到了保障，更来自于老区人勇于探索，敢于创新的勇气和智慧，聪明的黄桥人把黄桥烧饼从以前单一的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路货品种，发展到了以火火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。[/size]
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wwd01088 2008-1-12 16:42
黄桥烧饼在单位吃过一些，但可能不是正宗的，师傅们只是把做法改变了一下。我想还是以后有机会吃正宗的吧
jiajieshi 2008-1-12 18:28
真的有那么好吃么？没有吃过，有机会尝一尝！
1234samsung 2008-1-12 19:33
就是因为小时候学的那篇介绍那个战役的课文，我才知道黄桥烧饼的，谢谢楼主让我终于看到了庐山真面目
public007 2008-1-12 21:40
吃过两次黄桥烧饼，确实熟脆爽口，美味啊。
不知道什么时候才能再吃到。
林林 2008-1-12 22:29
黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。
xpchina2002 2008-2-12 23:09
吃过礼盒装的黄桥烧饼，感觉一般。也许要才出炉的会更好吃点
yazhou 2008-2-13 20:43
没有吃过这东西，但楼主介绍得很好，看完后也想吃了。
qqqasohub 2008-2-14 04:32
LZ是TX人么...
真正好吃的东西不是看包装的..
zjqqjz 2008-3-18 16:25
这个黄桥烧饼还真不错，我们这里的西苑肉饼也是一绝，现在7元一个。
mengxiao_sex 2008-3-31 09:21
[quote]原帖由 [i]jiajieshi[/i] 于 2008-1-12 18:28 发表 [url=http://208.53.129.100/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11641854&ptid=754757][img]http://208.53.129.100/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
真的有那么好吃么？没有吃过，有机会尝一尝！ [/quote]
我家就是黄桥的，烧饼几乎天天吃，不过从来没有吃厌烦过，有机会你一定要尝尝呀！
yidixiatian 2008-3-31 21:37
没听过啊，更没有吃过，我这么喜欢吃烧饼的都没有吃过，太遗憾了
hasgah 2008-4-1 14:29
兄弟曾经吃过一次,那都是90年代的事情了,当时感觉口感并没什么出众的,不知道现在的烧饼做法和工艺有没有改良.
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