goldman130 2008-1-16 01:48
[转贴]美味的超大金枪鱼头[18p]
难得见到这么大的鱼头,所以转发出来大家分享一下,喜欢的话请给个支持哦
原文:
一次饭局的时候和远洋的朋友聊起金枪鱼头，没想到过了几天他竟送了我一个，18斤的一个大鱼头，从嘴到鳍尖竟然到了我肋下那么高，因为要立刻急冻，所以急忙找大大sam的车运到合你意美食城入冰库，借这里多谢大大sam的帮忙。
只从外观看，似乎也没多少肉吃，所以没有公开召集，私底下约了最会吃的几个老朋友秘密行事，后来才发觉大错特错，原来这鱼头竟有那么多可吃的东西，最后剩下将近一半就已经饱得没法再吃了，实在可惜。
因为大家都对如何烹调心里没谱，所以选了去合你意加工，虽然他们也没弄过这玩艺，但毕竟这里的厨房班底能够很默契地理解我的意图，而且对他们也有信心，不用担心把这个被称为金枪鱼中最美味的部分给浪费了。他们也确实不负众望，烹制得相当好，所以后来剩下两大锅实在撑不下的时候，还真有点对不住这帮兄弟们的感觉...
韩非带了一支1.8L的大吟酿，酒色略带金黄，米香突出，配这鱼头刚刚好，不过一不小心却成了这餐最贵的一样东西了，呵呵。
到了酒楼，叫厨房大佬老牛先把整个鱼头拿上来拍了一通，然后几个家伙对着鱼头转来转去如何吃法。最后决定：鱼鲛和鱼眼炭烤；其他部份分两半，一半用味罾汤煮，老牛建议不用日本味罾，因为酒楼刚好找到一种山区的豆酱，味道介于味罾和普宁豆酱之间，这自然要试试的，出来之后发现确实更加合适；另一半用咖喱煮，吩咐老牛少放咖喱多放椰浆，免得夺了鱼头本身的味道，后来也真的做到了，效果满意。
等鱼头烹好还有一段时间要等，就先叫了一个蚌花、一个天山木耳来爽爽口、开开味蕾，大概是肚子有点饿，韩非又叫了个捞面。很快的这几样东西就上来了，秀清扒拉扒拉地扒了不少面去（后来到吃鱼头的时候这家伙不断地嘟哝着“刚才谁叫面的”，哈哈）。忽然想起该切些金枪肉粒来炒饭，赶紧跑去厨房找老牛交待...
烹煮鱼头的时间比预计的要短，看来网上说的那些“腥味重”、“难煮”都比较夸大，没过多久，一大盆香喷喷的豆酱汤煮鱼头就端上来了，这时才发现其实里面有很多肉的，而且那鱼皮像琼脂一样，非常诱人。拍照的时候发现小炳那家伙竟偷偷地坐在一边拼命的吃起来，不过东西多的是，所以也不急着抢，他有他吃我有我拍就是了。
接着上来的是烤鱼鲛和鱼眼，这个位置因为特殊部位多，所以纷纷争抢了起来。秀清最狠，竟把鱼鲛里面那块最滑嫩的肉整块挖走了；木木斯文（其实最懂吃就是他），专撩边上的肉来吃；我和韩非都不怕生，所以等他们撩了面一层的时候再去挖里面深一点的来吃；小炳知道最名贵的地方是鱼眼，所以一直在那位置挖...意外发现因为鱼油的关系，那些大大片的鱼鳞竟也非常香脆。六个家伙挖啊挖的吃了半天，那碟烧烤竟还能剩下一半，而紧接着又上来一碟，原来刚才只是一个鱼鲛和鱼眼，后上的另一副让我们全都傻了眼...
然后又上来一大盘咖喱煮鱼头。天啊，原来刚才只是上了半个鱼头啊！不过好在我们六个都属于食力超强的家伙，而且发现那鱼头骨原来是蔗渣状的，吸饱了汁水之后配合本身丰富的鱼油显得非常美味，于是就先放弃吃鱼皮，改为咬鱼骨了...
等到鱼肉碎炒房上来时，大家基本都有点撑住的感觉了，可是那炒饭实在鲜美，问老牛有没放味精，得到的回答是“哪里用得着放，本味这么鲜，放了也白放。”于是管不得肚子的抗议，努力满足嘴巴，又塞了两碗进去。
之后，实在吃不动了，对着上下来的满满一桌子鱼头流口水。
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=2315caf9565469fa02764d7165c2aa98.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 goldman130 于 2008-1-16 02:04 编辑 [/i]]
goldman130 2008-1-16 01:54
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=2685209ed7435e36c4b4f459ec142bd3.jpg[/img]
好大一个鱼头，那张桌子是可以坐14人的哦，对比一下
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=8a4680000a287657dfe8842d9be2b85b.jpg[/img]
换个角度看看正面
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=340131e288bd77d10782bd8f2b0f6be4.jpg[/img]
更容易对比出鱼头的大小
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=11791d323723b27eba60cc588233d5b1.jpg[/img]
黄豆酱汤煮鱼头，好大一锅，而且从底到面全是鱼头，没垫其它东西
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=81806d5ad5c9bc0b48f32564ac6f3916.jpg[/img]
琼脂一样的鱼皮，香鲜嫩滑
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=e0cd7496b868139ab325fefa94c59c69.jpg[/img]
有很多块这样的鱼头，因为其他部分没上，当时还不知道还有那么多，所以大家都在埋头猛吃这些美味的鱼皮
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=fc98ad657ee19a932c9f673c95268fbd.jpg[/img]
里面的肉看上去像猪肉，吃起来非常嫩滑和鲜美
[[i] 本帖最后由 goldman130 于 2008-1-16 02:02 编辑 [/i]]
goldman130 2008-1-16 02:00
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=9631640b2b39db1d3a8af5e3393f5d84.jpg[/img]
来块鱼皮的切面看看，厚度超过一只手指
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=b157ba0b0e6a648d59e3db8e8d594b59.jpg[/img]
数量不多的软骨，估计是靠近鱼鼻的部分，爽脆而鲜香，早知道用来烤估计会更好
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=8461649486d9c72dd64554e6d5f1ca88.jpg[/img]
咖喱煮鱼头，少咖喱多椰浆，突出鱼的本味
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=6e3ed3d2449e32126db6577ccf1d4e2f.jpg[/img]
鱼头骨大部分都是蔗渣状的，吸足了汁水的味道，加上自身饱含鱼油，咬下去就停不了，非把里面的味道榨干了也舍不得吐出来
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=4613cd8b7573875079bb9cbd820286f5.jpg[/img]
烤鱼鲛和鱼眼，没想到表面的鱼鳞竟可以考得那么脆，用筷子一叉就咔一声裂开了，而且鱼鳞也很香
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=9b82d2d1a995f0fb1dbba5c03be58d45.jpg[/img]
鱼鲛里的肉，鱼油丰富，非常香滑
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=ce929aea97590ece9d4c525758381de6.jpg[/img]
鱼眼旁边的肉,美味无法形容---谁吃谁知道
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=b6e5233a5aeb479448eb7caf986b262d.jpg[/img]
鱼鳍带着的肉
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=5e6f2e61e521aaab59782ea208c54ebc.jpg[/img]
鱼肉粒炒饭，加了菜心粒、红萝卜粒、少量瑶柱丝，鲜美异常、香气扑鼻，好吃得有点过分
[img]http://forum.is2is.com/viewimage.php?imagefile=c0d09834658c537806ac96b42a09428f.jpg[/img]
美味而营养丰富的鱼眼啊，眼里的啧哩、眼后像膏一样的粗大神经、眼睑的肉都是极品
fmiyc 2008-1-16 10:50
哎呀，这鱼好大，不知道整个的鱼是不是像鲨一样大的了可怕
另外，日本人还真是爱吃鱼的啊
在线客服(1)