蜥蜴超人 2008-1-19 13:59
灌汤包的做法！
灌汤包做法一)c `0s ?/K5WC2ag Ma1W
9BU#|$]9r
}#k:|R
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
0{5_/_&Sx n
/n y P'v5]+c nz
制作：
V*`%lt;U+P#s?
/|"u Q.I3O%V'x
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；Vk!U#P \ Z hN*i
;U.c2{p!G
k,?5gkj
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；\8[
J)f I5^~B-p
a&@ H#I#Xr K:l2T
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。d$`w }.E ^mRQ
9^4|m h$J(_(at
灌汤包做法二&fBQ
|d\x^w
2M E6As t/^
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。5k,Yz+E!x&J L
E | K^D2Id
制法：5yk+Z"F? }
.c0c Bw4L?&z e
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2-cBi#p)N
^ \5w JW)G
w h9Sh
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 V+WOM{ O
h!?
0j jD&lb&~;R#F3K6j9S
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。bJK"P2voZ~
0{4fgpt3h&yX c
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
T~A)U2a%i
V1r0p
BEAI R%p
灌汤包做法三
.S
O5S|4z ^'f [
&W8{pH;|(T
原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮.;f0M'Zj/Ud
W)? }'v y8\5n
制法：-b3W&P^.e q(c$ae'En
{!v
c v.F\
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,\ @[7Q ~"j
有机会可以自己在家做做！希望你们跟我一样每天能吃上自己喜欢吃的汤包！
luyao19880122 2008-1-19 17:25
我也好想吃呀！可惜没图 有图口水一定要流了 哈哈 谢谢版主
在线客服(1)