查看完整版本: 十小技巧-羊肉去膻味

十小技巧-羊肉去膻味

　　羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 "Cj\-pO*}~N)O4Kf

7Z#kHc
We ]1F [img]http://img319.imageshack.us/img319/4330/161qa.jpg[/img]

@ XLT1[e5I9`Qo.L 　　一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
)Kj/XZT BV
L*gU

])V^'z'|.utP+y*cK0@ 　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 vo@J1Ii sQ$c

"qY_!^x%a2|
%bep#I!q~ 　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 X)w ^3GP7R t&B/jx

t-\#Alse Ow p
CK0fr!xkF
　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 :v_J&T\3B&IH

1f3T"\.Pj+_R "J6s/xv(e
　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 \,X;s2l/[
[img]http://www.greenmagic.ca/RS%20Herb%20Basket%202%202006.jpg[/img]3YOgD7dN

S%`}a)u 　　六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
3{p0Ub_ [
,KAkp` v:xb7V#}0Y%f6f
　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
%cg|H8}-o} h
{ l*S O;i o
}!w
"P ?+I1H&dOI C 　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
.i:e,A._K|kzgp
J#B`%f,}s~r_ M+i%s1F4^{.T7k0K
　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 jV}h%mP&tQ
1w9e0{ b1s\w

fb/_ zyz5w
　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

前两天看电视上介绍了另一种羊肉去除膻味的办法是用白酒浸泡。

白酒浸泡羊肉去膻味.
k9Ft8t$SfC 这是很好的去膻味办法，但白葡萄酒是昂贵