查看完整版本: 鲍翅木瓜船

鲍翅木瓜船

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101101617572.jpg[/img]
7gK4l(G-Lz 【菜 系】 潮州菜 L'u5G"\2xj+u7Png
【特 点】 “鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
-Rd\:^)bt2Fv\ K 【原 料】 主料： 150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。  
{$~"z;l\c(~7d9EF'B 配 料： 姜、葱、酒 X&D1I.QQ2}}v
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  

k:`#N ^Y5OT 配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 XrnWX4Ph

gqC_pLj+e(T 【制作过程】  
Eg_.N-vI`:zc 先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。