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天津小吃—龙须面

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　　小吃原料及制作：
　　“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

　　材料： 龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。

　　调料： 葱花一大匙，辣椒粉半小匙； (A)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

　　做法： ①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。

　　②将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。

　　③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。

　　④撒上葱花、辣椒粉即可。

　　小吃由来：

　　“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿式，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

看着真是不错啊，不知天津那里有的卖，有机会一定要去尝尝。:excellence

我怎么越看越像方便面啊
楼主的图是自己做的吗？

天津的龙须面我没吃过但是我常买超市里的龙须卷面回来自己烧着吃.有机会去吃一下天津的龙须面.看看和我自己做的有啥差别.

龙须面在超市也有的卖，不过好象和LZ做的好象不太一样啊~

做法的難道很大呢,不能在家中做呢,要吃還是到街外吃好了

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龙须面超市就有卖的，但不是这样子呀！只是面有点没有调料呀！

很是怀念龙须面的呢，记得在家的时候每次过生日都要吃的。

没看出有什么过人的地方啊，有尝过的吗？说说看。

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天津龙须面一定很好吃得！所以有机会也要去天津去玩玩！去吃点好吃得！

听说过很多次，但是一直没尝过，去天津的时候都忘记了，下次有机会再尝尝。

比起狗不理来，我还是喜欢吃包子一点，但是天津正宗的狗不理真的好贵，一般人还吃不起

恩不错 天津的小吃还是很有吃头的
支持楼主！

天津的龙须面都是老百姓自己作的，外面没有卖的

这个不知道啊,我就记得原来吃过天津十八街的麻花,真的好香啊

龙须面这么难做啊 我还以为好好学啦 看来这有望而却步了

真是太吃了,  不知道还有别的做法没啊?  每一个都想尝尝~!~!

汤和材料虽然很重要 但面条也很重要 啊  图里怎么让我看着感觉象方便面啊