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四川小吃：钵钵鸡

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    把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里

     特点：   

    鲜嫩爽口。

    原料：

    童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

    制作方法：

    将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。



    菜品信息:

    一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。

    钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

    不过钵钵鸡这种小吃，不见得是成都的土产，它版权原属乐山，只是发扬光大在成都。这发扬光大的过程，也实在是从精致到草根的解体过程，极印证成都一向的没有器局。

　　关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。

    成都最初的钵钵鸡，出现在玉林一带。（在相当长的历史时期里，玉林得风气之先。）在玉林的时候，钵钵鸡还保留着些原生的讲究，等到它普及到比如我原先住的四二○厂宿舍区一带时，就不免带上了草根气：土钵钵变成了洗脸盆，至于汤，变成了猪棒子骨头汤，签签上串的东西，也可能看不到鸡的影子了。不过还是好吃。

:excellence 不错啊！看到我口水都下来了！关电脑！去搞酒喽！

不是很喜欢吃鸡肉，不过有机会的话也会照着楼主的介绍做一下看看，也许能就此该变鸡肉不好吃的观念。

看着就想吃，谢谢楼主分享。大饱眼福了，能吃到就好了

看到我口水都下来了！回头去四川出差一定要尝尝．

是不错啊 我也流口水了啊 支持一个 真想吃 在这宁静的夜晚

看起来十分诱人，但自己做就肯定差太多了，好眼馋啊。

一看到满锅的辣油就有食欲，四川的小吃真的是名甲天下。

看着就流口水。上次去成都就很想吃这道菜了，结果却没吃上。谢谢！

原来四川还有这个叫钵钵鸡的这个美食，真是让我感到我们的幅员辽阔！什么美食都有！

很好吃的，我特别喜欢吃:excellence :excellence

离开成都了1年了~最忘记不了的就是那里的食品!相当要得~

:excellence 看得我直流口水啊，做起来还挺简单，下次一定自己试试

吃起来很好吃，有空就想去试试....吃饱饱...呵呵

类似的川菜味道都足，很喜欢品尝，就是油太多，工艺有待改进！！！

我喜欢川菜的味道，浓郁有味
去过一次成都  在郫县纺织高等专科的旁边有一家面馆就在 我非常喜欢那家的担担面  真怀念

一看到辣椒菜
我的口水就一直往下流
不说
吃东西去了

这道菜我吃过啊，真的是回味无穷，它有种让你长久没吃，突然想起就很想吃的念头。

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好吃啊 ，中国真是吃的国家啊，真想在一生吃遍中国