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蛋奶冰淇淋全攻略[16P]（这个也是私房菜）

蛋奶冰淇淋DIY全攻略它的配方，同蛋糕配方相比，其实不需要非常精确。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握变幻法则。
先看一下主要原料：
鸡蛋黄，白糖，牛奶，鲜奶油
香草精华(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味时用的)
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基本蛋奶浆
做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶浆：
1，蛋黄+白糖
2，蛋黄和白糖混合均匀
3，加入牛奶混合均匀
4，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
5，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)
6，可以连锅放入冷水冷却，或者直接放入冰箱冷藏
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香草冰淇淋配料比例：
蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶
另加：200毫升鲜奶油，5毫升香草精华
先做基本蛋奶浆，凉透后加鲜奶油，加香草精华
(如果用香草粉，用1小勺滚水化开再用)
搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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冻好后，盛出。
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建议浇一点枫树糖浆和大胡桃，吃起来很香哟
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可可冰淇淋配料比例：
蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶
另加：15毫升可可粉，200毫升鲜奶油
做可可冰淇淋的时候，蛋奶浆有个小小的变化。
要在蛋奶浆刚做好，又没有冷却的时候，加入可可粉，并且搅匀。
然后再冷却待用。
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这里提一下鲜奶油的处理。前面做香草冰淇淋的时候，是直接用的。
但是鲜奶油也可以稍微打发一下。当然不是打发到蛋糕裱花的那种程度，只要比原来的体积大大约1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶浆凉透后，和鲜奶油混合均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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食用时建议添加巧克力糖浆、巧克力等等
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可以吃出不同的可可层次哟！
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草莓冰淇淋配料比例：
蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶
另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鲜奶油，2毫升香草精华
细心的你可能注意到蛋奶浆的比例这次不一样了。因为草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶浆的牛奶要减量。而鲜奶油却多了点，这样才会奶香浓郁，不然味道都全被草莓抢走啦！新鲜草莓会是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果爱吃酸酸的，就不用再加了。
先做蛋奶浆。和前面基本的是一样的步骤，图片就不重复了。
草莓和20克白糖，用搅拌机粉碎成酱状。
加入鲜奶油，2毫升香草精华(可以去除蛋腥味，可省) ，搅拌均匀
加入凉透的蛋奶浆，也搅拌均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室冷冻。
每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。
(如果做份量大的话，时间也会相对延长)
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和草莓最相配的水果，我认为是奇异果
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你喜欢配什么呢？
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其它冰淇淋
其它的冰淇淋，做法也就大同小异了，做法就不一一附上了
绿茶冰淇淋：配料：2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，20毫升绿茶粉+100毫升沸水(配好后放凉)
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上面的红果果干，它的中文名字，这回我记住了 -- 蔓越梅！
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香橙冰淇淋：配料：2个蛋黄，30克糖，150毫升牛奶，200毫升鲜奶油，150克浓缩橙汁(冻成块) --因为浓缩橙汁本身很甜，所以蛋奶浆里的糖份相应减少
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不建议大家用我图中用的彩虹糖装饰。这玩艺儿一冻，就硬得象石头一样！
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提示：
• 冰淇淋里还可以加固体的小粒果肉、坚果、小粒巧克力、饼干碎块等等
坚果类可以在搅拌的后期加，这样不容易受潮太过头
• 冰淇淋冻久了会发硬。取出放在室温15分钟就会回软了。

[[i] 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:12 编辑 [/i]]

辛苦那楼主~!真系好劲~!我会自己去试下革那~!继续加油啊~!:excellence

做出来的还真不错呢
不过 我要想作出那种效果来肯定可不容易呢

看上去不错喔！
DIY有新意，可以发挥自己的想像力
不过口感肯定没有外面卖的这么滑的啦！胜在自己动手

最爱吃甜食了。尤其是冰淇淋，再配上一些水果，口味十足，最重要的是自己动手做。用料一定很讲究，不会含添加剂~

看图片我就已经流口水了，所以我们也可以试一试:excellence

不错哦.....就是做起来太麻烦了................

不好！流口水了。冰淇淋是我的最爱，一定要尝试。

好漂亮,好漂亮,今年夏天终于有的研究了.原料都可以买得到吧.自己回来做个.谢谢楼主的分享,辛苦

继续加油啊~!:excellence :excellence

看着就很好吃！可惜现在太胖了，不敢吃了，再吃连马子都找不着了！

我儿子可喜欢吃冰淇淋了,自己动手做的他会更喜欢的.:excellence

我就喜欢吃冰激凌,回头试试看,都流口水了!呵呵.

楼主好厉害，做的真谗人呢，我最爱吃冰淇淋了，自己做就是有点麻烦。

如果能提供做法该多好呀！！！:cake :cake :cake

感謝樓主分享啊
看起来很好吃的样子
很有看相的东西
我喜欢

哇 这个好 提前学了 盛夏自己在家做 爽诶

夏日炎炎，自己动手做一盘可口美食，清凉一夏，爽心利口，快哉快哉

做出来的还真不错呢
不过 我要想作出那种效果来肯定可不容易呢

其实我记忆里最好吃的冰淇淋是用两毛钱的冰棍削碎，加入多多的奶粉，然后搅拌均匀，冰冻一会，那叫个好吃呀，不过都是小时候的事了，估计是以前没钱，所以大人想出来的办法，现在奶粉的价钱，呵呵，估计吃起来就不合适了，但也是很好的回忆啊！