查看完整版本: 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜）

【基础卤汁】8@'k'HS[0a
材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   -`$b%^;\G6f+}:g e
B：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒
&d
T~"@.T#xT\ [img=500,281]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105040960.jpg[/img]g6L.ZG
X ]
[img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105049339.jpg[/img]
qO{"q y2K 作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
L!|v4H} 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水;Nm&Oe)~S'}@c&`;h.V7V
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了 sr7c7\SZ| aj$}
[img=500,756]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105109252.jpg[/img]
n+xgd-y 贴心建议：
'}$[4?.{;^ {*H 1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

^RN2A7JE#T 2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化
}
c9xl S\8p/U_ 3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏
+MF$J4I"Ie^ [img=500,750]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080226105135426.jpg[/img]
z`,U+Zs'W*o
q$g i&cq2gT [[i] 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 [/i]]

然后呢？就好了？7NY:XD)B8d8W7s
楼主没有说如何百变丫～ W,X)c~h5]p
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主