查看完整版本: 家常川菜做法

家常川菜做法

家常川菜做法$eX.u)V
FxB'zH
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨4uv$?0H+J)@5J+B/J
　　菜系:　　　川菜
6}{s+PZ8y 　　时间:　　　普通
4IB%@bC_\ 　　食材类型:　猪肉%z;hL"_w*M!G-Yy
　　味道:　　　香辣v HDR z9T5O
　　适宜季节:　无关
F-R+w8^*h2[G 　　烹调类型:　蒸炖
,}._5ADW)a+U4T 　　'm7D}V%i$z
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img] Z`#p5SDO
　　[b]　　原料:　[/b]
sM @3]|5J 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
W.M;p1DhSN 　　[b]　　做法:　[/b]
:_*K\
e"e,c.@H 　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。I/F,Aa,V/M@P
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。+K}3B Ch4[A2r/[
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
Wo||| 担担面
*\fp].g8?|)X"U 　　ZD~:zYJE#m+r1D
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]+k}3h+x7pR
　　菜系:　　　川菜
Y'hx#r|t'q0T 　　时间:　　　普通 D \Kj_\}j}$` ~+P
　　食材类型:　主食zbZBj
　　味道:　　　麻辣
4`@:QS G#K 　　适宜季节:　无关
H;~l](j&ix3UBK 　　烹调类型:　主食vXO5f|9y
　　[b]　　原料:　　[/b]
PP(uZy 　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。gHDEP
　　[b]　　做法:　[/b]Ls~*N7xd4}1A
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。R(HD&yz%C K!l/E$S
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]*[!e|^9c5[
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]fE3aTooH"\c
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]}ML*c6`b
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
7F,E)o8G&v7{ 　　时间:　　　普通
?LR8E|"s+{RHLp 　　食材类型:　其它
3wQi"UI1w$^n 　　味道:　　　鲜香3c{F
@]$X{$F$K
　　适宜季节:　无关
fV pHTY!h 　　烹调类型:　汤
ykQCdpyV"v 　　[b]　　原料:　[/b]
B{2_ v7oF!u#U 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
'Kl+uT#|9b$Xo lKq 　　[b]　　做法:　[/b]
(B r-[+v+kg1t%X.gF 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
ANx!q"O~V'F 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
Eo
\Oc8c1jz2c-u 叉烧鱼
`:e1p+s#c0o9d M+j 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]Bo J4KB-Rd0R`
　　菜系:　　　川菜
eK \,XL 　　时间:　　　普通
z0a'Jx ZJn{5F E/lE 　　食材类型:　鱼类u8DSQ+K$e%Hy:ad C
　　味道:　　　鲜香
wM#]}jb5s 　　适宜季节:　无关't+f9EFk([
　　烹调类型:　烤制
(w9Kw4?Y$@_mL 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
/}naD E't"i 　　[b]　　做法:　[/b]
1}!X;i%bB'nF+vd Tmz 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
i3[ zt8~6JQd-eY 豆豉鱼
*[I$^(}Tff 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]_[:^$})s
　　菜系:　　　川菜[5^DH`J
　　时间:　　　普通:l8i
e s
R&["Dj7OQ
　　食材类型:　鱼类
F)d!Cqu:V6pT 　　味道:　　　香辣
$gFU_*]$kK 　　适宜季节:　无关"^sC&@N)Fk-X&H:h
　　烹调类型:　烧煨
2}'yG)V+[5b 　　[b]　　原料:　[/b]
V5d'G2KBR:l8}|D 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
},m/c-^ H6b 　　[b]　　做法:　[/b]-P:v9| |f5w:Cg/dr
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。m0M+zmB9a*P-Du
豆瓣鲫鱼
:pv0dgI 　　菜系:　　　川菜"deZ"R:aO5jX:_
　　时间:　　　普通]:jo v+o
　　食材类型:　鱼类
y(g-c m'SZ5m'ts 　　味道:　　　香辣*j*A;\7S_u;N2\G"|V
　　适宜季节:　无关
Q8IpAFg.s-EN 　　烹调类型:　烧煨
"g]%f0I5eR2hv 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]*r~*DrH
　　[b]　　原料:[/b]
_.zK\]A 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
J{NX%U;a*z$FsU 　　做法:6MC3M7K7y
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。*am4X"B7Dn
　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
!j
g7C U6S 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。*J)yK5Fax"X1TW
冬菜肉末 2t!n_,N$v`'E.eN~1x*J4S
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]
C}VjBgV 　　菜系:　　　川菜
:vc,@3j(\ 　　时间:　　　普通
8_pb B9D5c 　　食材类型:　其它$|'JTti.|m
　　味道:　　　酱香h1Z_)K%\ P*|Tm
　　适宜季节:　无关1WJH-^S2T
　　烹调类型:　炒菜
,g;JM4ER!_3j 　　[b]　　原料:　[/b]0\Gq*l~8o
?n
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
;C"cs Z2IL`
L 　　[b]　　做法:　[/b]
9R4M;xL
wK y#s 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
2\I*|7pk9h&H 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。!vT7t
N$] f!V4LZ
干煸鳝背
~0znru3F u$t&U 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
#ci+|CLhy K| 　　菜系:　　　川菜Z Vp,mAN+j-l
　　时间:　　　普通
G+l7h#R*C1s 　　食材类型:　鱼类5r2h`(G(Ep9`$QJ&k
　　味道:　　　香辣g8o/Qv s*A
　　适宜季节:　无关'y9?Qdon2@3DP
　　烹调类型:　炒菜
m'b^q:q2a,Y 　　[b]　　原料:　　[/b]:nvH9fM y_ X%t
　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
Oh3xNHbS"D0\ 　　[b]　　做法:[/b]
(KZF9{~ 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
!n!z Z v2N0^:AJ W0F 宫保鸡丁 'su*Y|%KNh
　　菜系:　　　川菜
8{,lKVf o8Wz 　　时间:　　　普通
$];iU!|3vvc.u*Q 　　食材类型:　猪肉
p.?;o"b!r
X 　　味道:　　　香辣
x6tuOL 　　适宜季节:　无关9e(]9a KKZ6W6gQ
　　烹调类型:　炒菜
y7v8A/P\(qqgb v[ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]%f.F^X2d%T
　　原料:&hO+i}F#MJ&` ro
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
_7E1n"L p 　　做法:5kR w,e(au"n f
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
y-tpP7o,F{\ 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
;@~o]8s%ox? 　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
%~Z(g)rJ$Kg
{*o 　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
8d/|Su!Qg 　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
3v3sd*N8Y;O(@hZ 干烧明虾球
I8Lih._ tA$dpO+R 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
SBqCxCdm*j
Z 　　菜系:　　　川菜W:Ic6d$ov#eX
　　时间:　　　普通
'`:H!KAQ#RXG 　　食材类型:　海鲜河鲜#h^Y#m^rz+^
　　味道:　　　酸辣 i p`F$J3p#p
　　适宜季节:　无关6F&zj@T0B!I$y
　　烹调类型:　烧煨
yl5~~/M)@ 　　原料:zdM|1z5V"n
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。lmf-{\"{;Htko
　　做法:
2}+X$Y-}9Yh3] E 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。,liQ4kB[K-\
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
t4^ jvqp4F 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。?5F
r%V/II
[b]怪味鸡丝 Mr)T:V;s7X
[/b]"CRQ#W3Si H-r
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]2n3O B/]5mB
　　菜系:　　　川菜-vk1]0h#|s
　　时间:　　　普通jRNs{~e0E
　　食材类型:　禽蛋
FWH @ Wb
U 　　味道:　　　香辣l"w vfz4rEu#M"s
　　适宜季节:　无关
[{4f)|V&e t 　　烹调类型:　冷盘
Dmv H_4[9NU 　　原料:
H&q!aW{g1rGn 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。i8r u G%Tm{%Xy
　　做法:
$ng#`[s(XT 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。!WOn*i z-h,n
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。
eQ OFN+m7C2mLP!WF 　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
3eA*J x6^7J'c.y [b]荷包豆腐[/b] [/color]
g:?-p2k'DI-p 　　菜系:　　　川菜1xaey n4i9y0q
　　时间:　　　普通A$r#LVR(q4[XH Cn
　　食材类型:　豆制品2lVZ1Q|eL5y#Z
　　味道:　　　鲜香#IJ{t-F!Ri[
　　适宜季节:　无关u7NH&Gd
　　烹调类型:　烧煨Ad.u(m'R
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]&}$T+\f%Ug
　　原料:

h"_!MNOB 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。z!y MNIi{
　　做法:9^M$^3ry:^G
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
[$f%T \%l(S+C 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。A t8~"N8?u
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。1[6tP@j[!I
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。AA Wg;l f'FNS~
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
qGM*@S6k 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]k ?I^G1T`Z
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
iBy)A4PV-ft 　　时间:　　　长
3v4]/C\'PZ1o 　　食材类型:　海鲜河鲜
,k(EgfU3?3B7vb6S 　　味道:　　　咸香j`'K(D,b)B8D
　　适宜季节:　无关
6p7wand-B$SHD 　　烹调类型:　炒菜+k{,s3E
PcV-u
　　[b]　　原料:　[/b]ivV,NK| Hh
　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
k,rh$Q1m"w7I 　　[b]　　做法:　[/b]N#d*b:l6]d3J
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
,]8a}P!YQ4Z6U$S [/color]']9p5L!pd6m
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]0sBp9H HX'_q
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
(v!Bj"`z4w4b7K 　　菜系:　　　川菜
%hSfA*^wH(|z 　　时间:　　　普通 E2Mwg!s
　　食材类型:　猪肉
so(v'O5h,S3X!H5s@a.s 　　味道:　　　咸鲜
F |
r-L&g ]+P?3[ 　　适宜季节:　无关
B HhQ&R 　　烹调类型:　其它
&Hao2d"_ 　　[b]　　原料:　[/b]
3y}:ZS3z6DJ 　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

?4L
{;r)tcq 　　[b]　　做法:　　[/b]
H:yyHJJ3B4NU:K 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
UI \oF#n?&\G [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
7P;u|6N7Q#u(x"{1mP 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]NW*dR6HcZ q
　　[/b]　　菜系:　　　川菜3@Qm:yXM*u
　　时间:　　　普通4Zrf4Lq7gX
　　食材类型:　其它8HH m@nA
　　味道:　　　咸鲜!m+S P_(Ti"R] c
　　适宜季节:　无关
aDoI'y 　　烹调类型:　炒菜U;Rg_
x?w2QCl
　　[b]　　原料:　[/b]0E;e5Xx7H9Kq
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

m*l9f;P&Tg 　　[b]　　做法:　[/b]
-?IZb:LdK~ Q 　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
u.Z#QXG} z6f [b]荷包鱿鱼 [/b] Wz-|hS7` m+?T6]&l
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
EvW d0w 　　菜系:　　　川菜%T%niKh
　　时间:　　　普通y t q3nn$JEQy
　　食材类型:　海鲜河鲜|Y z3t {
　　味道:　　　鲜香
1sWOR#TM2g 　　适宜季节:　无关;E
ej.a!W} o^!L}[
　　烹调类型:　汤L u;{]m}2A8]+Q
　　[b]　　原料:　[/b]
Gj-o)M&n 　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
DFS0b"M$MO[8d)F0U 　　[b]　　做法:　[/b]6q4ImUw
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。x3^*UG{R
[b]烩鸭四宝[/b]
!F"V:o"Q\By"T,]^R 　　菜系:　　　川菜9iX9y9HF4K
　　时间:　　　普通
o`~-Y'O 　　食材类型:　禽蛋
R`6j.@8h
　　味道:　　　咸鲜,@2H2p RL
　　适宜季节:　无关[w|v` X
　　烹调类型:　烧煨
Q%h8`(| R'a,op!w 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]+F.YNiY'e
　　[b]　　原料:　　[/b]wNAx+u:]
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
d B@Nc,U 　　[b]　　做法:[/b]d(Mz.x|
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。*olF#eO
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。`r_
x2k` ^2M~,g
　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
i,e:w`]"dL^tF 　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。TtMe U
l9Q4^
[b]冬菜扣肉 [/b]E8F I&k4xdh"i
　　菜系:　　　川菜w!h{ s[i [4n
　　时间:　　　普通}#VQ
JP6i |f
　　食材类型:　其它q4D;l!Zv0DT%X
　　味道:　　　香辣
$jk] cz7f T4a LQ 　　适宜季节:　无关
Ij/u%Z;x%FL`5d7v 　　烹调类型:　烧煨
ZG:g~#JZ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
q T3hR!Ic 　　原料:6m
Y/bUN\S
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
Iu"FA6g$}:c4M y 　　做法:KlE8V$a.x V!|
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。6KJch5I4g(OD,i
[b]红油耳片[/b]
3z&u%jqdf;EG 　　菜系:　　　川菜
(| |y,GNu 　　时间:　　　普通*q,q)CR9R
　　食材类型:　猪肉
1_:B6S O'~ SGE!F 　　味道:　　　香辣:a+@I!sou5O$o
　　适宜季节:　无关3S @
x_R/q V
　　烹调类型:　冷盘
M Z~.X6C s![5q7v1@B!x 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
9D6Xn9n*\9k{ 　　[b]　　原料:　　[/b]"Ty*FA;gdM1Q
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。0\9M x^D;I
　　[b]　　做法:　　[/b]X#C9f'pEEjL
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 k,v.lsdk%Y
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]~-l+XC HL[8q N*m
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
)H^
O c+i8T!_ 　　菜系:　　　川菜PU!Q'vbo^
　　时间:　　　普通
S{[%PZOx/z 　　食材类型:　鱼类
;|UhE!p`7X 　　味道:　　　香辣b;y)QlR
　　适宜季节:　无关&y1NX
L:`
　　烹调类型:　蒸炖
c!rA^ pV6q'Z 　　[b] 原料:　　[/b]\JCw s"]
　　（3人份）：
(]K(Of5\?dwT 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4sB,~ i1x 　　鲜红辣椒约150克sj ]iO$Zs? ]
　　姜丝约10克
b'^:{KNK2b 　　蒜末10克YG7V*m'iP
　　花椒5粒
6A i$QY z}kJ0Z 　　料酒8克|7J'a^NP!Mm+h
　　胡椒少许7{a^.VX8s
`8M o rw~
　　高汤10克
dD(Jt`6KjN)N _-i 　　一般糖盐酱酒等调料随意y
M0X9Dy
　　[b] 做法:　　[/b]
I"l(x;z.f,I!q 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。;t9q3H9KGz
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。/FX [0?sR'U9y3C*Z8a$E
　　[b] 注意：[/b]
8c-oE3A+es
?"[+r7Y 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。1j*X:s3W&uuG$w
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。'N| yZ3[5p!f5Aj9G)E
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。#TP.z4B#r{0D
[b]椒盐蹄膀[/b] "o(m!MH*z4`J*l
　　菜系:　　　川菜
8Nxx)uaIvW0TB8C/_ 　　时间:　　　普通aL"u^,H#V jv2H&x/K
　　食材类型:　其它
G g:{ WO#p4eg 　　味道:　　　鲜香
iQi c,qT
　　适宜季节:　无关m,pi&`/\7v1m9^;M
　　烹调类型:　其它
[hB)x%U0p$CN'`S 　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
0nK7K
Q
|X B 　　[b]　　原料:　　[/b]
s:Bg{ s 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
6}?9Z}j!}!Z 　　[b]　　做法:　　[/b]S&u#^#wpX\y
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
9LG(a:F1kxv 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
-P%_-e6` a%R [b]鸡丝米粉[/b] [/color]
%Qg%][B 　　菜系:　　　川菜0c!x| ^9q^R$X6V,N
　　时间:　　　普通8@4[Xz8Czd
　　食材类型:　点心)i:w?R s
　　味道:　　　鲜香Y/mk"U%h8~#t0H.I
　　适宜季节:　无关
U^h1S(UG(d 　　烹调类型:　主食
6O@olX a 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]O5]&Am^w
　　[b]　　原料:　　[/b]
BpX[;Pq0v8EPl 　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
0as?;oEF+fP 　　[b]　　做法:　[/b])J$e5JQv\W8X
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。t9^%Df} W[rel
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]+\MVn2k&_J
　　菜系:　　　川菜nG1ur3c/Y
　　时间:　　　普通;M*@R.V [:|$Q^b
　　食材类型:　禽蛋
k%ZF'PUh 　　味道:　　　咸鲜'u)Y:z[KF
　　适宜季节:　无关
~U;GP%zQ 　　烹调类型:　炸制D{W Y `8J
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]Jg5R.lG:k
　　[b]　　原料:　[/b]
qo4d0W!I9E*q 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。Q1V#Ce.plNOk
　　[b] 做法:　　[/b]!KU~&Mw'n]4g l
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
FL1oTNm1g a]L4j [b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
R6P
N*Yy 　　菜系:　　　川菜
?`$L sWL;h)@)Y 　　时间:　　　普通
RF6{B4RL5av5a 　　食材类型:　绿叶素菜
7j^.I(U7L$_ 　　味道:　　　鲜香8j/dFv@{
　　适宜季节:　无关 hM/W5@HJI
　　烹调类型:　汤+B'J-oG!z Qlw|-ye
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]#NR SW)Bt.L:Wz!R&W
　　[b]　　原料:　[/b],~(vd NK0r'\
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
["H @6j W vFC 　　[b]　　做法:　[/b]U+l,}+o4u o
　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。oG'{/Eq
[b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]%ht
lP&Z
b
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]7n+gg7ga
　　菜系:　　　川菜3jt#K!W3Z,RO
　　时间:　　　普通:f0t6T,b,isK
　　食材类型:　鱼类9l2Zj}.Y%G_W$mxt
　　味道:　　　香辣+Olw1Ej#}R'z;U4LL
　　适宜季节:　无关Ff%}VZ5fC%k%L8w:x
　　烹调类型:　烧煨 [(]#K:w8b-grX]H,N }
　　[b]　　原料:　　[/b]E Yl$F&VGO
　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。/y2}*T1m"}"~
　　[b]　　做法:　　[/b]
c YZB&_+O 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。d0COw$q8k{JI6{
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
{ Au ]8R7^0B 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
7X(f*u2~3|Nv4Zt [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
"xSk s&G+P 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
|2iQ-@/r
F9hA@+y 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
6A[$t(PI%W8N"C 　　时间:　　　普通
"c$@@5_%U*|{ 　　食材类型:　猪肉
cLD\6K#R!h,c#~y
　　味道:　　　咸鲜4KT'u9}+~6s+Z.V
　　适宜季节:　无关
D@s/NODF 　　烹调类型:　烤制a)j{1V2vm&^ B
　　[b]　　原料:　　[/b]d6x1q-Gkm:A5~`R
　　主料:去骨扁担肉400克。 e+X(aM\
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克3F nnL3?q?
　　[b]　　做法:　　[/b]C}*`mMB!W
　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。]Z+_iK
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
j2O)I.tb [b]麻婆豆腐 [/b]
$E8p?I"Mr#?N+p 　　菜系:　　　川菜
/}.CqiD6} [%Y 　　时间:　　　普通
~5U^(WJk3Ph 　　食材类型:　豆制品BwSn7sk+g
　　味道:　　　麻辣$e1tK!z:o
　　适宜季节:　无关
C`(x:P)k X] 　　烹调类型:　炒菜Z,{sA\n(x \
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]
wAp,aX 　　[b]　　原料:　　[/b]
~s[Sk5c ~!E 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
.SF`? d)q&p o 　　[b]　　做法:　　[/b]
8S1G@co@ 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
2L8Qd,bn'P&Jyh 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
d)vxVr@-E
@E 　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。A$k'iH4zj
[b]酿青椒[/b]
O%WqyRAl 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img]%p$^ @;jV1Vw*m;u e8v{
　　菜系:　　　川菜
x Rg"S TM$d 　　时间:　　　普通_ {Y{-j{TO
　　食材类型:　猪肉0g q:[0E-Y{%B
　　味道:　　　鲜香
9l$DcF*]s X 　　适宜季节:　无关u(z}\WBx
　　烹调类型:　烧煨M!z,b%B;{ r4N
　　[b]　　原料:　　[/b]\naUd,x"`X|2?
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤@*[$dj$M1q
　　[b]　　做法:　[/b]q [!R t~`/ph
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
6t1\or!_,v z [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b]
y]E0tP9xY 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
UG1p0z,XL 　　菜系:　　　川菜
!` e*KA0El#b 　　时间:　　　普通
2k0i*?YU9?C+Ju
z O 　　食材类型:　鱼类
Hf4Opp a 　　味道:　　　香辣G{n7[0]-N:e
　　适宜季节:　无关
\6VdR*p2F 　　烹调类型:　汤
O1k6g;@)pN4^ w `-b 　　[b]　　原料:　[/b]
%Cnj1O{!C$bHVQ 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克oKf-}4\:?2M
　　[b]　　做法:　　[/b]
%S7Rf"P+gYS)qX 　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
S"yc1yvW#k ~!JJ [b]生爆盐煎肉[/b] Uk]o@N7W
　　菜系:　　　川菜*I"lMT{V!u)s
　　时间:　　　普通
2J4Ma W1[g;w 　　食材类型:　猪肉x9jm(gW*Z'V
　　味道:　　　香辣;U#k~!bfV
　　适宜季节:　无关
,^RJ.u8a mY 　　烹调类型:　炒菜eb&@*x'?q]5p
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]J.?`&~(PnA&}1T*P
　　[b]　　原料:　　[/b]
M W`lCS,_ZP$X 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
yrOy:d1xr-w 　　[b]　　做法:　　[/b]&F@!Z:u}&h]1o.eE
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
KEF7ZBuP/jf [b]芹黄鱼丝 ;g bZW%l1C h
[/b]zLT%s&JGw!u
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]&FT)As&K
　　[/b]　　菜系:　　　川菜QGr*f md8H9i
　　时间:　　　普通qgPw7JP
　　食材类型:　鱼类 hg-Grf h$F
　　味道:　　　酸辣 Hj
Ju?Q
　　适宜季节:　无关&xa5z {W)M
　　烹调类型:　炒菜
@[s&T[} 　　[b]　　原料:　　[/b]
9bH:{2B
JUX 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
3rYG s5Bn 　　[b]　　做法:　　[/b]D3tg(c,OaQ#^"nl
　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
mD Di`$y4jq [b]芪烧活鱼[/b]
F`p
e-T 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
cCbVx'O&Eox
　　菜系:　　　川菜$dt^F-y3U4yj1^ cB
　　时间:　　　普通:{ m0A1l)wuj
~:\
　　食材类型:　鱼类
k4n*pZ!c^A
w vL L?"{
　　味道:　　　酱香
rd
?0A8d3i9x 　　适宜季节:　无关
{n.C:f
@ 　　烹调类型:　烧煨
eJ K!w/W S/?g 　　[b]　　原料:　　[/b]c,U1BMyb;S
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
OR]FcE(i5^ 　　[b]　　做法:　　[/b]4bG7B?f
kPk1iz
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。z3}s1x$J@?:b(G)O;a
[b]酱爆肉 [/b]zjpm!GF)|5F
　　菜系:　　　川菜%r7{1['G'c @-[
　　时间:　　　普通#f"ubN U3rrK;\
　　食材类型:　其它/js+T8L1b9UT,y a
　　味道:　　　酱香*p
R*`5K)H9D
　　适宜季节:　无关 qa#A` ],DF9u
　　烹调类型:　炒菜-g:RXogP1_
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
0`R N3l(onH 　　[b]　　原料:　　[/b]
` ?k1m&y9BiX 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
'f:X3DN0@(d5w"E Y` 　　[b]　　做法:　　[/b]0dex$|lJ4{
　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。:I FSo;`~
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
#f$F+P,O9U/~|&t0K [b]红烧排骨 [/b]&p3RiF3M xae5b
　　原料:2[[$ox|#YX
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.
Pe;W lm0Z 　　c/o`Y`+Z1W+RHJ8di'w
[b]　　做法:[/b]
`7N$Bv s*Kae%W 　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
kQtd,{ 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
q5C3Ap"L4b&N 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]x[`!|{
[b]萝卜排骨汤 [/b]Q6V"^WCa"w4Z`&[
　　
+Uo*RPV(XE 　　原料:M2G;S9P2j
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .
#x6~.[w Q!] 　　做法:
#XwD0~2E*K{U$l 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. b~z
NU\)k
　　9CV7U"x!L3K u
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　%lI:?,}W_
　　注意:'D)c.U @
R~W8r
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
~{d5YWlz 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.gA+[ ul9P-iod
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]#]a;f#d8YB2v
[b]糖醋排骨 [/b]
't(C6U)k"m7r2| 　　
L\w~:TPc(^u [b]　　原料:[/b]
-t:A@S'Qo}qxm 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.){'fhcn*Uwq
　　做法:Y"huk!}r4? a.~
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).Yh
o,P*{u
r3A!w_$b
　　
-{/I/]H+fN9B 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
/HP']3lW 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了."jv A.z
zK~5pO8j
　　注意:iX"}BNl5Q%x
　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.m4j
_A2u;G
　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
^i!T[?zB+kz 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
AT'|S'[7aA?)J ? [b]粉蒸排骨 [/b]

Y$` u~2K 　　
!{8k
|VV;i"V [b]　　原料:[/b]_c7ma-{*G$F.J&h
　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.
9J0D/[W i%v7c+G [b]　　做法:
)QHkd
v9Zt [/b]
7a7J%|+~a:p-j 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
g
Br CS
K+OE"f 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.:qLt Ea#e4lwS
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
S y\-k0Hg7A [/color][color=#0000ff][b]　　注意:
C1vz:~
]dq [/b]ja5zCqF%{
　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
7tFKs8P+u8x1Y-A 　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。ue;]5}4|{!LYdc{
sn:mX!h
DS
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么多的美食让我感到很不错l;r1QRf
W v7DD|
/y(D'T Vy7whnHY
我们要好好把所有的方法copy下来
!O#`YGmJ pGlZ?
!S,u.r8|"D h(r 我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜
z,t.nFf2Kkij'^:`7K 食材 調味料 份量提供精準e4qF&u(T {0{] B"wV
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
go q2u%Kr$L*A/Ab S+y*i 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心
-bTo,]0k O'] 再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。
#R:`3u1Z4x:EH(P 可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~Yo_}7n'uv
现在嘛，看了之后觉得手痒， DCzXn Yae C
很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence