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厦门小吃[8P]

[size=4][color=Blue]厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。

　　土笋冻――

　　土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。

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　　沙茶面――

　　沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。

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　　虾面――

　虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。

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　　春卷――

　　烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。

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　　厦门烧肉粽――

　　味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。

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　　花生汤――

　　用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

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　　韭菜盒――

　　用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。

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　　海蛎煎――

　　海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。

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看图就饿了```

那个沙茶面好像不错哦

楼主提供的这几种小吃我只过一种,韭菜盒子,
挺好的,一直我喜欢自己做着吃,并且看了其他几种做法,
口水直流,什么时候自己动手学做下虾面,一定也是味道大大的好.
感谢楼主提供这几种小吃,期待再次提供其他更加好的小吃给我们.红心一颗.
:excellence

花生汤是很不错的  我经常吃到
味道很是经典

前面几种面不错，有鸭子的、鲜虾，口水直流，不错不错

海蛎煎很不错，以前经常吃，不过各家做出来的口感不一样，有些比较好，有些一般般。

有机会去厦门一定要尝尝那里的小吃。好像不错。感谢发帖

很好吃的，我特别喜欢吃，又很便宜，绝好，可惜这里没的买啊

看了介绍原来厦门那里会有两百多种风味小吃！什么时候咱也到厦门去看看！

在厦门几年土笋冻我吃的味道怪怪的不会味尝这菜,沙面茶吃早餐的时候倒是常点,海蛎煎在厦门几乎每个菜馆都有人做,做法各不一.

看到偶都流口水了，下次到厦门玩的时候偶一定要捉楼主做东，:lol:

我也是厦门的,沙茶面是厦门最值得一吃的风味小吃,其他的也很不错啊!!!!

春卷跟韭菜盒也算么？这个东东很常见啊，我就觉得我家自己做的韭菜盒子更好吃。

小吃可以做出怎么多花样啊,中国饮食就是牛/

这些都是很好吃的小吃，可惜楼主提供的图片源都不是很清晰。

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很不错呢
看上去清淡雅致
诱人口水啊
不错的构思

还没有去过厦门，有机会去一定要试一下这小吃。

土笋冻―泉州安海的比较正宗，厦门也不错
海蛎煎―还是泉州东石的好点
烧肉粽—呵呵石狮的棒
其他的小吃都不错，谢谢楼主分享！

看起来就好吃啊， 不过我这里没有啊，到是有个沙县小吃，但是好象很不正宗的样子！