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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-07/U2285P52T40D32069F1289DT20070907094118.jpg[/img]5^X*nk%vy
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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
i.^4Y3W;AGi/F 　　莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片，脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。T+`d]N-_&i
　　烹制材料　(两人份)'G0m~oa^&R(h`
　　材料：
J1uqu2_'sf 　　莲藕(2节，770克)2Zzp$Nr[}C
　　面糊：G2@s%~qhTO2J@]
　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)#ye
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　　调料：&W,vr2DTr N
　　油(2碗)、盐(1汤匙)
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;H&`%pn9H                                                    第一步*Qh0J;{cT0u_
                  　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
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+VR8|5dWcNf                                                     第二步
;xq Ph'p/h3[ 　　                2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。 roM+r4JU7C

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r/tZ[&c.g"t                                                   第三步
d+g(Vc'd*N7n qC8F 　      　       3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
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N,uWlH'l1UFI                                                    第四步
SVb j t1a6Op 　　4　热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。 ,|%@p,Y;M(H6d
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jFd,Wi6l+gT                                                    第五步k4[4mp;ux/J
　　5　将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
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3z0N:\3rj2B                                                     第六步5]};To-M"SV1Y*hA
　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。
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                                                     完成b:[_m6Ne8\f9M

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                                                   厨神贴士
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　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。 ]e,V!o2h
　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。UR)a v!M$e
　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。R l O7jGe.N*d
　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了Kh)C$y+\'|
调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
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)X yMC?oaF [[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 [/i]]

看着不咋样啊，首先颜色就不诱人，还不如俺老爸做的藕合呢

制作方法简单、详细，对选料精心讲解，制作过程详细，好文。