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型男厨房----虾酱空心菜[9P]

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[a1v6n;zJa                                            型男厨房的虾酱空心菜
8qz7I,? qjfT5\Y 　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！9kL'Az
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tX                                                第一步
'm0}L"_5z)B im*s 　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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                                                 第二步
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%Z(`&Scr)p                                                          第二步8`H5R"I7NTD]y

+z&`8awcM*ZI y 　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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+obmb.DR9E                                                  第三步
i:uw+cL4fw2e 　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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\#J1I ~w4EE QhB!k-|)p                                                   第四步
[Jg uN#g5u:E 　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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e8I2w^"\?                                                    厨神贴士!K,N9D#e7lN6C
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
*eLgtX 　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。9g(G [-g$P*yP
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
Cu~!^:o4c$D 　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
T'fUpg!m\'jxEn )X#q"p+V$Z
[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 [/i]]

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这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

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看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主