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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜wHo6K|+?kS
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克)e)_ T|1m%j
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。:{h3^J+s$_
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。I)~R;l&N
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
8Ws4]eD/US&ma(oI
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了NwPI~%]

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克_WY#w3`Z1j1T
*葱姜共30克4r5D#w^?3Ko1W`
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。"v"BT2A.~.?auQ
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。&e_l/H,b2b(l
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克-_b"xQy"H r6Q
*去心莲子75克9HJKVo]s9b
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。o3yj9\+~?.m%]6pz
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。)z%Cn2b7G
白油豌豆5_Vw!K o1G
*嫩豌豆400克QL5}/t2_2r
*鸡汤500克xh2Y R U$K}
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。'{-|ayvle
1、将豌豆米洗净沥干水分。8]7Og,Q| q
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。? p'f/__
白玉如意汤M#AOt{E:gJ
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量h%s!qEi:w1vP&M
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。h._f9k&f&T&V(~
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。xc+c~q
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。#H-Q lnif*m&Uu K
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥S(IBL6ioRg
*糯米250克L*rP'`+B_p'Y!H/J9^.y
*百合250克
*小红枣100克FK\3m f+R nt
*白糖200克。~ V'v:DMy\LyY
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。E nHRX!e&qB
拌葱头X6[4sB6x7hwR ]U
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。{ {W|g0m%j
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克^ T1N1oz8]"X r
*猪肉/鸡肉碎250克K {v.E$t*IC
*虾肉150克
*葱头仔120克&F/VG1~{-R bS
* 糖冬瓜120克5}HhMW#?7n1Um-c7|
*蒜米2茶匙q8O5r*A2g\+L
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙'EEHlep Z
*香叶4片(QIdGI
*粽绳适量2n{8M0[(V1M
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙5iw\|+T
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙"[+kD0lw
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形4V6UzmY

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)Pj3t+k"E-m1`
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶(GOI%b0}sd
*白糖50克
*蜂蜜30克dXn5PWd2R;|{8JD
*糖桂花少许。Akl7MqHP:Y9M
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰l#v bEe"Z
$L1In)\%o3^{(M
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。-n9pT\ G_O
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。8IO8js#? ~~fs)K
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克lz p#EU:P
*鸡蛋3个A9q*b l.A+I5\TK.yVE
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。:H_o,Z9ED$L:F'd_
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。9r,j wh%\7Yp(O
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。&Fpn.X6`A{.f Ao
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。-]I b3]-X%V!]_q+HO
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克
*水发海米50克X N2LM*l?v
*盐、味精、绍酒各适量%mp2Z Gb1S6^,\
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。*hn0},VA'jK
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。XND tiz
菠菜丸子汤5L'b)E h$v;rT{
*菠菜150克L!nC\[lA/f
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙e~#MRfl7S:\V
*水淀粉1汤匙?3|$P_1F$L7u
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。["?5K^`%U-P@
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克1OD6PIC
*干莲子100克+C5Za0N\
*白糖200克6M`|a#th_B
*水淀粉少许。Sp:l"@Lse-R@
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。6q.gw @WSD?
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
[osVF.V.]w
停火，分盛入小碗即可。;Z\WwP
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。g1[D$]Nj@5\
炒萝卜'S5d7X\F
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。K&I,B2PM2ezEn{
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。:NR9z3B'R7pK6mg1G1hu
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。^1Z}$Np6gl7X
炒鳝条#B;w@/EGkR;cR6De
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙m/~3R'Z#N;|
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。8o]0PiI{8w1ZB
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。nB`sE`/M N
炒猪肝
*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克`N/L8Y0e4R4n
*酱油2汤匙p'NXma![
*白糖1汤匙3l^e E(D.c
*醋2茶匙%K\$?O|
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。|FKEI \Vc9P
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。!cO/?1Kz7s/^q
豉酱爆鸡片!rNC}7X!~
*鸡胸肉300克'yD0qO k/u]
*蒜瓣4-5粒]/]3D`n(a)I%f
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙M@3XmR&r-`P*l
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙9fo.k:m }\QZ}
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙|`%\j\m/h+O
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙b!}&q6yt)S-|q
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。,O-x(WK@es5i
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。V,T.V~lzj
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克Bx `c/K.@5duj
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。3[*_{+FB
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡

，即可起锅。n Hz/a4{&XIz
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。NhCweo[M
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个 Vw"z@Ru:L_
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。qJ+PF4m3z
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。v+}JG1V)B6T7_3n
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。/C D^;~+~Vp
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉w-D j~+Ff

汁盘龙膳”。S_EF!q(GA#B
川汁烧草鱼IAIE*D)c
*中段草鱼约500克!O0AD-ua
*榨菜1小袋（80克）p"u8xM%u c%W]
*蒜末1汤匙JU}-S@Mb
*豆瓣酱1汤匙+AlU6Ft
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量_;@^2F&M4r9L+p^3GG D1i
*糖1茶匙
*盐适量/kvh9yA8],Y)i"`)\
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙4{gY}5G9h
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。,ekH3P@)C-q
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。y(`w;f%J]~+E
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红mUO$q-DWUN
.P~!@8yx7Q1NZz u
色的。
葱爆鸡块
*鸡肉500克
*葱100克Q R&|S/|4Q)Jh8n
*姜20克[I \7N)UO
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。8Hg l;~n z P?5?
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。rU-niRj
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝?"kH$TZ)j;w9b2g
*鳝鱼400克
*水发木耳25克@3FF i8wg-VS
*蒜25克
*葱25克(h5^!ER'`9v h2qY
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。WS%T l \/}
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。7X-\V,[]!f3K8JL ~\
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。.|t2iFu
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。D F c;jO
葱爆田鸡腿:n+N c;NvI
*田鸡腿400克
*葱白100克AH)J'[ J*HB6nL
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。LV@(zZ6paZ
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味2X Lj^1V3yDq,@Wi

道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克0X^e Yf J.Zr r
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。-o1bG\(r
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可I7E5AG#?O
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。kmk/M"L0_
葱姜豆腐汤;J%Z*O/wY _Hp0nh
*葱白
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。ee4wV U+NC2m
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。 } b"OrJ}
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克o+_'\ @h0A m1D
*泡辣椒20克
*姜20克f~uf,Djk sSd f
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。.Aq G-fRTc
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。8cx^8}%N.}-F
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。 m%H3i:NXd"u0GI
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。7v}@ mNm
葱烧鲫鱼
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片/\h?w3Eq8D5b!W L
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙d5h4h)}Mo{
*醋1汤匙
*香油1茶匙。RIpp{M
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。t&@zk!y!}H#R
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。R"Du(}{v5J/q
葱烧薯条
*土豆300克xz5qx.kc1h
*葱150克
*姜3片6QF{/P q.E
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。_{Ij%t
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。de*[%Yep FgL
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中+_8v S\t%NTGn W$g-X

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙#V"Xc-xS#dn
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。Jg y"mU#PA
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。!o'C.?Y*B5R W/a'o#_/I!w
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。E5_(B9F'u6P
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。;j(h n_:X!S
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许
*糖半茶匙s,j+B1d _-RE%iJon
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。h)GO+U-f4l8i7Y7l
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出+q&V;O-OU(|y"r

锅。*M$E)st!`"QW
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。rwG2a)egIfk
葱油黄豆芽 HNv%k,R3aJ%O
*黄豆芽500克
*盐适量
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。3@%kY4or2~(R
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。}k d)g0cPL5n
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克2fb-pN6]?Q
*香油2汤匙H o~tu S:B.@
*葱50克
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 o? mWI"ksi
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。OgW i%I B ubP
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克eCt8M2~|bH
*植物油6汤匙S`s]7{])v
*鸡粉适量。i/Z,{8k7_W2S4V
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。9?GwD0_/G
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。%`I-V8Yo5|
醋椒火鸡#m$w1B!u6Y3K YS
*火鸡腿肉250克
*青椒100克#[*iy8YK|#Q ZM-b!{z
*泡红辣椒20克#g*J~(eG3oQ
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。$G^1p6kL,e
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。4p,veT|(U jkr)Z
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。2WTnJ7L*Y
醋溜白菜
*白菜500克-d#?A9mA Z
*醋2汤匙
*酱油2茶匙W)Pl}0|k
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 }fb?q a^&B
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。 S/l)U#U1ERafPO _ _
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。#j-u|:YO}E
醋溜藕片
*嫩藕400克2Tb0s)Bm,k$P\
*酱油半茶匙+z9R1rl f^e9H
*醋2汤匙
*盐、味精各适量 o Z*\vJ
*水淀粉1茶匙.L|et'm
*花椒油半茶匙N9^,V^7|-\R*e b
*葱末、姜末各适量。l/riXlQ5c)v7]!t~
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。tcq&_*u7U'm#N
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。 m*l.JIy o
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。[3G)]/Z+B b)i
醋溜蟹
*蟹500克){]1_:G kA6Im%W\
*鸡蛋1只XV;Gx$?8Y'h%a
*葱丝20克4`sg\3J$D];["U
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。!_? IE)\%\e
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。3uK,vh%s
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。 dt2_+K%R1u!mv
醋溜圆白菜;I:xJ3b DE,aV
*圆白菜500克U~O8Y'X'R_
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量kIer XDbH
*水淀粉1汤匙。M?9gWa m4^
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。(`K5k,Hg/p5rp
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉KZuIUmG3}(l7ro
*肉馅250克*`Bn'b${%d
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个vR.k"zr#d4\F
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。 _*ig%g6am.M
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。)qA1t+A(Ab
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。ZYF.F!_a
大黃瓜鑲肉8`,hKZ$AES ?:P)Z
*大黃瓜一條~av&L([ j@M"o WZ
*絞肉一碗
*香菇數朵5_;ds9o"x)I U
*蝦米少許
*薑少許j&c+J)AX.m8VZ/y
*鹽一小匙jz+~kv3Kq
*味精少許#J"pM4_D"T/N6w
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。FGPho
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！HY4Me(rvS:?7s?^ J
大盘鸡%]plN6[4er(?
*鸡（没有严格要求@a(^:Ig O
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水YC|_@

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。%aNf0j3f9M\
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁,?+o/L4`_xAp
;m*L8k6W$wv6G!D
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉 U*x!X s,w m8iMx
*新鲜牛肋条肉500克,p;[;_Vc}$o+j
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙K`q/Wi:c:Sa
*鸡蛋1个#mGd7i$S4Ay
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。wK;sj?dp |o
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。zuw%Q7C6D O
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。~8^7WNv.N/LHY7G
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用*\f1ObpEm7wJ

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。bU1Fc K
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克eGX@1bQ;m|V
*大蒜200克vv,A(Sx7`:Vz#wX
*火腿50克o*`L a@8RA5A7`
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。TN$b!Ty'F N
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。!AB4CAU+`$l8_%n@7u
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼x2gwX PPH5\ B
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克RF3\Wc/]#Xb
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。ci-\ AoA"BL
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。rq1KH8h
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。,c+`ch-h(\/W T
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克1FB m?~D|+W
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。%?mm"s1v$E ls
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。5]O*k/O ~;w EL
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克
*辣椒油25克-hA4i5lH/@f(d
*白糖3克pc5A3}.]cF+d
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克7Sf9C6[2^#f2o
*白矾25克:PS0E&z/Tf-\&Ea;Zv
*香油25克,ZD i-UH0d3zd[EG&I!W
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
p j,UL!r[
小时，捞出晾干水分。%P!J@aDsb#k
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。]\Q0vC2b}
冬瓜炖排骨
*排骨500克t y [ yb@i/O|-f
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个!EQHl#\[
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。 jG,A a7b _1DO'~$A[:|
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅'E3bi1l'FnPk9_
*新鲜的小冬瓜1个Rc!N$SV){U/~
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克(x ~.QW*ma5jf
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可） sk!fvp$H[#_F&{
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙&o xE [ J:i5o/TDt
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有#bm_sk"a"{

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，&`4p|.J]b
%x Sjm7r/j
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！{;f*D%rJZ ]"|p
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克"XM svr,}PDY
*鸡蛋清1个.E(|[Zg+G i3s\N9z
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。4m%X(_-G)v@4r4w\9@
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。NMTs~/[0k
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。7dRqI P?
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙(pznFXcyk/b
*四川泡姜15克4r*EJ4{^
*糖1茶匙
*葱末2汤匙fr@I z
*蒜末1汤匙/{_lR,HBw
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙y3z5z:T7\7AH.\q
*醋1茶匙DB.np9STZ,Y
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙
*盐适量。$c8LJQaY]u%e
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。,j2H8~nq*b0p6o$n
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。JITqbe;b|W cmt
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条&D/Ut"e\3`"I
*葱、姜、蒜共50克7Lnm C}6mC
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。D~kc4V
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。Cy!h[9FH
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过O$r'VX(s1D
0bcat4S6bgFW_
多。
豆瓣鱿鱼条)KKj3[-a.I ]'UD-H
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根R6At]#O*|s
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙&f iL2Jn!nr
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。T]BT"|#jbM
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。Bi @&qkp1X6@
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克4f"{Xtl#x"z
*红辣椒1个Bq(XguL+q`
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。q c0aA&C.@Z
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。:v%h!v/{?rd]
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克/ARJ{v p;F
*葱花2汤匙%T SF rx4~O8l
*葱段20克MoO[9VIn'\
*姜片5片d8b{LA$c&a}b"L
*绍酒1汤匙
*糖少许;F5Wz(_FkH
*鲜汤100克aj+i.@N cf
*豆豉50克q&Q.v/S8ul5d-e L
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。KXL[ie0mP
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
+A1Y Ie(Q;n%d,G-G
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。/{j??.i0K-k(I
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克
*淀粉3汤勺+_*m#K`{'T#i#d
*豆豉1汤勺1y*Fd#|"dI/G\vL
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺
*糖1汤勺U\"kJ[5mop;{
*绍酒1汤勺'o:vE[P8k8q
*葱5段
*姜4片。Hm'X"`5`r$k6K&j
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。-F-njM8nL}$E
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。r6U k.OG-x0k
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；gxy/IS \+b*i|
pzP2P"zz]|(b$c
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡?#TQV+Nmm O0rH
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。EsdPe
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注#g1{3e3er

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼rR)\ A;|C NY+K
*鲫鱼500克
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克(@ oSv7Wa1e.J
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。9g nm#ftu,@
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。*^5m8_7f~"K[)k|
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆tJO.Z|?4i

腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。,p_Z#dI${
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢 oPW5mzmF
.HLt4X]
鱼等。
豆腐鱼头汤+E0dV-cTx}:n
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨[/}'?*VF'} X
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。H'feC `y
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头+V Zt3c~Pv ewd,R
*面粉500克oj*Val'} DM
*面肥75克
*豌豆500克[,t3snI*i"v
*白糖125克.\R2V5O LA4[rH
*糖桂花、食用碱面各少许。T/lD^ d1O1tGu
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。zF4o'FkBDlk
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片A|*e!b&I6w
*黄豆芽400克&FggT|yL
*瘦肉150克+o:d2^@}+y
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。1D9HF]s?b-d}[
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。V^] l2I5o&s
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。2V(a4|p-RO-Z
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
炖胡椒肚
*熟猪肚500克g _0^E$a+xB.P0U,?[1M
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克 N~.uB&?_3pKIK
*精盐5克4y ^9A4F+_2\ZDl
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。w0JxxVv Pqf
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜[R_rW f,\8l,p
*黄瓜500克Sx1q|3c4EeWbUU0h
*干辣椒2个|P;L}v8w;p]4V)n
*姜少许
*香油半茶匙7b0@M^)Z+\!k
*酱油1茶匙*^b~ds,o
*糖4茶匙qkX ^6|Tm,D
*醋2茶匙5TYd"O#|.Z:m
*盐适量。6s6Xla;s7muV5{'y
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。 s+w^Se-tW
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。^i H^WYj9kW
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。u5@V*h4RGj
剁椒白菜
*大白菜300克$`1dO2[3Toaz@
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量0A1dHE6ENR2bR:a
*葱末少许。'j*l*_Qh4\b1T
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉N;l%\v/SxQ2N

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头0I,Du*W0F"yE9gTz J6o
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱M3i$?/cf_
*盐、鸡粉、猪油各适量[PNv~6O2Pa!N Z
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。&T1B.EpYjjB-B-|+@
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克)Y AU6u C,A9@lV7l
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）8mC]OJxb
*水250克。:];])V7H:m.`Pj
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。-p$~-Iz|&M
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。0o QO$} B.Pwh
番茄煎蛋汤'H%Wp(H0b R
*鸡蛋3个U1\ R&p9D
*时鲜绿叶蔬菜100克"oL.W3EZmoS
*番茄2个;pt%m#on_/a
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。2O2K E P!Q O7_nX
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克K(A&sP#M.w1}
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克gu*jW%bS
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。Aq/\6fY{#i`
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
:Q%G_Cv,J,s {zM
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。#Ns!UQ+` Zu6` ^(N4s
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克EZ,iO)y1k I] {
*盐适量。.G4B-R1l{ \
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。){*P1|}HT!_;\
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。'Sb6_2uPQ,I
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸m@7pj8h,`\
*肉馅250克0A Q$Y"_8h'V!v6A9he7r
*番茄250克7H(I&H1K,rpbEQ9~
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。+N f\P7{j
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。\B@tN2h8a*t9o;|9[S
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。? e0^A_c,`(Q
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡J6q*st7U

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝5?4CU}` t+@}.s
*鲜净扇贝肉300克!aS5p|i+Sx
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个(aWx @T
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。1rv PP-F6[D |r5y'p
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。T D#ETo
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个:Y`I9z:p[
*清汤400克左右或适量K#Bo3zFv DwM
*香菜段少许
*酱油1茶匙z)| DAZ,f]&c
*绍酒1茶匙 XOS,|#F.S8xE
*糖少许OTe2u k1`,@H
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。W0i,N6@h RI$U-a
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。!o p$n/I!L
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。~r!s Dbf;Rj
芙蓉鲫鱼j5bU AI'qL.o
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个7wET#f2gb Z r
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。6[_~1T-jd
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。*z[r0[1PK o8o_S
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末
*葱末。2c}@B(~LuL
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。vH7NK+JCj@D|
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾$x4E~-`9KA!{0}
*虾500克
*蒜茸2茶匙.{7e'}%Y"Bs&T0[K
*红辣椒1个.u,J:yU2U9Gj
*葱末2汤匙
*白腐乳4块'u/~,P H_`7s
*腐乳汁4茶匙&g~D me~
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。C7KEr(Ti
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。RCe#d^$l
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。w|#fG2q[F1QU
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。?5[:O3rc8q{ w
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。{:SN;T6]_M
腐乳蒸鸡(@6uC8rK#zP,kWB:|
*鸡一斤 U;S4]}sqM&b @(M*~Q
*腐乳2块:z7f]Nb%{ G.m
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒F_:w%KG5h&Ix+}_E
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许$\"Ms*A N
*盐适量。M _(fH)m
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。q'ji5j@-m;b9pj
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。 ?{IZkd#b q['|
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。+T g(Sgc
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）
*绍酒1汤匙vU/S8`V4YD5eDd
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。ob`4UX-H3s ]
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱MX-m5R V'HF:Eiu

皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克SMj2E&z-d"e
*酱油2汤匙;K4]oTFY/p
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝-U2hF?:U%|HL&r
*猪肉丝150克D4Jf.L"BK*[;[bj)~d
*苦瓜300克m#KNrG
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。&iV6E+D!N'd'wUlD
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。$?1Rt9VQ1Aw
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。~%T\3h+j)J+t1v
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克6zY1n8p1d
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克}a"\ w&Z pV
*盐10克U-Mw+e6Ki@/gvN(P
*糖10克)GU!oDI+f'd*c2r
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克F:P.r.P+?
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精3J4eQN?I n"x/V9I

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 B#v#[~+Px!W
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。B5b1U/Z \ W
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克pr#mGW]
*肉末30克.CLQ(XG^*I
*川冬菜30克LR-K/v*bI
*盐、酱油适量。\,y6C iqG
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉%rTZ(TzJiX
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
6e8w A2x*L@L%y
兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉a0F&`"`6Xnh
@*\BM$D
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的g%K U\X%B[
L}b1n'~Fy
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
kj#V0VqL&~o2r
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 u9C7` sw/MaM R
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代 `X7s(p9^NH"q
7f'?JnQ)w(j!Jt,d
人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》4{^[3d5v;ppN
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条6qH!C+FJpT
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可LEsU*fq5S

。~`5H*n5hh-R*o!k
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。
干烧冬笋
*鲜冬笋400克@ d:V+s2{6p
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。 tIVxTr
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。Cse[+C9Vm
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。N/?8\O(QFH
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡!f@6R:LM
*嫩鸡一只约750克zf+CdD$H.\~
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根4^&s_2?g3PGC
*色拉油4汤匙Y gu,P,|i
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙z+l.hyh2s2ir}#K
*盐适量。VSOg7VZqA6N
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。rd\:nkumYN
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。gL_Jc1A!~.bm
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。 e.lo!JD
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。Ls8_iR8lYO
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙*K8qk M ~et f|
*生抽、糖各适量。s:sf ?0k Xa
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。|f7~5k7eeY
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。#rx9C4w.LR%F3wP.|
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼3c s2v#w.{Z\c
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。B2B xzSlC*HV
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞\5O0O3M.P C*S{[
yoBOI3r4x G
出盛入盘中。nw%KJ&e9?"N3AL A#C
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。*fn[ltp'V3l
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。;x.~NM'}R
干烧萝卜
*萝卜500克)AK*Cwzh8TB
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。.u K8^^a dE'q2e+WO
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。Ti(wU~nx8b
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩TzS!q#c#ceti/i-F o
*牛腩250克
*柱侯酱10克G&oI[M0t iPd6Q
*大料2个r2w+EPE5l
*姜20克d)cG quK-z9P4ud+j
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙6do3?[6z0F1K
*糖半茶匙 Mc/nA$m
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。w%g1?2l4~#K*Np8WA
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。2p'pW&[S
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。9H-UL6ZN2m6Z
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。K/q$A8uq'O M1M
干蒸武昌鱼 L9Yn0m$y?2p}9}
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。[9R P?*I1[ T
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。M X;g|v$V;e @
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。0Qw9h-kT
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；MWA;W;OD-U@

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。'V7[$YG#i
宫保鸡丁?m0l#o%J*aq*CM;N
*鸡胸肉250克6^5s-~z?H
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克
*蒜片10克?C+Qa)MV
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。#R R3V1yX?Gb
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。A,L4s v?
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。 V+]"^7mIC ^
宫爆土豆2^"WdLJ*J FK
*土豆300克yrJ"fQw!B*O(l
*猪肉100克2H8X+wF6O,J ye
*花生米50克:gQPS8VT&h#P
*黄瓜50克
*青辣椒50克FI2f2iTG)]Ha(a6o
*葱末、姜末共10克 {8H0K-w;e._8RB7im'gU
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。w~;Y[oJ
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾+p [1{2BN.L~'V(t
m N'q9d%Pk.]bB"|
芡，拌入花生米，炒匀即可。xk2a:]] BQ#j0FQ[h
枸杞炖乌鸡l6T|N'f%v*r
*乌鸡一只lbpVK
*枸杞20克FVL^J$k&D
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。Vb[X mB
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。X&y/b/j0Q-jK
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。E }z;}/Y
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。i-D$o7s,Wt
瓜姜毛豆烧仔鸡~ Oj._2^|
*仔鸡一只
*毛豆角200克.iD_)gLwY
*酱瓜50克
*酱姜50克"\^G,i3xI5T_4s
*葱5段
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙l-t-Toi8F|9c
*味精2茶匙kNH6Jh
*香油3茶匙@:Q(}/@z!xM
*水淀粉适量。nA pbSV7Is-g
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟
:gL.w"hjFI9M
时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。P9~E&kZusmP%d
怪味苦瓜
*苦瓜500克
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙mtK?(k;eg&ql/S
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。o3PDp!d*Y'V?J
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。z%`/y7VAzJ2ADO
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。nqm.m Bx/y/S
桂花赤豆汤
*赤豆500克2umj{(n w&i5te}4V
*白糖200克dl2u"WA;k
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。yq Qv/aU9z
V p5X)~8iT:M_
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。aH {G1V
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。'tv8B5WWYgE2_
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。} v^,a,IR$t'r9I
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。#gZ0Da%^:^.n T
桂花豌豆0sv:w(WwO3Z|UO_7T
*嫩豌豆300克/|8y L&XO@{
*鸡蛋5个5f4\ XXDx
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。 M*N9X4gN/\0?x
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。FR/@e'Ltd5kD7O
海带烧黄豆芽%ES.Y:BPx&`S i
*水发海带200克
*黄豆芽300克Evt\2O0?}
*酱油6X8u3O5HR:Q)e6O
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。1^8]0^iX8b(P
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。9e?Ha{
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即

可。S$Hg%vE_
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。 ]7p.Na;^E1D2}1^
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克V:~5GSKe9o
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。VA?\+UK+b0H
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。8_Q3v4H,r.uM-d6KX
海米拌芹菜F T gS0z6N2v*p
*芹菜300克RM6k E2W;?:]:t7O1A,\
*海米30克
*盐、香油适量。 Mgt&wT4_
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。K/C#s f{cK
海米冬瓜0f/hJ1mH$dK
*冬瓜500克S5h1gai*h
*海米50克o J b9o{}
*绍酒1茶匙
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。b+N*P2Lxx^ I.e@;p
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。9Q7r;]+L"v5_3N
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒

匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克?kQKD;p.Yexmw
*海米50克)o5r1I9R0aY$u
*蒜末V"aj5m y,s']
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。Qe9Pe8V5kp
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。0s'g;rx:p"G#l
海米萝卜汤
*白萝卜100克
*海米适量_%D~HV
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。6z!zA*he
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。8V1L _L!Pn
海米烧菜花i6}zB1g,w
*新鲜菜花400克)p4cN}7iWI{W
*水发海米50克
*葱段50克;kl8h%F0y b"J
*水淀粉1茶匙
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。NR X#{g4M B0`
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即ZUZX2?F'bfV
a,x]RF lU
成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克2s D'L6E;h*m)M$L'F
*海米25克
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。m,aE-U3|r+A
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。HRp-t*M+Qw
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。l9~%z3I$p(Z
海米烧茄子hT-@!`/Ogi.n^(y:r9N
*茄子500克
*海米25克_%WM7Rn_gHO
*酱油2茶匙8v1S ef4s!Tv
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。*eB@Sy
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋.l M Y:j9s
*莴笋500克r+h.kf7b/ICs_5L
*水发海米25克.?,c}Y2dB&P7^9@2Y
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙,i/s7yR |M*^$P
*酱油1茶匙 r1q5H7Y1je2fqX;~N
*盐、鸡粉各适量 e0dLLn1GE)H
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
$E;M2jo j I
椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，vE3L8T(R:] Tn
海米油菜心
*小油菜500克
*海米40克.R(Hg_/K7J*Y#aW
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。*Z'h2n6II/u
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。t})~xU
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。]CAFc9a@
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个'u]0m4bw.yw!} FO
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。*Hb/gTm+L'ud#G
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜6BR] Bl
*冬瓜500克ILXdK+Z;Z3G-`Z
*蚝油2汤匙rE1eyPlBd
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。W Q$^@*dRzi@;v
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
LC)G+?0qr
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。(_:l6e'| ^J"?pKs
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。ofCt$|"XE&\
蚝油鸡翅[[&M?B.X7H
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙D|,M ht*z(Va
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。/a[9QTs
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。w6d'Ki7yqYH
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。m Q#Qf,s)A W.O e
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。'poWh}7}z)G)H{U.a,g1c
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。%K|&o[eO
蚝油茭白
*嫩茭白500克#V/lD/Px0X bk
*蚝油2汤匙$J-lg(mT
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。skF t4c pru
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克E E-G~J_
*香菇六个 z bi rsZlI CfxV
*葱姜共50克
*冬笋100克
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。N5|$c6g{-A7~I/C#C
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。lt8t y5G^Y7S
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。F6Q6db)f;b,x
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇4_6EPW!k
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙5oDV6t"Bw_@E]
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克DDWC#[h*x
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。#E]Ue.woXcB
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。-l^Ju1|G6j
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克/g?M&t'`*aj
*蚝油1汤匙;I7X?Rgt
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。Z0h8w(Z\
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼^2g1j,[Gf8RjV
*活鲫鱼500克 u{ s$a2e
*猪肉300克
*小葱3根-p,B]3L4v/|Ml*I ~
*姜2片!Ds"sQo4F&@"cb S]
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙t&C&[#O%~^H8I(|r"W
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。%|r+Xz*c X\jtC,g
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。a/Q#s#nqa+jp
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收0rI;W.qtI*b
*X&X(HxZtB
浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球)a.g|o0G[M:`
*鸡肉200克
*小辣椒2只
*洋葱半个2DE\k]cL
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。~L{!Id"\r
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。Q3vI`,f;e spE-y
黑鱼浓汤 Z-ZNJ'q&{S D+f#N{
*活黑鱼1条
*冬笋片50克 [Uz {}
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量#X6_9F1]PQ
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量 ?,x#z-do
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。|.uccH~p
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆!p"JhG!@"E'l [
8qG+k6Y5es"G~'r
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。eXUv R7t`2{
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。2b)z&pl4Tx
烘椿芽蛋eA&s,L&c)Ba!M
*鸡蛋5个
*香椿25克 B7YE1D2I(X
*猪油100克y}1\-ET3bU/e"w
*淀粉15克:zW8o;{Q0Pm
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐 z\ F+}!yOk
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克
*熟冬笋片30克@]_ZOeWP
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。QRn"FGJ*g]S$_
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。-t0xc.Tc0x
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
'|*|q,X g9g!qR
椒粉即可。a \+w~U7Ozi
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。8s5uH4U ~|J
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片*@wt5pR{~T4U
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。(~7vk [_
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。)|g7C5Ya'c
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。fv GY(D'nAMEB
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。l3xe n3_
红焖猪蹄
*猪蹄2只[l/xC-xT5s5^
*栗子250克/dK]C_"bSMj
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克Pv!e3u:P+iA*y?
*葱段、姜片适量%Zy%w-m1l
*白糖、酱油、绍酒适量-reh6PQ }
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量m@T{U9n"M
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。wM-r7H0Rm!^
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。3f8q!y(p0~;u/aVm9y'Z
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。r _*Z.^GBd D!Umi
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖 |6DAwL DT'Ve2?

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。 J2lCN[Hx&D
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克Xg"_&e8I)m8uH
*花椒油50克
*酱油2汤匙5PV t _oc"{)S+aU
*盐、绍酒、味精、糖各适量}h}*Q9K|0y0t*l
*葱末、姜末共10克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。Tpj`(v E(F6M
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花9orYp+F1G
6o0y+H+ia
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。VhUM4h#@Z;V
红烧茄子Z;Rz {L m!E
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量`3b-r_0F^ U
*水淀粉适量。,q4Uks(hw
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。:H3H6b G|0T1Wtt
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。yw dO(Ke
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉GwfVr*ZB#U2S(ib

勾芡即成。@i+U9l/G$Egc5i` z
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉NtpO5l$f
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙CPY9cO(l5Q wK
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些， yOs&wMl0X*i
,R{UL6}X0j,{!c
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
9ulo-}sW Yg
加大料时也加些茴香。
红苕泥
*红苕（红薯）100克*`3x;yzH?%[qr [r
*白糖200克
*猪油200克。8a1MT g)DM'|(q8^M5^
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。ntM5Z`2MJ
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。
红油茄泥
*嫩茄子750克n3u'r*Q!X+Pn2A
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙X6]w{,a3vH _
*香油1茶匙 \IRr]0{I
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。Om`qu kx
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。6Cqqs%m
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。-k P\ VaU*[
红枣炖肘
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克K4` e+ar0g
*清汤（或水）1500克^/Qlm+UIa-m
*酱油2汤匙aP1J(|'J$reYF:tC
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。
煳辣大白菜/Z#R0r|&fNP
*白菜500克R'@0K(CS5m:D
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。-bt:w-V9?)v3GSz
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。#K%e5p\-DG^
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便
e9Y?f~1kx
。
糊辣银芽肉丝!yG+W.U7@8a W;^,V
*猪瘦肉200克qyp{ j
*绿豆芽100克6L'Z/p(M'OL,~6{
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。r&Nor(@vD
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜r5t_e O2AJ,cD$k
*冬瓜?G!o!e;^p S;FCr
*火腿e T5X cqY4lH
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。d/rX$[|U*v(zQ
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。;R8CoJ2I;]Lq(i!gg
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。1sHQ?6X.rE0D9ec#I
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒l]?Mf7Y'\wy:D
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙
*酱油一汤匙2TP_(t2@E^U
*绍酒少许。"dP*J ey
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。jT;d@$m:Hx$q,p(K
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。bl5J!cy \
花生蹄花汤iz9ZT#em7N(R
*猪蹄500克g eW"NVa;w-`
*花生米200克JK'ou!g)E
*姜块适量
*盐适量3]cw.u3u`%}V*R
*葱末少许H9J^:c3N5] A(yk
*胡椒粉少许。+l4kGn/|7G
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝t7C[}(vKp3m
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只A8WHiX@2J(C/kN(^
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 KI D8fIYG;v
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
#\6t7JH-^g
和均匀。d_rB!I,d N
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水lx LC8PU9n?iq!g
7w#`QE+v O&{C!A
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。J ^V;Np:T6e
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤'F1A_lN`
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。T z/~SP~\1j(w
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。6]4nn#h&r]m k
黄焖蘑菇鸡 Y7EL#I$[E/}g
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙!KKRyu
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。 m |6eM7t}5d
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。0t t D'_)L7O)`;V
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。A?Z(u$dayd9P/\d
黄焖鳝鱼:O"a U`)@!VZ"qI
*去骨鳝鱼片400克JE8B#B+AR^i/Z
*黄瓜150克SDA/q$K%ri
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。:}*i|6kwb:|8j
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。%l C`+s3MNw
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。.T:vK;E\:W P
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。 F`'g/Q{'jy!CE;K
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖BsuZ0d,o
|kQ0N"AJ_2Kx
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。yUAtOno,Nh
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。3f(}bz4Qw/U CST
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克A3P,n(H*[2[1y)]I
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。7^7lwJ/e9Zi H,m0w%q
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。r{CrjO
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。q)CV7H-R:T
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
R AUM K ud
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行

。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。6|w0x+]8bb
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。vC!XLrI&}u0{
鸡蛋炒豆腐4lzh dW2`"]!U:fR g
*豆腐500克T8^#F)[PV\
*鸡蛋2个5d7@}g~ P5A}K\
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。w7PUais
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。_ oh4pSy(}8g1EH^3n
鸡蛋炒饭3d@3?wS,d/Xw7f J
*鸡蛋2只
*米饭400克Y-S.eH;^I:w%Ff F9g~q
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐$KZ0W9\GP
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。o8@acu.u~;Z3U
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。8^TRUKY8ao*wP?
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。5| p%TC6P v
鸡腿蘑烧牛肉:~U,Gw w ^4FcC3x
*牛肉400克%bhq$qx*s!Ni!G ^W(TN
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。5dC"w!M0XT }
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。iW/rrjw Cf!k1W
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。,d,e f yQK'TnW
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子8z0FLC2x#khAdo
*茄子300克
*青辣椒1个{R?~ p/r
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克(M8A-WS!z IhB\2\$wGc
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙"Ep9A+`M#x)Ab2T'bT
*醋半汤匙*Q3O|"G*T.pfc)i3[0@"Y
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。/kw2[_r:z1ib&P9k
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。;boB;?:P"X
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。U8nZX bMMi.x0C
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。]LlG,[^2w!D2R
家常炒饭3xy0Wp&\#vP.[ S
*火腿肠150克
*米饭400克L.n2Ubk;s
*鸡蛋2个
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。cu^M)r/w:rJP E!j
家常豆腐
*豆腐500克(KIt.hAuo
*鸡蛋1只]\h;s&A;uz
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克ME@)`rL_-x
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。}:N+P*Ww[ Gv
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。t@3tZ[F#t*z9\
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）P'W8{3uK
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克h2pL&jf9I+M(P
*白菜100克/p+d9?;Pk:f0h
*葱花、姜末、蒜末各适量t9c8l+D5nbHz$p/|
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。 ]K^'B ~L
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。,k!vQ?Ozb
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀x8b+l.s$B.k:n[WTz
_~KAdcB
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。3d"q-Z9X\_6])g
家常粉蒸排骨
*排骨600克e5x6q%k7U i5@u
*土豆300克+Z9Zn@oq5b
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。`bdS_4y/u-S F!G
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。 o c.C B8Y mc0y"b
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。1i k O1oo1FJ B
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。e4]$XDV B \5a;`$d
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。!L1ee*yyNxk
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克zo9c;d-\"xi
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙
*酱油半汤匙W&DNx$ce%z-U9q
*醋半茶匙(T3VE4rI`7hp/J
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克.u$JA f#i#[g%bF
*水淀粉1汤匙!E3Z6c,s \VeA"w:L5Sx
*盐少许。|8mi;B)Do
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。#|DK jie4Z5I$m
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。v*~w/h5^7G+O
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末.H;Y6H2k"M6y7Zt x
*牛肉末250克
*姜末25克3Hi5Ue6wq
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙rhd f2W$|~*w-hy
*酱油、水淀粉适量。!J'ii0R7m;x
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。!J)S2[*C'`
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个|)?9|ojct
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙!VN6w8kU9];^
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙_4?LA]P;k#A
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。C(_7OlsEL
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。0e#CkllIW9D
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。(xR%L)xHzB
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克H-R$C#}.lyjv!u
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克s;neRjn w,hF Z
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。/MJ*YVM4K~
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。r$w,~VU#Px(y
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。s`[b+ck k?2^
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。m{OOx*{
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。4WP!jas?1c^
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。*g z JSs| N
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*净莴笋150克5U#o6b0u"j8O/}4j%?
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水;R(A B-l%I'ay
:hlQ!p gHMJ}p
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。Q6tQ'J N"Pr
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼
*平鱼500克 F!J!d1O1pG%DH.t
*香菇5个
*冬笋片75克#U+E)y#d?Jg
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙Ug#j{M1u
*醋半茶匙g,zgez
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。8K8I/[5@)G+Zu;st
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。"@[|*[QWW
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。/_fxlkH
家常四季豆1hCFrA6W e
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙d2[bV?:{
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。V@7]Lt$sXu
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。$Z-H3m(Du r?
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克;J8t+_5s;?}
*水发木耳100克
*鸡蛋1个 XDyM[ daD[8E^
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。'B^D\)Z2O;B _
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。%~2CB,bNc)JE
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。L.W+{!Y-w0{QK
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
"_,i-itzs
椒油，另有一番风味。(Em eZn z"f;J
家庭版木须肉QE;i u;u)HC H
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳%S L\!W3y&] Ul
*笋丝1cnX?p4M#i7?&`
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）D#OyS@
*水淀粉。o"CT5Xf}.]
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！R0zY$kB][N:r
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。m)U'yq8Eu\
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只q-lF,l.U o aQT
*嫩鸡1只pRd3C?.q/k Z!EJ
*时鲜蔬菜#b[@7CCE#yv%T
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。2b GR]\c0Gj
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。3nO7q_Ew
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。KY2}C XX
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。$oe5s!sB8A
尖椒肉丝R2^"z.lD+l
*尖椒250克j1eIS#Uv4~n
*猪肉丝200克
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。)l:?.}` v*[Yg%X
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 t(Qv6y0mpO Rm;_ zD
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。!CwAt4a+Q*FH9D:[
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕'}'gaR om
*嫩藕500克7S~4GqG3]h:Ti
*嫩姜末2汤匙P~2Cg-vd }s!M(V
*白醋2汤匙*c B/g#V"wx.oRp
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。F:N?8cq S3B
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。K G0r|cv9bFk
姜汁菠菜
*菠菜500克Om&L:e@*gGE@
*鲜姜末2汤匙%k9rNuZ%]W]
*醋2汤匙6n(OKr^H+q1s
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。&frW#~$?
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。c ?$r5ij~
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏knlj.o0\+n
*鲜姜50克Rf9yj r\0B
*老抽半汤匙!K:{a~&Q;bX
*醋1茶匙8w-y.`%O4D
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙9a D6E P,u-n$i`
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。0lr'b+Z@m(mG
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。~]7e6@y*N
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克:rDCMI _-GD8B
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙5q _X3V%k!NM
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。 LL o2S7U&A Bx
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。3W,?!Y,M-z_(r(E
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克Ma^&D`.D;?[O
*五花肉400克"]^-P)fiC3OW3}
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。P;\.qjz
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。.or^.F6l3n2P\O'j
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用 lgdk9J(_(e

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜2F%J{?2l&e'q

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁Ta8E1~5e:Z[w
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙!S]ZcT*\E
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。2Ct!d-K&A(@
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。&wh`9ooj3|cz
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。:\.o@2n"pkc
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。1Vx c!Y1u*|L(T
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克f![hy1L)F7S
*嫩青豆150克
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克b2P;G v;|[$y
*绍酒、盐、糖适量。~+pp z6G.Y f
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆9T-z$?uXG

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。"qu#FY^$G
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。'Op$q/h3?g^
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克L?~w Q
*笋丁100克
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、C|W%VD:t[

蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。O&]n2OtU }Zq
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝
*猪肉300克 Gxdv0g2wjf
*酱瓜适量-zY$e)wR+e
*葱花2汤匙y.Gc8K^)wU.Zf
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。z{ RCr~$L
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克
*酱黄瓜50克9j t7zu XS NtM
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。N4KHeW!G
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克 ?p['Y'y1Cr ~
*糖1汤匙v2lJ'bSX[(p)i
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙 [ |&@oFw1|
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。Sq.Y/F` f{$G'P
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。2I[0@pK
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出1wEK F_.C'eW

锅。.r'U9FC SZ0fUL^
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。Hf-s7m1Ty+LJ"t
酱烧冬笋q(S]NuABQ
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙7u(]p&n?w
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。{J([1IS L#Lt&\
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。'fV?#Q]
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。/gA9m;pwM8jH
酱烧茭白
*嫩茭白500克
*甜面酱30克;{1[T9mg5w1g0MV%A(e
*绍酒10克1vkL;Fq]i"RF
*白糖20克
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。:hM0Z)Yw^#jJ2F
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。2e(xIMjY'M8}
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成 p8]5B"x&Z2Ak
x4N6r-m8S&a/T%h
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。$az@~Gy%d \
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。B%m)G%} XA8\
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。5zb#FW+FYB
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条#OI.L1YY~dN
*嫩茄子400克(G J+A"bo2?yX
*甜面酱50克1m'd4|'Q7C~
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。R6uT4]"y2IPuj.b
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克zT1I L,P
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙4l!GY9w1Xt V)vjq
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉8fF:J6B:M)Ms0J
*嫩茭白400克/qrR4m3ZYm#U/^r
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。+P&x.e2M*Ix8\TJ7va
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。n}Y8H#`
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。 \'q7El'W7w
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅,CR5o-M$}9z
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙0_4f+z7q0bt0y$J
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。:s%xB H#^BxX+so
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。U myyiso,V
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。 S;n]8X6GQM
6、待其冷却後即可食用。};@$k+Tg
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制FH}`Qk

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛JpsCv
椒盐鸡腿 yV kG&GHxS'~$Q
*鸡腿3只gI]McO\`
*芫茜（香菜）少许2{&eS5d*f/}2\ r
*生抽1小匙
*酒1小匙
*胡椒盐少许%t]xgbN$Ic b
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙t Q6f]@"c.?&E9t?|0?!A
*水2大匙。^([l;X]+X(Lc
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味^ i1Y.a R%Y
*A7wOd_w,x$O
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。Z ml6X#K'k?/c`xF
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤f~-gVu%W^Y)x~C
*带骨鸭肉250克'\mvq*v#M
*藠头200克(M+O(K?g~!@p:|i}}k
*姜片15克
*葱15克7l)T d@xX
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番:A/`4s+n q%F)h'A

风味，但要注意盐的用量。g?\8PX
金钩豆芽排骨汤wHf#fC1~*_1B!v
*排骨400克6}3w/u,M$n3\:I
*黄豆芽500克Cfj![ MVc
*海米40克
*姜2片(j]rw"K,Z
*盐、胡椒粉各适量。E dy,xV{
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。*vE5w:d{E7D;Jy
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。6d?%XHPd^6b |y
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。'QN0kyIf
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克） [J7C di0}9IE
*土豆500克O8p{0H;g
*洋葱25克,?\DT pG'O
*番茄75克|9^_H L@q'bEU
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克)H3WDl dsy(v
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。(Y7s}s q k(iA-N
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克-fdP:@cA2Q
*金针菇200克
*榨菜20克\8`UK?(]_
*小辣椒一个#pn5J*s-y9JZw
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。;\3|9D*oR
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。wX+z0\3i_
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。5o"it$[3@gg/P
京酱肉丝Z"l@_Y1kT
*猪瘦肉200克O?0GlF
*大葱100克N!C jOLA
*酱油1汤匙M#nXRx` x} _
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙3W!@T*Zj!Lz*Q
*盐、味精、糖各适量Z&dmV3k1f4xJz.E8j
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。%kKpe6v)cw
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝k1c/l]f
*墨鱼500克~ tt)FUxq\c X
*姜约20克Y-dD1W(w9kd
*韭菜250克
*盐、绍酒适量-u y!s+oR
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。-_-Uw@KO
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。6dBBl1`Q
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋$ThL1[&n&E
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）6d0G,WFC1Q)a@$r
*火腿80克。盐半茶匙)w\0b$mQ[&m
*酱油、香油各适量3y0iq0A'rA_oK$`
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。1Cz.jF t&U&H&_
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克
*韭黄150克
*海带100克'U.DFCH*o
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。W#M:AY'C4]D
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。OEKR5gD
酒酿蒸鸡;e0aZm@
*嫩鸡一只
*酒酿汁100克t%a;P4A([%T"sN
*葱段20克dG`[{^
*姜片若干
*绍酒1汤匙e_N4Di
*盐适量g M?:O)k PebO(Z?`
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。n xmz/p
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻； x~r/y'U+th
#h!Vl\G;E
若用鸡粉代替味精更好。 d"f I6w H
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙/xSOR},f ^e1R
*盐、糖各适量
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。7hA/uS ||F&_
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。S$ls%Z(f;u*}2B&~
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克
*土豆150克([3p5`H(wP#e
*大葱50克
*咖喱粉20克LMT6wl4R
*大蒜2瓣z"\^7v;~`*YW^
*面粉10克:j.`D3N0v)C4sS X
*绍酒、鸡粉、盐适量。!]4@D9^n!f
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。+}]L+f _s"U6_
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火l"l+{,\_;jn

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。Qr-s4z{ aC:h
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。9E8BbIQPU-n5nW
咖喱肉蟹 NM-L.kd`5~.ZGE
*肉蟹500克P#W9ZSp wfM;w g#q
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙+c8J Z*j/F
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克3~:D:bE;D|(j1S%F/~
*绍酒1茶匙;hsR2V(JX'mW
*糖、盐、香油各少许&g{A'a!N:Y"Y%G
*水淀粉2茶匙5s7k+XD;P0L$N
*干淀粉适量]B c \)O
*汤（或水加鸡粉）100克。.H5r)~'dm(rR
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。5jG_W-| n*q
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克i;qYB)N ciS
*洋葱100克
*咖喱粉10克4rE U*|S&P1y"N2OI1o}+F1P$A
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克6f(^&f?e]MyZ
*冬笋100克
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。 yK%X%rV1bX8k Xbs9K
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。6ak8^B!a#b
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
ieU'wB1NT O)p
收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克XXd%mf`9TM'{$Q,]
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙N-G9oyS5]uz
*酱油2汤匙
*淀粉少许。%W,{)e~LfM
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。 w%j)oz,m4LZ+N
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙*` c;Q0Kh8tK&XWp:}
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。P or"`p,|9o*u
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片(lXe;w(g*l
*苦瓜200克X-[7che2U
*鸡胸脯肉250克L|mt i*c ro[
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙Zb1tFGE0ME%B
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许,y/@5D9G{z"R7q\+Y
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。 zk p:d~?4x'Z:l
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀^_Ox-D*b
] I2`!uv.`&S
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。AMJb XX ]0vN;u
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克l.Z3}r i.Z4~
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。L!R/pR| k&?
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。-DA)S2GM:w
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。ZZ.g6{6n{
苦瓜牛肉汤1~X]nA
*牛肉250克
*苦瓜500克
*清汤1000克G!WO:Z|L
*姜片4片
*盐、香油适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。7T.d#yiLa
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤"a"q%G8['jt+}\4UgC_
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。{_1c8|,~0Er0w4L4eu:_
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。/Z#W8d_:t} t
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。|9h'BAq|'[^
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入
X8@-i;oOZ0@
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉|3x [H3z+N]2|
*牛肉500克gC[/HU%d6b
*苦瓜250克:n,Pu)M;sUF
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙8Ga ]{/u1`,N#Ko
*香油1茶匙7Yy v Et
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许$L$YNF\:s8x
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。3Qn2y](jFS x%}|/sq
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧!i?4tk e(mJs

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。 O/S5J%F`:N
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。*ojsnk|pP
腊肠蒸鸡2i;P:lcD7L
*鸡一斤
*腊肠一根)?1@:Nm|pI?o
*香菇几个
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点MMovCs$s
*淀粉一大勺
*油半勺oabA9}1`lp,g
*胡椒粉少许。m-m ~;P"sM op
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。(})sZ z3q/gn}
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。U7p%mp#te/FVWg[y
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
@x2mg6fZ
味道更好！
腊肉烧白菜1z6[6`e.G:i3u-\
*大白菜500克(Eq b:ZWO$Yty
*熟腊肉100克9m eu8ab
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。YxV2bQn-O
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。BvLH&hvV%gG9h
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。*I9FZ5e|%j7n&r
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克G a\ _0I{4o#r6E a
*腊肉200克
*葱末少许
*鸡粉适量。WGMs+E8F&bL9f
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段9c.BbU p
*鳝鱼400克4puR1b!@@*i
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙(f9N1Z%W;upDJ
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。mNVAJ
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。/j1H R(XpF }
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至
"tSf#k]v"X
肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。oD^7^q
辣味鸡块(t3@W{7@F9t
*带骨鸡肉500克
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙}-g*Q\)H#x
*花椒20粒
*酱油1茶匙.w(cg:\5K x
*绍酒1茶匙&Q?0i Jn_:?.c6_y w
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。Qiv-E_[DY
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉
*嫩牛肉250克^"s1A#l2S7OO8w
*郫县豆瓣酱25克+j A:`.C(T
*米粉50克
*绍酒2茶匙 N2A/o,FFZ7Yq1q#JN
*酱油1汤匙 T2rK1A:K$I3l0zF
*鸡粉半茶匙S#gK3k+w?4wr
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。$rtZ$F8{,Gr
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。*j.kU8H$|"q3JH
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个1vC6^"o+y3d
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。E'hEK,xe
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。8Cp*M$u?*M%CR?5D
辣汁鸡翅
*鸡翅500克)RQ8Q(P[.EI` C
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克4CG)yc;`6x
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。Z-KU6x\0yn
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。ouC2\5r$ni@%o
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。LbT[ANe+L~
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。r#RhN0Gs.\
辣汁茄丝 pH4_nX_0P;MA
*茄子500克k5o{*ox6E(P2}!o
*红辣椒2个
*干辣椒10克~P+H&]&S%YEL
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙"B_^k0B
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。!Z;Nfnvh,{
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 lm2V:WG-O8e,Rn2U
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。*bP$jFC)^"O4~)T,LG
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。L d7bH5UJ
辣子鸡
*鸡翅中段300克1WK)@@#z
*干辣椒50克4@zHs'sO'T7c
*花椒粒1汤匙
*葱15克.S.v}veC
*姜15克
*蒜15克Dt!^Y;|/Iv
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙;m'o f ?9c5E`n(R
*糖1茶匙(AS.\,^P
*盐、味精、香油适量。*K7S p{|NIa5jz}8`
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。a8KZ M!? C
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。{m8[%Q2x\h-}cT
辣子鸡丁$e^h%w q~f
*鸡腿肉300克 j%|`&m.Q*LB
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克4yGz6N#uq
*盐适量
*泡辣椒3个?_0wMJh9f/]}:[7z
*糖2茶匙8vg zCaqwR nZo
*醋半茶匙
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。tveQp1o&I-C
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可
rq6P7bm
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。RdEF}Lg9B%u
辣子肉丁3M]nn@3leppv
*瘦猪肉200克?9P%U-IP
*净莴笋1根
*葱15克*k0Mn(E;i$^R]y
*姜片1片'ZX&r BF0K%V9R L[
*蒜片2片
*泡红辣椒5个oVRk]s4}!B s
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。F pgK8v @]
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。u@k.x6QA
辣子鳝丁+uNvy f`'hv
*鳝鱼400克
*荸荠100克Nkxs`sf CL
*姜片10克~$e/Z)kINP8a
*蒜片10克|n#I W#ox]`)n0`
*葱花15克
*泡辣椒30克s~a#R%l1N
*酱油1汤匙O#Y{$L'lx ]"E
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。,l,r5c4Kg
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。m:V:U'\;k.a.N
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。*W6lI-p;y0@q#v
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣?1? WF7c { HW
4mS.^-EYc0}QS{
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。#v7w/a9@$T9K J D"\2C\ ~I
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。 xV0pm7l2t0Z
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤C$y.kO ?5I*{dGA
*老鸭半只r!nl%V/vO
*大白菜半棵
*姜数片
*盐适量。/L|Vk7D}_/L
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。(i:p2AYl/|} pj
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 AWOW0i&cF7Xx [
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。S$ZWr,W+E"S8XG!O%K
鲤鱼苦瓜汤u0O#? _c
*净鲤鱼肉400克v$_:SP,[v,}^
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克9S4Fm TD)Z+bd
*栗子肉250克
*葱二条&aG8||"_"WL
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙E|Kr`]yl |:?r
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。r1IzMT.bC
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。l6kC?+l"HY#e~l
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗1XV w g(J YdB
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量(hc@ _MUP1?
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋/ShHp1A!Q\ Oz
oG!h!lGOiI
入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克L7K Gcnr
*栗子肉100克y!QFRm/G
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。b^5B|mGX
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。U&G:^6~6OQ$OCL
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。;B1[.F }:ne#?}+?
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克 ~Q(m"yY+x7N-Q
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙 C poYOPH o j
*植物油少许]o)b ?yGU|x
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。L*zCb4m#}1r7x
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。C q"drI#E
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。1k8I^/zg)Jy
莲藕炒牛肉 o%r+H(Po'_ a/?c
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克Q#li0Pu5`a _&v3V
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。b:vo(x+r]B]
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。~i0D"iz`$Ssr7nO
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。7sL7N#m$i1J7c
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。;Rt)jM;FnXQ
凉拌豇豆(Ew#jw6x8n?
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。 Kh'f"w5zU+E4Q
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。L:lg)pe
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白\g0J,G&PcE:_?H
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥|c'uP1\/z}}S ?1J
*糖1茶匙(dti6Blz2Wp
*香油、味精适量。ML3Ep!wN
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、m1cE$}'b$\/N$b
%YiO| J%v
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。ic&G(Mi.Vf4Cz
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜p&F1F%n"k\+}6dp `I
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许'Vs-r4t?})V6u
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。(?+og/CI UF
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。O2E3AkP+c#D4V_
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。)[C'FODg
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。8l)LZ }Si4T?CA
凉拌莴笋叶Fp,Wf FP+f
*莴笋嫩叶%cAB:C*{!r
*酱油
*醋、糖f_&d,Dng3tMdAa D
*味精? E mT&o
*辣椒油
*香油。&S9w YJ7QK
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。/g?5{ dk&c'RKo$J(Y
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。FVCK'\*eTk
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克j&x(d/]/l
*小嫩黄瓜1条4Q7mA v r5EK
*红辣椒3个$QTj3YlI
*胡萝卜半根N u a WDoP
*蒜瓣6个^^du6fPf5@
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙JN(`(C Id
*醋2茶匙
*糖2茶匙1k+aYFd
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。8@s)T6W0IB
凉瓜炒牛肉)CL}*kms,Zu
*凉瓜（苦瓜）300克n0HnhE HB
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。q id2h!Y6T
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。jeKe0W3p8L'kfI
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙js@e2v)j;e
*酱油1汤匙
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。p#OX&mi9X;iJ
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨 H%Ewx!h;z
*排骨400克
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克b4^k+m]Fny kg
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克 ~{ygB}aE0r
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。!i ?7J(N2m aB
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。&dm9E0ZI`_h
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。l)e!V(qS2f}#x
溜素鱼片6h[t@2nw6b{p
*山药750克
*玉兰片75克@LxaLy
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。(DyU$Z/D,F
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊4N-R8}Y'?#wE$]Y

。.z?zX5v
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。+]1y|j0P
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。j4m:Vlfc-M
溜小黄瓜:qZ+U b+v3o+C IO
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克4]:a/]w$R0I
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量~nLY{,[
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。9zh O+D3Rw'T"I
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。OX6g-V}7J`
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。P`&O4XD;@+|
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。{ rf HUQ&l&~
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。6^MS _.h_v1S#By0_w m(n
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。X)OZwdG
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。_"O-G{n]'uf
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。o#eh&H9kHE
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。]B!E^.@w`
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。k:c;}o+KTBYZ
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。AXlj5?O#`
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克f*hQ!Q `I)l9GByVO
*绿豆300克
*清汤500克
*姜10克Wvj?s7w
*葱30克
*盐适量。nMP We6{Ff7\
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。6FY p-E(_
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。!K}kTi5o
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克X*C$t!PRM
*菠萝50克
*枇杷30克Msko^2F W,A
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。1h!C TvF
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。J yJf6Z1Qg
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。-Q LKz4A
绿豆粥
*大米250克Qw:a8_"d z
*绿豆150克
*白糖200克。t2@9WF `u!?Z!a[
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。d3uhXU:u b\j
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。`7X7@:]5b K!S5u!B
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克"q#e xJq|1]
*白萝卜400克Zr/BJ'TV3mB\.T$s`(Ml
*姜数片#PW;M V.PvTkr
*葱段几根 N+ciAN&`
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。Jrdu#[&Sg$u6K
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。#_h~*x?$Kx,E"A
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。sH9RAf
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。^:q#{'E/X1{F ea$}
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。 N4^0Y|IHy(b
萝卜连锅汤9j*SB/g(c)n)V
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量J U'R'R.{IX1Sc:F |
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。f!Io5~w
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。|8F'oe^/O9Vr:lx
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。4K$X1N&mVhy
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）&W8P(aX'?
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。.F.Na|Y| Z:m)T$I
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。ov R(M!mh*C$q.V.a*U
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
vIc$z~Z`
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。7e-d)tH6{)V(^](gs
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。%K(q/cH)kz L
麻辣冬瓜7`bEN\?.zM0O'Ey`
*冬瓜500克
*干辣椒若干A@D Z)Q#m1i:\8E%q
*花椒末适量$JOou w#_1I
*香油2茶匙DEw4A'c"o
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。&Bi`0?i,K9a
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。.J1k-r;{(xB-{
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网
s#th vGMM
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克ph]t;cXxD
*辣椒油3汤匙0L]C7K0g,iT]3?Y
*酱油1-2汤匙MX!H]Q#D
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。q:she/vf-\
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。z8I?^E ?:L
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。oct%|#[5CA
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝7f:e/fV"Bl"R6V
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙!|Sh1d h9N}+]
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。bG ]6~%ZW9]&h
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。"u}PMP T
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。
麻辣香鱼条&p'Q+H-Go)r
*草鱼肉500克
*青蒜50克
*净莴笋100克
*干辣椒20克#x6D_ g4DP,O
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。)b6zsg%P"E
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。H7MT0x2i_(t
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
,X"Xe:V)t0R}d0eJt
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克Qrlp|
*牛肉100克U2j|Ww4uV
*豆瓣酱半茶匙bs f U~x.Ln
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）%^+l!O;U].n-?p
*绍酒少许l(r.O.aS)r4sK'C
*淀粉少许
*花椒面少许s3{-i-mV |0F&q
*葱末、姜末各少许。#`DGTQ5iYxuN$v
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
k!n:fIEm{g1M7HU
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。+K&kGr]'c*~
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。WD%h-YV3dD1^
蚂蚁上树5Ps4s'lw!C
*干粉丝200克? {+c9E$?].{
*猪肉末100克
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙^B|$oeJ2D6d
*蒜茸1茶匙;S7R$zdtI/X%K+v p
*绍酒、酱油各半茶匙I9{Op!h/S?^
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
fb)J^ADq7Ct
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时g$Y7sU3~)aV{Rl
6X'CQcl|q
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁OCY&^"Gu.WJ2{
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克q9@@r,I]Ge
*香菜20克
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙$~0A_p u-gO&H6CYe
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。Bx{7U;p.R(YX5d0x
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙;L:n.L v!A+v!n
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量(B?iOj
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。.Ra[jq3E6s;j$u8P
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。z ]IB8Fcv2Z
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。H8`^s"AjYSx
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克M;l;SAl-e5aS!t
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。#X6B6i ih8P V
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克$j"GQqYr
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。*fp"fVpT~
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。#tBI5e#f
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克;o|W-P p6]
*鸡蛋2个~7j7g(Zr6V%`
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙H)jQi-S/u
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。z+MY#_E|_
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。,l*SH^s}%W3u4y!Vo
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。0\*^FP QB0aR t(N/d
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒:Yn tQT|O,S,f
!p.LT0u/wY$J
匀即可。1OH1R9sK"X
南瓜炒虾米
*南瓜500克.m|l4M*B.T
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。 eSD6]^0su1r:`
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉&amf {@Q~
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克0E;s7u$Yt?8T!t
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。"e+K]5L:\8hP
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆!q-b"o(W M&?"alOb

内即可。QLjpB(t
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克
*红辣椒50克
*鸡蛋清 1只(J1y0I~6gu-n,kw;O"W
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。sf'ToQ#r.R6V
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。wlB:Z:wX&_|
嫩豇豆汤.`*G8D,|:X7R
*豇豆250克:efU/]Y8q,l&c
*青椒75克5g:WoXB4vx|F
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。(T rb0qmV f
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)v'[-v^ ip1@k3^4mM
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克.sk(uyJZ
*水发香菇50克KN9p+ef?
*海米20克#sO%W-oi GBo
*酱油办茶匙!rW.P Wm[#y%g
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许S?w~s9MN
*清汤少许。CD7e)c/O
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。4F&X,b!`-i]X
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。$E"_!ce4B
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入u7o,t#OBy"[

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。 K+ob{&uKie
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。2H9S)X;m(]w1o3Re[
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。zV2BoUAt#@pR
牛肝菌烧鸡{Ba%o/Zj#g;C.r
*嫩公鸡半只约500克 n-T'w3h%{!f;J
*牛肝菌250克 y2JT4f9G!_uK
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。z:gd~ K
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧?kp%H6i1Hf"eD8B1g8[H

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克Wtd6^z2t
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。6Hsl5^"`v
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤
*牛腩750克8s@J}@ex4e
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克*J-^0\;qityp
*盐适量。] ?f8C9J
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。;pHDH T/RJTS
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。"A*yT Ora{zZ
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子b6lLL7L-dJ/P5? oFM
*肉馅250克
*糯米50克$~!^V&g#K5n],u
*荸荠100克
*鸡蛋1个@2ri{)H5M/q
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。0KC(iDX7^2ui9_1|
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
w A&e6u?4x1J_c
沥干水分待用。Oq7aV&pyv
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。3wN0jk:v R+a*d
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸:Oq,t^L3uL
-Wg L}$Z7K&f
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。h%r+@w7H+{
藕片汤:koeBqJ
*嫩藕300克)`!TCJte]
*猪肉100克
*水发冬菇适量 v)s'f i%in/Z2h!O
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量 hu$s5c ?kQXH
*葱末、姜丝各适量。p2{-`#R6ah*W*u
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。3Ti}b4Aj5J
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克!R4jC&KL.N5M'\p@
*藕1000克
*姜一块7S_Rq0Kw-BfnI
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。k+UE$_{D0H8X/P0`
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。B k(bBS?IQ9g
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。f"{o%I v$g
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼 u(t#V2T mJ3~
*鲫鱼500克
*泡菜80克n;U4x+d7uU6t Ex
*泡红辣椒5个n,R:Jj0yt;em{'i
*姜1块
*蒜2瓣剁茸5M(L$Vu(f$V#O2_d]
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。{L6N7P-J8k
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。cJ;bO,_i7Q3J
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。`\YQ+vW,[
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草^.C1M ~!Z X`

鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克$N:\)au9m!S;Xe
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
5XU1n/Bx u@
可起锅。j7nSlM;u@
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东%rp7j7_iS4I{
h(}0N'`NN*Q
西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼]rE'Z;@z&p+{tx
*去骨净鳝鱼300克h%b1u;H)S.n9C'p
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克+HoL)M+N[$v
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。V7Y*TWyC gb2P
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。0e`1dDM
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。7x iF-uN)n
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。#r:}_!P'C(r"jH!a
泡椒鸡片
*鸡胸脯肉300克'T&o [`'g/\:E
*泡辣椒50克?f$PV(o j,b8w+I#m
*葱末20克
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量 _6vB#e$cbD'A_?3@M
*糖1茶匙/i:Yd.m w#u
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。 g?4D9L/k4D7V.DH]
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。j e8`,Vqr(Y-\ \u
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克%l&d5uy+s W b/k/]1z*j
*葱段50克I H)g3]MB0EmW
*姜3片{R5HLCU2W
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半)h+fAx6f1A$z
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。6v0DA C4chb#?z5E
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。Yn*_`4o8RP
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。#Lf'D9y+E/V&PrM.gP
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。!O]d#E*N3v
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克
*酸姜75克`*ego,yeA&C r%|
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。A!J\R*hEiB&F|
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。;o`!vj C/{rQb
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个#rL.p3JS)n8E#|6D
*青椒150克DUJg&b"j4a
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。%u\E9p.cM*@
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。.bb!q Fr`9r%@ o
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。m"jZ\T:|J(hr
枇杷肉NMB;tUyY
*鸡翅上段数个n&HNc1G d8Y'?
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙N E'm^B
*糖大半汤匙
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克T'zgPWT,t
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙[9Xi%w s
*酱油1茶匙
*醋1汤匙)^z"X4Z'r `D'm%`W%v
*淀粉适量。M"sZ*@`5KL1X
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。g3M6G0sCA
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：2]r P'W"UQa ?
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。k3yN+?Y(|
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。3Qwpg p"K)c1Sp
平菇蛋汤 g;_O'AM8A"c]#x
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克Q[.Q1zf
*青菜心50克gn!|J7n tn
*绍酒1茶匙G w3w#U"Am0`
*盐、酱油、鸡粉适量。i'Jy?'^)O~F#D
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。(b_D ` h)e W] \
平菇肉片t(_m mWY*L2c
*新鲜的平菇250克r#@L"~!GJ O
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油%H V~ q1F%y1L^
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。7Y'Y ^\&pW'u$k]
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。#Q!]9K}@akZ7w
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克F*J-KE5bvs
*葡萄干50克'Xl$szc3|3U0@
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。kec!_0L
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？b1K9k$OgB)qa&o
葡萄酒烧鸡翅
*鸡翅300克E&?\{*G%L9ve:Lb
*葱段100克
*鲜冬笋50克m&[QG)@
*姜3片
*盐适量.wS7_ ~6\
*酱油1汤匙-n;Y F9f&L/`
*绍酒1茶匙C9w y*Mx0yrq.}
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。Y#g _V2l$d&^
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。(P&BD6rkd&^,r
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。N2mC$K,TsO
奇味鳝鱼;T g(Fl[_&lc
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克$o1Y M_4m!k%ydM:e
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙6sAoz3W b/c9g3t.eJ
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。Ec*|)Ms6h ~
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软0l+E+z _d6D

。:`5{b3Vwk`#D
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。VVKO+w u
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。\)G;|2Td
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）x.wb9al0kCRD
*火腿100克a}8R'p(N
*香菇5个[%?.LL;@ ~
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙#Bt}#Io
*盐、胡椒粉各适量。Wl;y!m~/x
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。N*Vz|t"ec
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。akX eWE o
汽锅排骨鸽 W4oT/b4R{
*鸽子一只})h3]8h X#^.{Y
*排骨250克b'x)Y*as+r5r
*香菇10个3Iv;P#F:Ep
*葱段、姜片各30克 `hF5e_'Mr|-{e
*绍酒1汤匙?F)o~0f@zU
*鸡粉、盐、小白菜各适量。7FXH2RJo
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤|3IE qL
*排骨500克
*芡实250克Putb#aLw&\,vC
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。Sp+Urbc0uM7@,R
戗面馒头(Dt#q|B
*面粉500克
*面肥50克-a0Z'Toa5E)e0F3?`
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）WgC$e w"M@veOa(\
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。n xh"KV%t d:E
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。X"~f9k)rB
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。wppvG5^B aTHV8X
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根M.j1K+Q6V%A z*J
*花椒10粒B(GkMR p~t$yI
*盐、味精各适量。8i$t!qt(c7dn
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。9kn1Wa$J?H)_$dk
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。VLAh"uc4CCk d
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋%ZUpEXj(Uq
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量#t+Lo`*as/G$DC
*香油2汤匙。.wK)cw f*fB
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。QaW:v[&^rVB
炝豆芽菜
*绿豆芽250克
*干辣椒3个{d?6Qq
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
6\o M'V`
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。h } DP,whKr
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个Zz!GZ0YdQ]6`"uvP Z
*盐、味精、糖、香油各少许。G&GF Njfq5[
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。w@Vm.C[
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。f i?8Rw,U`0TjB
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。&R4W%C1C(uD0@ng_
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克a"n^/Aoe,HA$nf
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。,ZA9~-K;a fks
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。z.Uw5[vS)L
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。.KnL9Amv
炝鳝鱼
*鳝鱼500克Nv|;_1u4o%[R
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克!} d AwQS
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。,d$}.jh7W(JNM
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。k.CDw#TWX
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。m(S;Xn|f!O
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐pd'~i*{ HpY
*料酒、花椒8iA,p?^
*干辣椒。 nC5Zja4d
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。\TomG6IQ
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。s5Uk;k:[a
炝莴笋条(R8~5s``~,fdYM
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。(ZoQ^H;T
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，8i&} c~Rd:P}-t

另有一番风味。'm%X"f#t!S9Z5\ v
炝圆白菜
*圆白菜500克
*花椒20粒Agn^{F;N-u
*油3汤匙
*干辣椒3个3]/e#asK8\k5s
*葱花适量 P3}7I [x!^VQZ"Dr
*盐、味精或鸡精适量。!RW-Zg6Z@
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。.tE?6b9LL!AUq
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。VD#U!S-M \*|-f] s
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙m,g1?@r
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。*TVQ Bhu4_F$GJj
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。Kl'V$iKKc
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少 Pu%r4S#g[Oy1u

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤 E@&f1u)vS[ @
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。X#v/pO4wzI
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
tngAZ9Sjy(G'~[
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。6JOf0}-G/^
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克
*芹菜100克 o4P5@o r|
*酱油2汤匙 ]wm@vjp
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。'q'v3nLaU,i0v2\/Ls-}
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克KYi0q2i$X U6rJ
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/k[)e;HX&C GY\5S
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。4L"| B)u(Ch#I
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。'`n)f6a[
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可-i#hK?A,]3]Cl
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。&t9s;V_$Q@w!w
芹黄牛肉丝GD3]I/j o'v\
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克%?3i&~"UP:ND/y3S3X8j
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。_pyd?mbr
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。z8u^;u t8]Yl \8f{:Y
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。wH$z$x(HnH
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁
*鸡胸肉150克
*青豆100克/C*vzpCq;c1I
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。Po'o,q4b#x-z
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。 w&Q|6g.D4CI*p
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。#|l,L1B4I
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。"tpA9h3DW1I
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只 dAS]1_2AAp H
*毛豆米400克3a!yN4U;kJcI
*豆瓣酱40克P{.H[7K{h!c$@
*花椒20粒*K`C6i_
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。_|2@x/IW{3u
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。#[9M;{&H;fLWT:@
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克\6hcZO)];c2Lc
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。h"a+~Ruh
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。u9K7D!r?"vA\
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝V[*Q:VS,^ F^a
*速食海蜇1袋（约200克）Bn$m$oqGb1b'ik,j
*鸡肉150克r7W5}8BL"g_
*青辣椒3个
*红辣椒1个P'i9mLWSws(FZR
*香菇4个+Q8q&{PK#UIc
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。$EYz9a7]d\B,R
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。3C6?tBSH
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。X(u9O`&I}y&]!c
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。5km4jY{U3K.S
青椒鸡丝F,X7l!Y?R
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克"{$`.H^-f3O"d9eH(N
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。1\]k7An+N2wj
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。p`0Lto
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。8{c\0n*K
青椒鲫鱼1T:lGS;g;x
*鲫鱼中段500克-Bxg g`?!w2e
*青辣椒3个_-r;O_E/i@
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙K,cA S\Lau,B
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙 ~5Rs+_e3Yt
*胡椒粉适量+N)l KHhP z
*盐适量。;@cWCi&o+X9g'?Mh
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；8v rw#LXE5i-s
EV]#Rs+w+S'V/p
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。'L;R d*F/bx0MTDV V
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。} J2c7o)FT$r
青椒豇豆Q7h5t}/puF u
*豇豆400克mU$n9w7v
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。Vz.ii(y
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜#ATm(wcfo*@
*南瓜500克BaqNz&e_
*青椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。mc!T L!@B pE1w
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克+f,x6U$YnM
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。/~6Ea B X1~/dc
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。S|xW Q4t$O
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克8M4p];A/Yr&_
*随意几个青辣椒l|IS wWo;D;RQ
*酱油2汤匙QKV-U4td7z5c'w8b
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙%B,J sy3WM
*醋少许
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。 B&Pd] w{7un%sKT
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。cb%P4zjJ
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果&{6C6n#s SY Kn.n

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^t i0K}2M
青辣椒炒扇贝#@Y Ves&dU
*鲜扇贝肉300克 ^Eb'kzn!Q1l6k+yb
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙*AY0M-hf1e|J
*葱丝、姜丝各适量)d2h\2FG.`Q
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。OY [a5rD$Q
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。7t-x,iVkp8~:X
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克0Y$zX,P2sM6W7]
*青蒜300克
*糖1茶匙'z:i2dR-N$K
*味精适量。 qJ3^:g&z-MC
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。F nYN[s;^SxA
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。{7N6ib'b8?T
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。,L0F8D%B4|L sE
青笋烧鸡V/hLRe*I
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克
*豆瓣酱40克 Fhc"c(U
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗
*绍酒10克Rt CZSCM
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。l6K,e(eDp-e/R
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。Q'Z-@)PD
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。,S9OFk'th8}Oj4l
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱5~|K#g-?n/r,u9p
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙5xaz5eE
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾E |V0X'ze3t
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。,uV1t |R6@$Q
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克f*c$g]9\9j|*j$V
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。M`S k?,]
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。/S'O-?5e/Kv$|K W I
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。:O1MN6Ub+B ~^i
清炖甲鱼v6]*B$M6I|6H v
*甲鱼1只
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。o:xJ2SJd
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。0nk*wGUqo|6@JV)pX
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙:np:R+Qg0t)V3a,d1l
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。;MxC(T/^y0}+A
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。i2l^SV)Ib3D%b^ v
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。`*y-ih6xiRa
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。)WI UPi7d QE
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。&y.c5_%l)QdUsK
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。 a/\7Qx Oi$k@ @
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。(Ms'Z@Cr[C
清蒸豆腐G1Kp#C1m4f/x Rt
*豆腐2块（约1000克）8vk'T&Y"Ci
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克 {yUV+kGnpC7A
*鸡汤100克PfI']2I,G m#K }f
*绍酒1茶匙
*盐适量%sj/M)H.T'EIooT
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。5Q.U{G^(Y,E9{xY
清蒸鲈鱼(zuerut,Yn&c'[
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。-gNP3_on+nOGy
^e&c!awA)a
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺jXw3b_~-]y

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat j1am|)T8~6JV
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克id8U"]bo4`7PSX
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。*Cx | Bq
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克P3oF4B6m
*葱段、姜片各适量l/M#p$S&Yrn fJ
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙/f0w;ni4H?i
*盐、糖各少许。uk(o0N1k t
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。#St8]'^m
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾:me&Cm(?2B,j$HE
*草鱼头尾各一个 _ \*O6A@X'B~4z
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。a7e3C2e!u X3J[
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。9` K!^1R,w/r!Ycc"Q8{,Q
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。"Q-F6{IQo.K:P[
清蒸乌鸡.hG7c]Ra
*乌鸡一只*ewZ;^Y V
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加.k1GLMX(r2B
5Oc*`E$a0A[
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。}k0G2z}"n8Px"cz$v2g
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。+Uu3O(XT!kS
清蒸武昌鱼(jRK-K ~8uv;TA9N
*武昌鱼1条
*大葱1支-yv2Vq3sqx?q
*姜约20克+LD;L/K8~i'a6u;z6O"r
*去皮五花猪肉少许.G2@ V9E4i/[ y/o-GK
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量N#Zo5Y^:}-oH/n-C
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即

成。*K$uOQ.ac
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。/m)T(^ uw:K7UCSF
瓤苦瓜F8qi)e_v }A p
*苦瓜500克
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许,b2s-j aj^
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许+nIKtOU9I
*淀粉少许p;~r%v{#\
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。Ya@w4D(n
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。(_"F oE!Hl m,xi!h
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制9z/o$mzX]*R

过程中肉馅脱落。
肉丁馒头
*面粉500克n @pU2ND-\c
*面肥50克 KM&?t~
*猪肉250克.Q:r7O7G;Ab,{wPM
*香油2汤匙
*大葱50克*C:Mq(r-nj
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。J z(}b[\~
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。QH]By;k
肉煎豆腐(z$ma X$T)i(@,FOM6w
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。/Utw5\P6W ^
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。 cC'OEB8\n6d
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。.Yi.[%V0x7^-ZVC
肉末蛋羹
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克l/r5o1|!d;Sr|"J D
*姜1片MAah#C1j!E
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。\kGjAL^^}
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。)OgdN*|@ H9K y8Ar
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克"JR_&eB'~1l
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙qGA ts9x
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。;~8{Cxt2Nv~%|
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。CkT:s]
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。9e FNS!e8ql/U
肉末烧茄子
*茄子500克8wotD2CL
*肉末100克9e#Skh(m-j
*葱姜10克
*酱油25克}o4woG
*糖15克)NatE*tb_
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。?}w"t6@
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。"vG(?)ga1Lo8kZA!oRb
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。P,r~'FBd3o:rG3z]
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜
*白萝卜500克.P_1g$Y1^Pns3a B
*猪肉100克
*青蒜二根SeVLa4vg!}
*酱油1汤匙Y6E9PGL/O
*糖5克
*醋3克r/Y9Xd%X9QD1m t
*绍酒3克
*盐适量
*葱末、姜末适量。
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。5x7R"A~'fPOw-eZ
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。 j*F;H)da$m)| AjRe
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可*z-e6OP(y

。1V:B`y[${ g9Z%k
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个(O"?/G3jx#P#| l*?
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许2Z8j}y9f1ev
*水淀粉1汤匙/\:X$f|)T0x:A1q*l
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。,Pq0C {9v2m9l
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带
*带皮五花肉500克 F%U3MV6u
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙)b/g4o P;Lm4QN3L
*糖1茶匙JS+`8?Ed,q9d
*盐3茶匙\&^l\#E ycbJ3Ww0A
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。PVb#?m$\Nwv5f
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒\Mf?S M)o*H5oON

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。SWM TRT6EEz*BJ
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。&nk#J\,Vh!W
软烧豆腐6N9\\9Jg,MF
*嫩豆腐500克n8j&DC9lsOF;s)I
*绍酒半茶匙 o)mQ*ot#_ j(^
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克t+V#a0nE3}*f5lcp0Z
*花椒油1汤匙&yPL,JH!RK6B|*D
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。gyZ2C)N
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆#Tj*v%q"v5tVf#?

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹
*鸡蛋5个#k;T k?dxN
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙G]!du%`[r#@I
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。!b1[5QB?Z
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。9zjL#?XT%bw;Ip.@
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。*pZ/S+FI#X
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。V |'YL%d$A(k3B
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。RbjgI,@ B3D6Y
三彩菠菜
*菠菜300克U.dg qJ_.[
*鸡蛋2个H"`(MB;O+xm
*水发粉丝100克
*水发海米20克^O4PI(x,P!Z,v,x#\
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面

，取出切成5公分长的丝待用。oCEXT~.v,e*h(Y
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。t2a%Um#vdT%k-J+Pq
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤X:n^X3g6B
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克lY7hfwz-?
*盐适量。/icg!CXiuE
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。)|]1[7_E-c
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。-P%F*P9S.c6}-`-f4Q
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克#yN$`t~5X"h\ On/C"C
*熟冬笋20克$yE'K#~jz2l
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量p*pF i4_-B#XA
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
iu0E l7z!}g'T.Z
。$cgXk8d%C:}
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉"s3{oEV&d#`.K;Z
*牛肉600克A]/e_s4n f
*油二汤匙
*葱二条
*姜三片
*蒜瓣10粒
*大料2粒
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙0d]9{1D5q$|!|
*辣豆豉酱1汤匙RkOV;V;i r
*生抽3汤匙
*老抽1汤匙5uR0zr K \3Y
*桂皮二片uZM1Ni,VpT{
*水适量。a-y}z kL F
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。.k%R_vg{@
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。4Kd?@8^3Q
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐 tW,l9MKD

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。J:E*rL%I
烧口蘑"_+F$g!r8^|
*口蘑300克&P(|1MR QLk+]
*熟笋片50克 g5p*W:p7|O8U'\
*熟蛋白2个:{S1T|rPcn_
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。S-JTHo^
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。
烧块鸭l'_5[o;["@CN
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。&|~QV'Vr3^,Z
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可
8N Hd)SiD'`9`
。:D-UZ7YOpk'l
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。#{5W(f^'na"\%P
烧块鱼w5Se?:C;f1n R(IJ
*青鱼（或其他鱼类）中段"P%iG BE@5\ u_
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。QD[1~c^}
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油'IF:{+c_QI
he?vp;w/Y
即可起锅。5XY;o.S;\7\ r q x/Kc
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。II4n%UXd
烧豌豆(Ip!D:paI iU5O
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克T} Me-Fdl m|
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。 \!Svst\J
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
T oLo.z1x
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。D"c ?&a d%p+S
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克Zv9zG9kYm:Z(Yh
*葱花20克oi:B:^)rB&[3u
*姜末10克、蒜末10克O*[7n?s yM9h
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾_k l\L9_2f/_2l

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。'U1fz9T1odba
生煸油菜心
*小油菜500克N ~_Wzb!mn
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙LI^2e,d#},C5U
*盐、姜末、绍酒各适量x8g,B$G)n
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。:NxaeD A
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上!L0wp5RC
Vl+U9OZ3G
出锅即可。-Y1X9?qW!w
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉
*牛肉150克G&R ?2Z5LTc
*绿豆芽300克2C%J/}7w:Z#dOR,DLB
*韭菜100克
*姜丝20克
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。6l m$ZxS8w$c9o
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。!C |K nn*d
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。4Q-Li"U$^
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜

了。:)/x)Y_9P}hl
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克5w-Af|(W@'MJ(|g8h
*时鲜蔬菜200克2QzDu$b3[
*姜数片BWJ6pnH
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。x,QXi%i ]1i
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。'b+Jf6h^
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。Xu%fj"\;\YF;f*T
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。E"S!?(Xu[~
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。Z1G5K A.`J
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。T{2GY1k8f
双瓜酸牛奶
*西瓜80克eyZO`tH
*哈密瓜80克G4\?0Tpni
*酸奶120毫升j?ucv(B wo
*蜂蜜半茶匙。!D`m DJ:Z^&o2K%[
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根EFxV`2K"Z
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。V.uI0G!z
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。YD7c_7a.cA+W
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。 aS^9s1QNS9Y
水果沙拉G8j%p@|&TE[9s
*苹果1个
*鸭梨1个
*桔子8瓣2q IIc,S1x8z'c
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙Y rw&J%P6sC~"cJ
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。9s0AL)D[J0m}
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。&NOT8\F!v/K
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。 XR[&lzb3O6e
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头
*面粉500克+d0\'u7K'f D-me7N
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。EYp k0VdRr
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。L[,x}8N$}[$[R6J1a
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉,r$c3dL|u@.}J,TN
*嫩牛肉200克^4} G?A:FP*v
*芹菜100克hY'n*n;QM9O$z
*青蒜100克-d(fN?*Bl(un8?
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙)mn]g4@9Tg
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙8K`mW v2v_"r,T
*干辣椒数粒R&D#N@"G!F
*姜数片
*蒜数粒2@]:q'v*X(i'I-t |{H#x
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。l\*vC0rhc
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。JW(FE_IV(C
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。`%L*G1bd Ex i
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。x'J0_L(@sK
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。0U6ClY#T*W
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。NQ|&T/yz'_
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
ezra,j q-H!m
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克Y4F3bX#SS9p4W+fD
*红辣椒3个
*猪肉150克"x[/\2kN
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。l}L8C2b$VSUF7q.~
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。*Nr{4c'Y u5\d~o0Y
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅Ogu1F$hW~f2j

即成。5Ov4eX8ZV!A9n0c,])b
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)I)c$F+?!{'B^
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克%iULz&}7S o
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量\/r4F@S{
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。 @ \1I i'Wx
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。"_oIx%\{(e7x
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤1d.^)?$u9@
*丝瓜250克'zw$P}6R.R]!b
*虾米50克J F&N4R Y&[*cx+J
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。[4p3HY5u v%I
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克Vz3z5{F
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量:bt8So:`C.Fwel
*酱油2汤匙'D%K^ ];wA.J
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。0Q l"nU%vg1X7[
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆Q)i6F"|!jOe7J.a
*豇豆250克iy+W{3ZD3[gP
*酱油2汤匙\m-o!v,J4Me1N
*醋1汤匙
*糖半茶匙%k'UNU{WR:AV
*盐、味精适量。"ee:lnW,e4u$}|7Vm
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。LR.y$sV E4x}
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。'hqI`hXaR+n
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝UD!r0l8ZxpX1H
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。fex Ce~ X7c$xC
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。#J2?'[ab
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。s8Bn N.{U1k
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克ox@vV;d
*水发香菇5个Rx7}dX:b:W%K1Rx
*葱、姜、蒜末各适量r~.H,oto
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克O]L,[0b'h
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。$K*Wq w~+PJA
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。 r2R$O$Y|1~x@+g
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。)w~%s%Ji2?3\:?B%[7n3X
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此F;v%M["b

菜味道不错。T0E%Nk-x ~l @M
素笋汤,E+]a'B5{
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量(hpK!cKz:Lw
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。c)g@UFy~
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。)V&pD(vv&TU-qQ;G#Y
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克-]3@2Wf/r~
*罐头玉米粒100克$u'bFa$P*p
*水淀粉1茶匙u7GPi%f-g
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。6g{P%T Z:VQ
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。t:L(Z.z0zP4t
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片a}*q!{7iq-?9V^
*嫩藕400克 tn{3@)d*V*s/i
*酸菜150克;@WJ{[ Nw'h
*盐、鸡粉适量X_4o8SBO${z6KR ^N
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。/rK+?,c.]#BC
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。lnv3~+J?:r#V
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。;y;x2Q4G3q4`
酸菜鸭
*土鸭半只约750克]mhB6D
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。Ty:Te7Z6NLD
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克`7vu iDca'S
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个XgZ~ g/\2R k
*蒜茸1汤匙$yL-D6Zc'}])n7[
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。8uX$P9oZ
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟:m}"Z `k
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。bIz,i g{]
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤
*鸡蛋2个:`r W#uPG@yA
*嫩豆腐50克Ah7i0E5EwG+[5m
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙zVX5M`*|
*酱油1汤匙'{j/P#zG1D
*香油*MV.J B$H
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。o2Pkf@eU+a;j
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
@,r {6S|1Zb*J)uE
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更p9Fl;Ve}2wD

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。.cI$?T$V'y'D.q fcY
酸辣萝卜丝f2ZvWg
*白萝卜400克
*酱油1汤匙NN'EZ;?
*醋2汤匙
*白糖3茶匙8vZg ers @V8Z5q N
*姜小半块
* e6@U$WL
*香菜1小把
*青蒜1根&XQD LdI
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。hP A1x%QZs2[
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。E!O]W@#~
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。c$Be'a1m
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。-s?"wC.j:g
酸辣鱼片
*鱼肉250克^-?-dS"W.{{;w
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。3Y!QHW@$y8G
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。4ERKb6W8D2Nh
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。w;XN(D.{
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克`j2MVcE(^E4ga
*肉末50克&}M6x,Y$IrOY
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。HW Y:zK
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个_Tx/L"U2x+\p,T
*火腿20克5Qb"A1g"VF+D0F z
*盐适量
*鸡粉少许J:IdK1\@dZ
*葱末、姜末各少许
*香油少许。g2h8~2|/w`5]&W~
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。"B7kRm2?I+cEY
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。B%]Ly*v C
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝wL;O^![alY
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙 N1{6D s"_
*红、绿的小辣椒共100克 {:_,VMU2Og2X
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。b!f]S;]fs.Q
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
'w8[8zX2tC7J5sFB
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克8qj^']f-tQ]8O
*四川豆瓣酱2汤匙B)D.i%{%voNuz
*葱丝、姜丝、蒜末共30克%]|3p)YL-P
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙e-xg6S{)b
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。1N6Uj~)G*y0^+Ef"g
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
R:hn5H ]p
少许花椒面炒匀，装盘即可。@y1Eyd&U-{$b!g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。P"P{$U0N~6^l*MP
蒜泥白肉zwyh` Z#wR
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒b ^"Nx%B,yQ9~
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。7XXZ J X I
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。CZ{-Y"o b}
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、 T/rf&`'Aw*Z qgN&P
0Wmop"|
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣Gn.V0X:`'w6p#x6J

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面`q%j klD'ol
R/Q5a&{X6|/RV
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，Q{/z.`Z$jA6w]
b6L G#lcs+hr-i
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、 ~G/t8uDL
G!n` WA
八成热 170~230度.`9}BX*lQJ6HC
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙tk:W(xW3rX3Q
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。!grzEe0N6Q
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。Ztg0K4T%e
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。 `yPcNo#B
蒜泥茄子
*茄子750克
*大蒜1头!]8} k/~Ov
*酱油1汤匙._a-Iu;X)e*C
*香油1茶匙;xup2n]5w7w
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 bGlYlRk
3、将调味汁倒在茄子上即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。"gv~B6q XmQ
蒜泥猪耳(c ]QQX#p/F
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。L)KA["\O`&q
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简

单方便。rK(Yf:PL4p9Y"JAF
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个fqWRYi
*蒜茸豆豉酱适量by6dE&oz
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。G%d[;p!d.HH B+T
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克#q0P0Ub,~/iVP}
*鸡蛋2只4\3dr)\&ii r
*洋葱50克
*青椒1只
*红辣椒1只(t dP0gRC
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙1o2~+Q)UHe5p"O9j
*茄汁1汤匙`8T$PgJ1MI4X
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。9A*rmBf
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。#GFv4y+ZLP$o
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。Z%]gZ^M9u
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾
*大虾400克F{4n*@:fpDAB s
*蒜瓣6粒[C ],yT4Yp]8u
*姜3片,Wu5N`&b3~1J
*青蒜一条
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。$WP%H1C:sU!L'j
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧

，至虾熟透、入味后出锅。i'@DXPJq
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。K6J([c|G
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙4g!Mg[WY
*豆豉2茶匙~'Z+cv0]Vk:r
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼2_ ?mO b,G#a;y.c
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。x:RKj9[3AV
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。+awsCf_!z
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。`JWYKN.Q@1]'A
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克d dq;n!@ypitQ
*蒜1头,\ WZW{}1an.l
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 C;eU9q|
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。%|5ADn#V
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼/\yz,pmK[(c0K-NS
*平鱼500克ts'B.g_%n:~{.s
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。o,Mv}(A8v+Jr q
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。B_RHGj#cZ
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。/j.PM4_a-c?2O [
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后r$rA5CP-@'Qy
\L`|KE'[
盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。(SP*O-N w-K-f6r
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克&}(t4b-Y5X,np"b
*嫩蒜苔250克)L4i5b7q'T{3mCr
*酱油适量6h:e1Oikj
*料酒1茶匙
*糖半茶匙(Lf7~O"k;q8QI+sb
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。Q)@H'IG~?\c
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。Ri4s(b/R#gCM@;]
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。*N2Z.T]+iB(s)];Z
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。!t o pY+TLZc4N
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉7{0B0zf ZAPX
*五花肉250克
*蒜薹500克f2e;O pZ o$H
*酱油1汤匙0FdX,N3D_
*糖1汤匙7E f)u0zi(B d!id:g@
*姜片若干BT:?cL'vu/a8Q
*绍酒1汤匙
*盐适量。LB[mnf#lxU0a`m
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开$uqcqY}.X

，转用小火焖烧。l&C+J)D#QHW
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、#|4~ } P&e.pkH(a

入味、有形。-^+KRsm#cE
蒜子焖白鳝
*白鳝500克O{w$XT
*水发香菇5个
*笋片25克+{?w)u]9p3{h}
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。u#KPc5S7Z'jR'[ D
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。$W8^&k%^u
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。-n'z],P6i]
蒜子烧鳝段X*z-zb^ A&n\
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量%VD~y1vy9Z
*葱姜共40克。\Nl%k&?`
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。0k2t2?|5J,a1I
笋干炖老鸭
*老鸭半只!]H2B/p%nU3PR3N
*笋干100克VSr4O-Ns?&a
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。b9} {P%f
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。5r2U1g:{)qC:TW
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克u*c8XZG]oE
*火腿片少许.nFt`q7D}Q
*平菇200克$v s1bf? ^l}1Q V{1[
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。f%wm$M+e9j
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。6K)Qvto|DL
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。6ql z&i7n7o%m[7|Z Q
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。 Z U:e2?L:ZJ
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙NG4z7Ys R Bh
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙E$C ?x,_2cI
*绍酒1茶匙。0K.b!O8bu3D0T
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。C+n5iC d0Ul
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。3_;JO!P5V6f*C
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。a d;Ha W}X-{Q
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个`m)a_P~ J
*姜数片
*葱段几根5yD#V_"H p^ h
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。4lws8m-IL&}
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。 ckz3]$X5GRp
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。0~"|'H+Yz$y`
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干;qjU]3W}7} l(?r
*姜片20克
*蒜片20克7[w~'K;ljH
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡 e"jnKg[Y_"K:r
]mLf z7y6\1|
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克N5A2@.Q$W!_v#I
*葱丝、姜丝、蒜片共20克8A1Q)W-L-W:W cb
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙'FJx"~mT\s
*糖1茶匙)^ ^FL-c5` ~
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。JVw1]3H%h
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只O"?|K(E9x_f
*米粉100克B(xmnF}N4`S'wY
*绍酒1汤匙bID3A$y
*酱油2茶匙9e%Krar
*醋2汤匙%Ok'}e,?h%VeJ
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。"q;A9n!fcz8X/t
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块)K\&U*i.K
*嫩藕500克B]st_4t;{k6u
*酱油1汤匙G]o*?!?bO*u
*醋3汤匙/D.f{S7xLj-d VTb
*糖3汤匙
*盐、味精各适量?c:Y8C'` T8de
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。5S'fYD!U#Gm
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水^QP'XJ/[e#vS

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。g/qp-C(S
糖醋酥鱼!e&kT-E"jT.l
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。&g(iNf"ziL,b0V
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。/ov*@5F zl
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。jA,{gw/F"A
糖醋小萝卜hr]BW"L
*小红萝卜300克p4\3QdCpo
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。&sd|/J6b%y
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。5l0c){*g W0E E.?x
糖蒜鸡翅o%V sXo,MD+wA
*鸡翅八只J6o#?:`*M9f%IK+[ H&Ls
*酱油三分之二杯
*清水z3~^y0K*e
*二分之一杯:dzB3j3ek)U
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒*H7vl;TUO
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。FbY6`\f1?
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。I1]m/Y9@Vc?
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。7^J&Iv(\?)b Z
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，c,LeWH ct
Q8JCwGRm
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
|~i?F/v&Y
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩,@ |Yq9t+FH

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
h:[;w9O4Dq{5~D
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋] U(N(i'y
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋'N0E;z \Z
*1个松花蛋
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。t"IyA.|-X"J#F
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜$OPo7q]%F
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。T%uL y*Stp1B%M
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，\v%t }h9[at0N
GqI6f_aZ"JQB
以保持清爽利落。yScD$qP
甜椒南瓜汤G1wSOQ
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。4x^+?t fL
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。0}(r k``&k#I _\
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）;L}+W,X#k!J g
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。!K F$LpI$x@5W
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。9K"zx0q!~
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。8G;C)dETW
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。+A8\q I r#u%lD
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙 MSPk8j8gc
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。K%VW'P `v9n
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。/XKQv%A[mP5e
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2"}uOArv
*五花肉250克
*土豆250克5{Hq4oEu\
*酱油2汤匙SfO0?:x g gLq't
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。$y+]1G"IU8Y*C}4~
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。0e'ae8mAMeVcg
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。+C4g Kr(e/Z;uY P
豌豆粉丝汤 `[O3MI7gj"B| By
*嫩豌豆50克7yGn_a Mf4s
*干粉丝100克+i-NPY6L
*葱丝、姜片各少许kkl$e&?;WhC\
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。4I)jDd u8B3a/d Ex
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。
莴笋拌白肉6Y'WzB$PB-e[B,P
*猪肉（后臀尖）250克9ryvs[
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙[f0U7tNY
*绍酒1汤匙I5RS0`+`E
*酱油1汤匙n1_ ba)IJ(z8W
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量
*香油少许。,TFYAV-_M1PnUIF
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼2Eh*R[zYo5tU
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克6cY7_!z.G t4]?
*香菇5个0U8AhE-q
*熟冬笋50克:x6DH%r g/Ii:}
*蒜3瓣
*葱20克m*gxYvt
*姜1块9i:E9y4zM F0q
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。@TYD`:j
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。RN3OC!p/j})V5Q
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼}0p6b/t ^d
*活草鱼 1尾（约1000克）(gJ8P1?;rN0?fj
*猪肥瘦肉100克7h[1O^ ZU9[1m4l
*冬笋50克
*干辣椒5个+r.Er?3?s4k6A/Q*T
*酱瓜50克Zui;KEG
*香菜50克;\,M A7gT7U)X7S
*葱1棵
*姜1块?X5IqZ){[
*精盐3茶匙
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
9B'|Z9p,_YM
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉I3f]tg.xV
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙7nRpF,D(E&R;H
*酱油2茶匙
*糖1汤匙U(}zAQP_,u#R*C
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙 QBe$}1c4jm"G.d
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。1vE5gTEM,C7O]
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
T+k&M4d{` xKc
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个4s{Z-|)Q i9_
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。Q[+J({EmE0C:T
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。C3Mr_ou#M
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。*XSe#Rp+c
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。i7YQN!q
五香熏鱼w8A5z9|#H#b P2X
*青鱼中段500克Lv3_;t&nK-q8IN'Y!V
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙1iO$Ke!Y ~M
*醋半茶匙O.V8[)V!U
*五香粉小半茶匙(Wz0@ T&A!Q!S[ J?
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。-v5rW{'wYGs
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。"JQ U5G5CDp
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克2]C4N3j]\l)}5mSE
*葱姜各20克.Ye7gmf@_
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。r[q-PG+U*w\d
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克z_1Fl;Jf6E
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。)@^1F+[N+Z}/~
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。Qx1_3C0LQ2h8H:k!Ce
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤'O6P ZujRj zN
*菠菜500克^3k\s%o9c?`H
*鲜姜末2汤匙-k-{x.r%q`G
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。qP6TK-Jj)N
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。#IQ2APO}t _q W7gy j
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。 Pe)D@*nIVS ~
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克V*Y;B!g,SFd'L
*水发香菇50克o(d7`Me(s m+v4]
*蒜瓣100克
*葱段50克txzqDmd
*姜片30克/z6M+JNneR:z]
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。:uV6H9a%x
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。{q0lY5TOW'{QZJ]1c
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，O+yk)wWO
8W ^NM9|[u"p
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。 ^g$J6eV,?F
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。c#?mn%[?a"d;[
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。9tw8D*rE7[ et f
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。j/slSk{
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁Ry/g,?'~9w[W!v
?D*YoN d(h&@4j1e
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。 a"F#D-Vd0jF!]
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝}5{Q-tf&k P5r0S(V
*肉丝150克!LUSx,y/uE
*虾米（海米）20克)OQx~#[+Z?
*竹笋100克Np.aR.h0CyhF_
*酱瓜50克
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。S;u(i#m7j6D+ZFX`+P
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。?e u%B'V(H"k sJ/c
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。 q Rc$Uz(B0A*x
虾仁豆腐
*豆腐300克r*h3^%Kp8K4}RXM
*虾仁100克t}+f7f.s~)a1R5S
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙:\vL1Zk
*淀粉少许{3N0l1g l)ou.|`d
*香油少许Gu&X/\ew}
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。l6o G9qD;Y5c
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。1s\}P'\F`
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。~/h ["D#[)S9b
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。1A:J)l%Vz$M uZ
虾仁炸酱面)xB a)pll
*面条
*虾仁
*水发玉兰片6`^D q1D3GB d;Vu
*小白菜
*葱末
*姜末
*甜面酱u;M/go H,y2tH
*盐,vk6UW ]N
*水淀粉z+cQkMcn
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。n9D*R(K4Fd)eU)I)s
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。;x-jo4j_:q
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。lwBT(n,A,Ef TnOC
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。9eZ/H[9lE)qQ
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。 AS,WK[ }h6g
鲜果羹l m8O9WS x
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。H U(CB*] O
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克R@3P(jDW
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。gV p\kW
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。.K?`BI"V
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。/P/Z;J`^:Le;rZQ
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际(_.QV#c\A6x o

情况自由选择调配。*?qe7K%v8n:`,J
鲜蘑豆腐p2H_,]X&cI
*豆腐250克
*鲜蘑150克-s2B)}KC;F-aU(N
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙]\knG T8`p
*淀粉1汤匙
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。y0uI0w{ _6P
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。Re)rg6{ ~s$MN5H
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋 N-A3xYW@ @g;_
*鸡蛋1个&Q)x2j?3x'A9?
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。7gV&i:o2`p.Fl*o+Zc
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 h N`-DuvyaaL
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克jG,\2}@${c3WCu#q
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉 B~&K Q-qe2k
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。/n3E8|rF.sX-i
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡PdXHeH
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。 }5v4]*~*S#j"h%N!j
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。yKO/aUY
香菜皮蛋*m]bvVc1N
*皮蛋（松花蛋）4个4EWR%x.en
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。6q.Z%QX8k'{F
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。
香肠炒饭
*熟香肠150克S1~U xY ]cQLU
*米饭400克0aAq!w tUD!Bgg]
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。I)n+h(gQ
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。9}n?Y!u8d,pmU
香肠烧菜花A I"R0wc!ENA9[ i
*新鲜菜花400克jmR;N7jn
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。0e:pPu)Y @
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。\6JSg)M/dU7y7As
香椿拌豆腐xJ&t"n6D)Y b(\
*香椿50克
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋V @,kqU4^6p
*鸡蛋3个OI;Yc+f
*香椿25克
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。"x4A~)daH6Ys+d
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝6v5@7w RY2sp
*鸡胸肉200克
*香椿15克 vUO#`)N$|c$I
*酱油1汤匙;k*rFiM
*糖/]&zNU7Af.SH
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。 e[0na/a5V.n*ND
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。K*I$j(LA-d$BeG
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定'A#K"Uz?(e[4[O1d$W

稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。 o E0q$L@RrI
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。|#j*w S"phg ?5`
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。r)['JXx'A5pD
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。%AUH;]V&V)cS:y"\'O
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根 tA[R7[)wQX]E$OS
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。f(A C7{3w
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。%S*eG/d%S1_2jP)o
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克 u4Z-r`:zxc N
*酱油2茶匙/a2n:M_C B7E+@
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙M|]%^GK
*鸡粉1茶匙.RO4kQn4HZ&v4{
*水淀粉2茶匙。w(qI,GPE3H qYq5u
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。4A8U-` c+D r#T8P
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调
w+O.P5y$NpZ|
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
2HJ0i"~6C+~0g1}3Mqt
菜肴。+jy%pR8M
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克 \\K'\:I t2m&B#R
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。)T[*ADj)[
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。&LM"^uO*Ba5Z'sRGS
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。#D5sR Xo~!~'s
香菇焖田鸡腿
*田鸡腿300克Gt~j.rCy6zN'z2D
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙Z,A~cf t$d
*蚝油1茶匙D8yA3}+QC r2B%h
*蛋清1个:}G,@z)k L6O],~N,?
*水淀粉3汤匙M2~ztv*Z9yZb kx
*蒜末1茶匙
*葱段3个
*盐、酱油、味精各适量ca2z o7QQY
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
7M4\9L.`_w WZ4S
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。]/oU+N5[3`j
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克-E6E*?SIeL)W
*香菇100克
*熟火腿50克 a4@%SN5dM
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。F4k?sSt9?o,P
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。1B:~$YoCQM;s
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。 ^rV8Kc:dJ
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。$aiI![a;o*J
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心/I(j5p[A%l k0a
*小油菜500克$o4pzNM:\
*香菇10个
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。VG+aozJ~9F1N
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。M p/yI#y
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。pn.}.Ytt3M0g)tA
香辣大鱼头,l0eA6Zu)|H"N
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克.^am/CHc
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克y:^TTR5g$OI
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。M6K"{N&] [Wr R
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。GqNFcM+A6X
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。 ONH vfD#W;u,Ys
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。/B'Rh]TE8Y6cNA
香辣鱼片/v.f-Nz#XFYe)M5z
*鲜鱼1000克k`#w:t%?+y
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克/vq[Duns M/tc
*葱段100克~_S.R z}
*盐适量 I9H9Em*RbMB6z2i
*鲜汤1000克。q-M Q!i1}M9H l(g,d&X
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。6{9n3^\7F)V
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。'U-N4l*yJ
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
_ ]SN3L%m v
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。t,u+Cwh7~#J
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如3RC M6Z,K-d};tEF
4}`5O MT!Qk
砂锅。小七做的香辣鱼片ohr7{{0C!hSZ+|9?Q
小炒牛肉
*牛肉300克v2c h/]`+? S
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。3z X)IiE7y.b
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。4a9b|L~l@Ec$R
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。A1u!De1EC8?E'x{-N
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个%d9@;wo|?Vv JXQ
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只I4Fw%k1mB
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量
*糖、胡椒粉各少许d/Y#N ^7u
*鸡粉半茶匙}S y8Z#P"pF*b
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。;{N\)TC6xw8i'mU
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 C FDt0G-X's
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。 lM6et5jrG
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）O$Gy Q1A
蟹足烧豆腐Ei(g]l0^
*北豆腐1块V u R(Z;HZI7|
*蟹足5个
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙-XC;shU6[k
*酱油1茶匙
*糖1茶匙 Tkg-QG'NP I
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙
*汤或水100克w*q(Z"Po4f H
*水淀粉1汤匙。^ V&X)F!Ad
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。%hNPN V.gd!~K4w6k
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉 WeDD*|+m;N Zt ^
*带皮猪肉500克-[&N3@2W bQ)t\
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。 O[eRdt B,eZ
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。'RNcVp TG!e
熊掌豆腐C5ot-Q/vj_,yV
*豆腐500克
*猪肉150克e&a?%~Oc;G.[l
*青蒜一根5N"@4M"IrMZ
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。_/}f%dIe/L&n
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。8m9C;E9`;y \3X9X o
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。;X~$~7}2J Rk
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)3GPb }4w+Y/I I:G
绣球薯圆(^,Y7g*b~ C_%d%w
*红薯400克 }Nb\"Q}GyFh
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克X:@q"VA.CA c8d"x
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。;k|%D$W'V
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。)\3E0ma mOz*[,wa2j
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。^f\d1D
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐!_\F^@9U0kx
*腌雪里蕻80克)i ^7\3k0jj7E#ZXh
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。DwnR7N'H
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜s1rM4JCN:[
*苦瓜300克9rL!}jMYGU
*雪菜100克5B|"R0j'z H
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。)b2H{u"m0J V|
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。B)x:z]M }XF
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝 gW9D,xv:Fo&s;tu
*墨鱼500克2BcK:@Ocu%u2~
*姜约20克
*雪菜100克 loUrg
*盐、绍酒适量'txt?0L_g2P5~
*油2汤匙。1KkG:R%?(G Go _
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。pwl"]7v6n*Z
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。F[r:]7sSV2|ku9L
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。$k[O7~5s^w
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。9k;\.D8lM(F;@G0Ejz8S
雪菜肉丝面\1a HR"` q&H
*面条?PK-s dW-P8P
*肉丝100克
*雪菜50克7{}~j4w2eh-b
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛ZW$d"e(t:XC(}
9ZS-fAp&Ci:j%m
碗内待用。9[%tVe)T ]$w4|H
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。.G/][Z0T&PN5o
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙S6K*{[&F8KaL-q
*姜片1片[7Jszv4]4c
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜
*芹菜300克0D}5~/Cr/k[:T4Ek
*熏干3枚2p4Yn"|]lo
*葱花适量@V,TDs
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。 ] m#p%K \*\!WH(j)}
芫爆肚丝
*猪肚500克;z!U\{3bTF i8H)}
*香菜50克.h_"p.Wf;_:is1G
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。.f {?L3Z c$M [9fo
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。\Z,EsmkGA1~
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。M@S tdf
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋*Mx ~IVk
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）0lT+h/f-y"d g`
*火腿80克。盐半茶匙 n4S].Hnly
*酱油、香油各适量 h?`![2p9cx
*胡椒粉少许。_L3R w v(g
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。ftr&| bc&gk
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克Y0b.Ka9uv
*瘦猪肉100克Em)dx/|
*酱油1汤匙.Z*rBEMo9WQN3Y
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。 WI v1[1|G
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、'z'ew#J%J9L#[

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。Lo,_fv(P8Y?)?n
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。'b ]G/WR YU9M#Oui
洋葱大排vOY,a1jU
*大排500克
*洋葱半个.u.nXEhmm@
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。4^Oi$T"n5q
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。nP+y!aBrsH _
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。itx ~Ha~
洋葱焖排骨
*排骨300克;y'D9hS-CdWq&}
*大个洋葱1个
*香菇5个
*姜数片6DR)y^#Z|`
*蒜末1茶匙 x9y0jhq/\
*蚝油1汤匙)[ A^5OTI
*酱油3茶匙
*糖半汤匙)mP.r'N#`X!B'D:Wx
*绍酒少许Y;\zy2yCN
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。*@^N!J-R\
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。G[q!{%h"bIKGn\f
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味

，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。
洋葱西红柿
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙z)g9Z}"O+mGP;x
*糖2茶匙
*醋半茶匙+Eqb9q%bA/[
*鸡粉1茶匙
*盐适量。5m-PP+P#EK%I
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁Q1d0i.U1CLZe,v~"dj

熟后出锅即可。N+A7j1R5XONe
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克)L;o9V\s9u0]
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。}\;J?`{
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。!Sg#yTfj
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克4k"|qi O/r
*白果肉50克}k4{Cy8d@j"g
*水发香菇50克N/@)b }AM2c9B,d{j
*豆腐皮3张
*金针菜3根6z6ZQ+pZ:k)S+ma
*花生油30克8^?YBu$v0Yw P
*精盐6克
*味精2克:?~(T$nNq0r
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。!g&j(GUCs
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。9oA J*N(r+dB:L Qk4J2O
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条g ab,i zF W1@
*净南瓜300克c'g KC7E4i vVt F
*鸡蛋1只
*面粉30克"BF|y'Y
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟:U'J5~U$L4kA:E$NYZF
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少ke(]0r1EO.[/T"Hh8c
ll{1R9`'on]$Y
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾`lGa'o&H'`
*大虾500克$jbi)H+UQ
*葱丝、姜丝各适量 B7L{0lSs'z
*糖1汤匙
*酱油1汤匙,Q o)K6~)cqy
*绍酒1汤匙Y {4L&j]`n
*醋2茶匙
*盐少许
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙8Jp-kQ(z+U
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个.vr0P-`i4B["R/R
*盐、鸡粉适量。DKKg$sh0Z7t;E#LR
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。aHJXw;^t!X'j9X
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。[*jz3i9P,A}fw!?6o
油吃麻辣茭白L|3n\t]
*嫩茭白500克3i}(ltGT$q
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。4mFH |5J2j.s}
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡A \!TQE%?
*小嫩鸡一只（约1斤半）2?rec~(K6^!s*BeZ
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙2{*h&Hi pLF
*葱姜各15克
*蒜1瓣'OERE9dQ;q
*糖、花椒盐、香油适量。zy*We,j.]
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。S_P%h"w2tJ8o
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。%cI(C:S)e*f!eKft
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。)QWk_(K
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克O t1K/hfWX
*绍酒1茶匙GD#rDD X
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克8h?C'Y ` |/c4[
*糖1茶匙H6MaN;rU
*盐、香油适量。5i7np*[fbO-v
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。1z nHGA xf*c"w
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。 no,Rtx*{:~
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）%x!cBq5]1{0_Fg,`O
*鱼帝脯１０克Ncz:rQm
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克+L;CnwP1T~.xr
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。;bcd:d+k/Rg3A8LW
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。fiR@x|1^
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINNJ5\aBH"[(I(a
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。aw`}JtiL1At
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。fr,^\([`
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫#d#QN!S+eykD#D
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。H7h(^jBI:[ dq
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐\"l(xb'G4EIm.z
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克!N:Pwr+M6|
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
9g3v}K)OGIq
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以BGf y6Y^~#L7V

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭rx?!VOmK
!?7nl RcEg6_
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初C6WtI u-_:W!i

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕

咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报jT&g3fi9K6C
dRb1^wLt6j/x:j*ze
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来"Yz_H~&j)U7@
ES%D0g7_q3rcc
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。0|q6}w#P m
鱼头浓汤
*花鲢头半个约750克
*熟火腿肉数片I6ez6N8q
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分m4\TN_7G
4s}uAjK-}5L
钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。{ N.yA2hI-ZH#{3C
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。UHh fr
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克z.vu!IsuDiZ
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克5tbF3e2x
*酱油10克
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。O%v)RG3SA-M9^ CO
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。h5nLMu2C(v,m
鱼香鸡丝&CP~0A8dvO@9Ri
*鸡胸肉200克bQ+FeQ-^w
*冬笋50克
*豆瓣酱30克#ir}&r?"M
*泡辣椒10克4Z%?#\.z1pj)f#M
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。ieW'i3i)?'^
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。 v)MU5c,OH[M
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成8y)Gg$c x~xX

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。[(CrfZ
鱼香豇豆
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克r#jUU|_gq#E)q
*泡红辣椒30克A|;RQ6JEE2Y
*醋1汤匙"n1q)_#iE'H]:g
*糖20克E*K)dNd+k"R
*酱油1茶匙D8h9U Y ~A0sx`
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。s9PKo1Pl(r"g5W
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。(n2y%^2ti+L5q'VJs9d
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克-@_1A;r|x
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只v4dnq p8j+ms:D&uD
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。Q,g"h;_u1r-Ch6Q
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹
*螃蟹500克 ]k-N*PO,[5oC7H
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。/Q9X'Cz,Qv
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。Z_GYdM
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼
*炸茄饼500克[:YF0R jIp
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙.R|0x1~{ z{
*糖1汤匙3md+eOw
*豆瓣酱1汤匙&N[(}+[+Jj_
*酱油1茶匙
*醋1汤匙 f3a1M"PC/{'S0\(sC9J
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。 r$QX/?f tI
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。2^&t"nBl|X
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。^FpI8Y7@N
鱼香茄条?npMwpL v)K.~
*长茄子300克
*鸡蛋3个qFNcV'G}GF5f
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙l*{#K2rI(KW'GV8d
*糖1汤匙A o/G(Wg!a)p9M?,~
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙#lKn;l5l9to#mR
*醋1汤匙c7C*JK0UVl
*盐、鸡粉适量。4kQ+V!u;G
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。}4[$~gD6X*T:L@
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
E5o;le.t.e|L5|
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。CR1W*E-L
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
T`)YwmX
。-}GzT#S6~F] r-R
鱼香茄子]BO*{'\ h?4Xb}
*茄子500克
*葱末15克W'~U4S7N^(CI
*姜末20克S])e}tRV
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量-]pX(K:h/U?b
*豆瓣酱2汤匙4?;gC.i3v-K"_[_
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
q0M#W6Fo+w }
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。*uT,MU)t/h
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克3wB+tWHH/SAX*G2T
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克2Z[(l{x)m!o*t-J7d
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。rs%OgEpUh
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。KdN+V0o7u,S5L
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克c^:dtuca.w'@
*糖25克wGW9zcz0g&r
*醋20克
*酱油10克fO(t(~$T"w:[
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。1vM Y v8p y1v
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。pU,I6Lw
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。~&VG!y_ [9X Mj
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量;_ kY#X"z I2ia
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。xByJ!Mr
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。I0d8L8iBXE
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。8O3U(n6A U's!_%]
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。xz3k(UYS
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。&__-Lt0h0j(|
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克,}7a jBQ]BC
*榨菜一包Yd"p_7@h)x-O
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。^dl%^H``/f
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克） [!ac!A-Cb&P
*盐、葱段、猪油、味精适量。!oy`zTBS
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。2yJM$YI
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。\R5\i7W;D B
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。%@~a!I%L,{d^*M
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克YI|3R:\w!QCO
*榨菜丝1包（约80克）Z|+oW"\`$S
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克6q-M~j9~'O2f/t{d
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条5P1]!b3O2Nu{ R^a
*蒜一小瓣Co~7mT*|y
*酱油2汤匙Z5hf6A}5\4g,g
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。H1oiUk-}O2]g4?
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙'iD m?"k#\ p8]I
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。} P%sxM/B.Oh~,SP
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡7`C%m3w$eGW6rV#Ld5c7o
*鲜鸡500克&t+F8XDC
*鲜子姜（或泡姜）150克PFf,ypYz
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙_2ujBw"]N*?+_
*酱油1汤匙R6f)s9zk5y#g
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许}Q7\[ `CE(`
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙-~)Y)LK~k
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙B5xe-Z a
*油1汤匙。8S0? bE6~;x
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）8t#^r4r`%] ? U
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。0i9z0dnRZ|4qQ.l
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。.^;~)}'nd8q2L
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡@)K/Q+X8|g a

，出锅即可。3H*PQZFI7r-_
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡k#M4RC@*X)c-m/}d
*鸡1只
*葱2根Sm?nJ([1[)r
*姜4片
*水2杯w+F7YV/p-dt%P+j
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。WN0zv&P5}7Q.a0y
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.#Q1GNBZ3dx/l8I?6A
可惜没有图片说明,支持一下.

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