查看完整版本: 湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P]

湘菜：二十五道火辣辣的地道菜[25P]

[size=4]
湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲 求实惠，在 品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南菜系的共同风味是辣味和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，是制作辣味菜的主要原料。 以刀工精细、形味兼美、调味多变、酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

下面开始介绍一下重要的平常的经典的菜样：

　　皮蛋炒辣椒

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_1.jpg[/img]

　　辣椒炒腊舌

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_2.jpg[/img]

　　长沙臭豆腐

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_3.jpg[/img]

　　爆炒肥肠

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_4.jpg[/img]

　　米豆腐炒鸡杂

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_5.jpg[/img]

　　香辣肚尖

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_6.jpg[/img]

　　竹筒猪肚

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_7.jpg[/img]

　　口味田螺

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_8.jpg[/img]

　　口味虾

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_9.jpg[/img]

　　口味蟹

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_10.jpg[/img]

　　臭豆腐焖排骨

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_11.jpg[/img]

　　浇汁鹅掌

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_12.jpg[/img]

　　回锅肉

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_13.jpg[/img]

　　牛肝菌炖鸡

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_14.jpg[/img]

　　青椒炒河虾

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_15.jpg[/img]

　　瓦片鳝

　　

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_16.jpg[/img]

　　竹筒排骨

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_17.jpg[/img]

　　孜然寸骨

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_18.jpg[/img]

　　干锅螺肉

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_19.jpg[/img]

　　干锅田鸡

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_20.jpg[/img]

　　干锅土匪鸭

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_21.jpg[/img]

　　啤酒鸭

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_22_1.jpg[/img]

　　手撕农家鸡

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_23.jpg[/img]

　　剁椒鱼头

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_24.jpg[/img]

　　湖南米粉

[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/yswh/0502/pic/zlf050224_1_25.jpg[/img][/size]

湘菜跟川菜有的时候都分不清楚，不过没关系，只要口味纯正就好。开吃。

剁椒鱼头好吃，田螺也很不错，小时候在乡下吃过很多啊

剁椒鱼头好吃,但记得上次吃完，第二天拉了一整天肚子

去年去长沙,吃了一份家常豆腐,觉得味道不一般,虽然近年吃过各地的这菜,但长沙的回味让我难忘,不过长沙的菜相比其它土方比较贵

都是好菜，可是给我是不敢吃太多！怕上火啊～谢谢楼主分享！

好贴知时节，当春乃发生，支持一下

　这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。

湘菜是相当好吃的，但是不同于川菜的麻辣，有机会还是要品尝几次。

湘菜是干辣
川菜是麻辣

但湘菜看起来更清爽
一看就有食欲