查看完整版本: 椒盐排骨

椒盐排骨

做法1：
:P
|*~
v w j [@yM 材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
-t l1\&`*j6N 烹调方法：
,W`6R vy4_5L"J 1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。7n4\f{s@
Y-q
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
0hF'p\2pG;M8bw&| 3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
hIp&i'^x [sk 4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。/sSp6tA;Y/f*Ss0V
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
9yLi,Q+^"^
b(W:Z6P2^JH*E@T5l 做法2：}}!UFV Ku8~Q:ZYd
材料：
(k{%j Aj6V:J'u 1、猪排骨三两。
!S%x'B8}7a,I~.N~ 2、鸡蛋一个。
l$s FcM"~5kPBM+i 3、淀粉三两大匙。 p5jOP1R$C g4A
4、花椒粉半咖啡匙。 6H%Y5OVK?
5、香油一匙。
DE6N3^8n+RU 6、料酒两匙。
v5Xz*E&iSR 7、盐适量。
m6h#g~2P 烹调方法：
E1wRq d
Ce 1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
8|:AOV!LOU 2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
.C5|q'~:J z
dL1t'u 3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
"H6YCJ"ZoP 4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
2g#?b%zCS%UAhb!V (w0m-DMx6O
JW:w
}
? _Z
做法3：)]_ ZvmZv lD!c-d
9D:^H
Nxc$L`
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 L#Or
rnn
烹调方法： pC0FctK!si"\
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； QV8UW7Q+F"^ q
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； -Kq ?,p]L
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； Ro;eTtW,R
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
D7iL7yw5e9O5{~ 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
d\5{ E7\ u6GO C@
` D$u3V%V(P 注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
P0] o]+PI%A 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
\ ]W2\g1E:e
V
!A5@w*D2[ nW0w 做法4：
*`+o%e5C}$Dy:a 材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。4U|FB6N
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。9Yr`[vy
烹调方法：
(tNLA-`x$F\$R (1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。
9hw%I T*@ v D (2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
$_4?*^
D(I 特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。