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干煎五香带鱼

带鱼价格与猪肉相比还是比较便宜的，我买的带鱼只有7元一斤，很新鲜。带鱼刺少肉多，儿子很喜欢吃。采用干煎的方法用油比较少，带鱼吃起来也不是太油腻，如果煎的比较多一次吃不完，下次可以红烧来吃，很方便。


主料：带鱼

配料：盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片、干淀粉

制作：

1、带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。

2、带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。

3、将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。

4、平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。
关键：煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。