查看完整版本: 红烧肉大全中３１－４０种红烧肉的介绍或制作方法［１３］

红烧肉大全中３１－４０种红烧肉的介绍或制作方法［１３］

[size=5]还是那句话有制作方法的我一定贴出，实在找不到的我尽量把它介绍一下，请各位指点．献丑了：[/size]
[size=5][/size]
[size=5]三十一．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://eat.mxabc.com/caipu/images/upfile/1170382539070.jpg&f=http://eat.mxabc.com/caipu/info/45079.html&jn=22002][color=#0000ff]兰州[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[img]http://www.lzwomen.com/userfiles/20070924/200709/20070924214735843.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]兰州红烧肉的特色：[/size][size=5]色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。
[/size]
[size=5]兰州红烧肉的做法：[/size][size=5]1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；
2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；
3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；
4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。
[/size]
[size=5][/size]
[size=5][b]兰州红烧肉的制作要诀：[/b][/size]
[size=5]1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；
2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；
3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[/size]
[size=5][/size]
[size=5]三十二．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070809/01/272686920070809015812568_002_640.jpg&f=http://www.54xy.com/details.htx%26type=food%26id=661203%26act_id=7&jn=3564][color=#0000ff]土豆[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070809/01/272686920070809015812568_002_640.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5][b]土豆红烧肉的做法：[/b]
[b]土豆红烧肉的原料[/b]：猪五花肉、土豆、优质粉条（做出来好吃）、姜切片、葱切段、花椒、桂皮、香叶、面酱、白糖、调和油等
[b]土豆红烧肉的做法：[/b]
    1、将五花肉洗净切块（我在肉店就请售货员帮我弄好了，回家就省了一步！）
    2、在锅内倒入少量的食用油，加热，同时将白糖四汤匙放入锅中，炒糖色，这是帮助肉上色的关键一步，将糖加热至变成深褐色，由大泡慢慢变成小的气泡时，倒入已经处理好的五花肉，快速翻炒上色，同时倒入一汤匙面酱调色。
    3、等到五花肉上色后，将一大碗热水倒入锅内（热水可以使肉质保持鲜嫩），水以没过肉为准。同时将葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶等调味料放入锅中，盖上锅盖，先大火烧开然后转成小火慢慢炖煮。
   （注）在炖的过程中不要放盐，以防止肉老化。。。
    4、趁着炖肉的时间，处理土豆，去皮然后切成滚刀块，备用；将粉条用剪刀剪至适当的长度，用温水浸泡约三十分钟。
    5、肉炖制大约三十分钟即可，此时打开锅盖，将土豆倒入锅中，开中火，煨大约十五分钟，让土豆入味。
    6、倒入泡制好的粉条，加入盐、鸡精等调味品进行调味，在炖大约五分钟即可。[/size]
[size=5][/size]
[size=5]三十三．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://image.dianping.com/2007-08-03/186922_B.jpg&f=http://www.zsurvey.com/pic/186922&jn=29856][color=#0000ff]劳模[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[size=5][img]http://image.dianping.com/2007-08-03/186922_B.jpg[/img][/size]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5][img]http://www.malaomo.com/showimg.asp?newsid=961[/img] 我国“八大菜系”之一的徽菜中有一道老字号菜品“绩溪干锅炖”，以其烹制方法独特，口味纯正闻名遐迩。是徽菜大师马劳模以其上祖家传配方特制而成。民国期间在徽州最受达绅追捧。该菜品精选当地土种黑毛猪五花肋条肉，用料考究配、配以多种名贵佐料，经三个时辰文火煨炖，酥烂可口，肥而不腻。早在八十年代即已远销香港、台湾、马来西亚、泰国、新加坡等国家和地区。慕名前来品尝的人络绎不绝。1998年公司成立后，为打造品牌，维护其专利，将马氏配方生产的“绩溪干锅炖”注册为“劳模红烧肉”。
“劳模红烧肉”通过历次烹调大赛，并在首届“中国徽菜之乡美食文化节”上，一举夺魁获得特金奖，成为劳模实业的金字招牌，并被专家学者公认为徽菜体系中的一支奇葩。2006年2月底3月初，绩溪县委县政府隆重推出“徽菜进京”，成功在北京举办“徽菜之乡美食周”，并被授予政府“突出贡献奖”称号。
“劳模红烧肉”采用百年传统烹制工艺与现代科学食品加工技术相结合，经真空包装，高温杀菌，常温保质、食用更卫生、更方便。诚为酒店、家宴、旅游、馈赠之珍品[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]三十四．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://news3.xinhuanet.com/food/2005-10/13/xinsrc_4721002131056542880233.jpg&f=http://news3.xinhuanet.com/food/2005-10/13/content_3612024_1.htm&jn=23530][color=#0000ff]柚皮[b]红烧肉[/b][/color][/url]．[/size]
[size=5][img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-10/13/xinsrc_4721002131056542880233.jpg[/img][/size]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]
材料：

　　处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。

　　做法：

　　1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。

　　2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。

　　3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余)，盖上锅盖，用中火煮5分钟以入味。

　　4、揭开锅盖收汁，最后浇上少许熟油起锅装盘。

　　特点：清香开胃，风味独特。

　　贴士：

　　若喜欢吃辣的，可以放少许贵州“老干妈”豆豉辣酱，味更鲜美。
　　
　　常吃柚皮还可降气止咳，清火通便，降脂降糖，特别适合于中老年人或糖尿病患者。
　　
　　食家提示
　　
　　单纯吃柚皮太寡味，柚皮与红烧肉一起焖，性质刚好综合，不淡不腻，口感适中。
　　
　　用柚皮做的菜还有许多：比如柚皮鸭子煲、柚皮火腩煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等。有兴趣的，不妨可做成柚皮宴

三十五．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060726/1539066520060726231619.jpg&f=http://bj.food.poco.cn/foodiaryDetail.htx%26id=386338%26p=8&jn=6812][color=#0000ff]复古[b]红烧肉[/b][/color][/url]．
[img=669,542]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060726/1539066520060726231619.jpg[/img]
介绍：
[b][color=black]将五花肉切大块，泡在温水和料酒中一段时间。然后用清水冲洗多次，《齐民要术·蒸缹法第七十七》里有非常复杂的方法，要洗得“脂尽，无复腥气”。我这人懒，大概冲洗了几遍。
　　
　　姜去皮切片，与葱结垫在沙锅下。用纱布包十几粒花椒同入锅中，然后盖上肉块。这是《醒园录》中“酒燉肉”做法，还应有片桂皮，不过家里没找到也就略去。
　　
　　杭州东坡肉要以绍兴酒煨，所以特地买了一瓶绍兴花雕。酱油用的是海天的草菇老抽。
　　
　　倒入半瓶花雕酒，然后放水，《调鼎集》“干锅蒸肉”里说“以盖肉面为度方好”。加少许镇江香醋，《调鼎集》“瓷坛装肉”里说“前酱内加醋少许，色更红。”开大火，待水滚后去沫。然后加盖用小火焖一个小时。此东坡居士《猪肉颂》“待他自熟莫催他，火候足时他自美”与袁枚《随园食单》“紧火粥，慢火肉”之理。焖时不可随意开锅，另肉不用炒皆因《随园食单》之“戒走油”。
　　
　　捞出葱、姜、花椒，加酱油、糖（老爸血糖有些高，加了极少白糖再加代用糖）和盐，大火收汁，注意翻动，以免糊底。
　　
　　成品。《齐民要术》与《随园食单》皆以“琥珀”色为妙。[/color][/b]

三十六．[u][color=#0000ff]烟熏[b]红烧肉．[/b][/color][/u]
[img]http://www.fg114.com/pic/AESH10000336/31267.jpg[/img]
[img]http://img4.dianping.com/2006-02-22/23144_B.jpg[/img]
介绍：
上海菜．优质三层猪肉制成，浓油赤酱，肉香浓郁，极具本帮特色。

三十七．[u][color=#0000ff]蜜汁[b]红烧肉．[/b][/color][/u]
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070520/1604769720070520092924043_640.jpg[/img]
介绍：
1：猪肋条肉1000克，斩块（叫摊主斩好），焯水洗净。

　　2：炒锅加少许清油，下姜片，花椒，茴香，桂皮，葱结煸香，再下肉块，糖翻炒至出油。

　　3：倒入黄酒（差不多一瓶）基本上要淹过肉，适量老抽（老抽不咸，味香，色浓，红烧肉不可少），加两大块冰糖，慢火煮1小时，注意不要烧干了。
  
　　 4：差不多快收干汁时，盛入一砂锅，然后放入一预先烧开水的蒸锅，再蒸半至一小时，出锅时撒上葱花。　　注意整个过程不要加盐，不要加水。一顿肯定吃不了，以后每次蒸一下就可以。也可以一次多做些冰在冰箱里，到时候解冻蒸一下，口味一样的。

三十八．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070513/1962436820070513022908023_640.jpg&f=http://eat.cncn.com/details.htx%26type=food%26id=564650%26act_id=7&jn=27028][color=#0000ff]广式[b]红烧肉[/b][/color][/url]．
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070513/1962436820070513022908023_640.jpg[/img]
[img]http://image.dianping.com/2007-02-03/102693_B.jpg[/img]
介绍：
1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃。

三十九．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/1069634520070826111113080_640.jpg&f=http://eat.cncn.com/details.htx%26type=diy%26id=900419%26act_id=1&jn=2247][color=#0000ff]咸鱼[b]红烧肉[/b][/color][/url]．
[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/1069634520070826111113080_640.jpg[/img]
介绍：
在南浔的福林饭店吃到一道菜：咸鱼红烧肉。起先很纳闷，鱼和肉一起煮，而且是红烧，况且鱼又是咸鱼。菜是放在一个煲里上的，一揭开锅盖，香气扑鼻，看上去肉很肥，但色泽红润，忍不住尝了一口，从此犯了相思。
过年，单位发的年货中有一条小的咸青鱼干。青鱼干蒸着吃也好吃，可是我思念那个咸鱼红烧肉，所以决定自己下厨体验一下。
青鱼干切成块先在清水中浸泡一会，肋条肉也切成块（怕肉酥烂切得稍大了一点）。肉先上焦糖色，然后取一个砂锅，底下放姜、葱，放入青鱼干，上面再码上上好色的肉，倒入花雕酒、糖、老抽、生抽，大火烧开，小火焖，因为把给肉上色的冰糖和油一起倒入了砂锅，煮到半中底下有糊味了，所以只好另换了一个砂锅，也加了点开水，本来是不加水，全部用花雕酒烧的。
小火焖一个小时，我的相思解了。

四十．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/01/01/03/1010103_1102818437109.jpg&f=http://210.76.166.250/forum/dldvd/660106.html&jn=23268][color=#0000ff]菱角[b]红烧肉[/b][/color][/url]．
[img]http://www.hysjw.cn/upimg/allimg/070823/1054160.jpg[/img]
介绍：
原材料：
　　五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
　　调味料：
　　花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
　　制作过程：
　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。


好了，今天就这些吧．如果大家觉得好，请点个红心，支持我以下．
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　谢谢欣赏

[/size]

没想到到红烧肉还有这么都种，不错:excellence :excellence :excellence

亲哥！！！我...我...我的最爱啊！！！楼猪，活了20多年了就吃过里面的兰州烧肉，土豆烧肉，烟烧肉，蜜汁烧肉，菱角烧肉...哎  可惜了，不过更可恨的是今天又要破费了，你不知道啊，现在吃不起了啊，你还让我看见。。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真乃美味啊　样式还那么多　真是让我大开眼界啊　谢谢楼主了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

红烧肉啊红烧内，最爱红烧肉。
那道烟熏红烧肉太漂亮了，太诱惑人了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真的太震撼了！原来红烧肉有这么多种烧法！而我却一种都不会！真的要好好学啊！