查看完整版本: 红烧肉大全中４１－５０中红烧肉的介绍或制作方法［１９Ｐ］

红烧肉大全中４１－５０中红烧肉的介绍或制作方法［１９Ｐ］

[size=5][/size]
[size=5]这是介绍红烧肉大全中的最后一帖，接下来我要把心思放在山西美食系列里了．谢谢大家的支持．现在开是献丑了：[/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十一．南瓜红烧肉．[/size]
[size=5][img=750,1076]http://igo-home.com/attachments/P1010018_px53Io6B04fu.jpg[/img][/size]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5][color=black]南瓜红烧肉[/color]的选料：
主料：五花肉
辅料：南瓜、葱、姜
调料：盐、白糖、料酒、老抽、大料
[color=black]南瓜红烧肉[/color]的烹制方法：
1、将南瓜去皮切成块，五花肉切成块备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜、大料爆香，加入五花肉煸炒，
3、加酱油、料酒、白糖翻炒上色，冲入适量开水，去掉上面的浮沫，加盖中火焖20分钟，
4、加入南瓜再焖10分钟，出锅[/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十二．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-08/14/xinsimple_33208031010441711637760.jpg&f=http://news3.xinhuanet.com/food/2006-08/14/content_4944238_3.htm&jn=22313][color=#0000ff]玉莲香[b]红烧肉[/b][/color][/url][/size]
[img]http://news3.xinhuanet.com/food/2006-08/14/xinsimple_33208031010441711637760.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]红烧肉最好吃不过了，是下饭无法抵挡的一绝！这次做红烧肉搞点新花样，把鲜莲子镶嵌在五花肉中间，不但卖相可人，莲子的粉嫩结合入口即化的红烧肉，口感和味道就更上一层楼了，并且取名为“莲香惜玉”，嘿嘿！[/size]
[size=5]　　材料：五花肉、鲜莲子、八角、桂皮、姜片[/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十三．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070722/3814229720070722173946052_640.jpg&f=http://gz.food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-780540.shtml&jn=7495][color=#0000ff]沙茶[b]红烧肉[/b]串[/color][/url][/size]
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070722/3814229720070722173946052_640.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]五花肉條數根，加料酒、精鹽、糖、老抽攪拌，在醃盅內放置30分鐘～1小時。
2 烤箱調至中檔預熱2分鐘，然後把醃好的肉條置于烤架上（不要用托盤），溫度調至高檔。
3 烘烤10分鐘后將肉條翻面，涂上一層薄薄的沙茶醬；5分鐘后再翻面，在反面涂醬。將溫度調回中檔。
4 再5分鐘后，在猪皮變硬之前出爐。
5 將紅燒肉切塊，用竹簽串起上碟。[/size]
[size=5]卡凡小TIPS：
五花肉儘量選擇稍微肥一點的，因爲偏瘦的肉烤出來口感容易變硬變粗；但用烘烤的方法肥肉出油后會變得滑而不膩。
肉不需烤得太過，這樣猪皮部分才能保持有嚼勁但又不會變“化石”。[/size]


[size=5]四十四．[color=#0000ff]百叶结[b]红烧肉[/b][/color][/size]
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20070219/20070219124635799_4.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[url=http://baike.baidu.com/pic/42/11553534128520876.jpg][size=5][img]http://baike.baidu.com/pic/42/11553534128520876_small.jpg[/img][/size][/url][size=5] 1.百叶撕成长条,打结,揪断;全部打完百叶结;

    2.五花肉冻后切块(稍冻后好切);

    3.锅内煮水,放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫;

    4.锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;

    5.倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味;

    6.加水没过肉,加入酒,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟;

    7.放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;

    8.转大火煸炒,直到汁收干即可。[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十五．[u][color=#0000ff]包记红烧肉．[/color][/u][/size]
[img]http://www.fg114.com/pic/AESH10014454/37279.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]上海[/size][url=http://www.fg114.com/37279/ViewBigPicBySmall.aspx][size=5][color=#810081]外婆人家[/color][/size][/url]
[size=5]包记红烧肉：35.00 除了太甜，和别家没什么区别。[/size]


[size=5]四十六．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://images.99114.com/OldPic/product/productv7n9101867.jpg&f=http://user.99114.com/202200/index.html&jn=13949][color=#0000ff]老坛[b]红烧肉[/b][/color][/url]
[/size][img]http://images.99114.com/OldPic/product/productv7n9101867.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]在永安楼上吃的。。店里不准照相。。

呼呼。。

一桌子各种各样很奢侈的菜菜。。

但是最好吃最好吃的是老坛红烧肉。。

从来都没吃过那么好吃的红烧肉哦

一点都不油  但是也不老。。

怎么这么好吃的拉。。

想念ing。。。[/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十七．我家的红烧肉[/size]
[img]http://image1.daqi.com/pic_search/original/25829/72bbc7a49671c6eb064825d0358c27e1.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5][color=#ff0000]先买肉~~~~[/color][/size]
[size=5][color=#ff0000][/color][/size]
[size=5][color=#ff0000]现在觉得超市里正大的肉最好,一看就不是灌水肉~[/color][/size]
[size=5][color=#ff0000][/color][/size]
[size=5][color=#ff0000]买回家~[/color][/size]
[size=5][color=#ff0000]先洗净,切块,大小自定~[/color][/size]
[size=5][color=#ff0000][/color][/size]
[size=5][color=#0000ff]架锅打火,[color=#ff007f]中火[/color]~[/color][/size]
[size=5][color=#0000ff]下肉,我选择先下肥肉(白肉),也可肥瘦肉一起下~[/color][/size]
[size=5][color=#0000ff]目的是去水分,出油,[color=#ff007f]注意这里不倒油的[/color]~[/color][/size]
[size=5][color=#0000ff][/color][/size]
[size=5][color=#0000ff]期间翻翻肉~[/color][/size]
[size=5][color=#0000ff]等肉出油变色了~[/color][/size]
[size=5][color=#0000ff][/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]下红糖,大料(八角,香爷,五香,姜,辣子之类的),酱油,注意此时[color=#ff0000]不放盐[/color]~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]烧10分钟左右,味道就出来了,香气呀~~~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60][/color][/size]
[size=5][color=#00bf60][color=#ff0000]加水[/color],量以漫过肉为准,转[color=#ff0000]小火[/color],开炖~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]炖30分钟,肉快熟透了,放盐~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]继续焖~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60][/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]待到水慢慢变少,即收汁,变黏糊了,就可出锅~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60][/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]非常好操作~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60]在老妈帮助下,我都可以做出来~~~~~[/color][/size]
[size=5][color=#00bf60][/color][/size]
[size=5][color=#ff0000]炖肉自然时间长比较好,更加入味~[/color][/size]
[size=5][color=#ff0000][/color][/size]
[size=5][color=black]四十八．[u][color=#0000ff]苏式红烧肉．[/color][/u][/color][/size]
[u][size=5][color=#0000ff][img]http://bbs.checheng.net/attachments/month_0611/y9XKvbrsydXI4g==_0ByDfRNzcVC8.jpg[/img][/color][/size][/u]
[u][size=5][color=#0000ff]介绍：[/color][/size][/u]
[url=http://baike.baidu.com/pic/28/11500129843210742.jpg][size=5][img]http://baike.baidu.com/pic/28/11500129843210742_small.jpg[/img][/size][/url][size=5] 原料:优质五花肉

配料:酒、醋、酱油和糖

1、挑肉：这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉， 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳

2、如何处理肉：肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，浸十五分钟左右即可。  

3、如何煮肉：红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起一寸以上。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了）。  

大火烧大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，一定要把这些杂质去掉，你需要事先准备一小碗冷水，每撇一下，就把调羹浸到冷水里洗一下，锅边上粘著的，也要去除干净。  

4、小火炖肉：用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。  

5、如何烧肉：肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎.酱油要选色深但不是太咸的

6、如何放糖：这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。  

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。  

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。[/size]
[size=5][/size]
[size=5]四十九．[url=http://image.baidu.com/ir?t=1&u=http://www.scyyzx.com/msyl/UploadFiles_7917/200707/20070720150824356.jpg&f=http://www.scyyzx.com/msyl/sssm/200707/3021.html&jn=3860][color=#0000ff]铱家[b]红烧肉[/b][/color][/url][/size]
[img]http://bbs.qingdaomedia.com/UploadFile/2005-11/2005111124446824.jpg[/img]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5][color=#800000]红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。
配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49833.jpg[/img]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49834.jpg[/img]
主题：锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没
锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。
有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49836.jpg[/img]
大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49853.jpg[/img]
主题：这回肉切得块头够大，呵呵，免得男生说在嘴里打个转就没了，不过瘾。
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49854.jpg[/img]
入口香醇毫无肥腻之感，滑润而甜美，这种感觉无比自在令人享受。
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49855.jpg[/img]
谢谢观赏～～[/color]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051028/249/49833/49856.jpg[/img][/size]
[size=5][/size]
[size=5]五十．不是红烧肉,就是红烧肉[/size]
[size=5][img]http://www.cnlnsq.com/forum/attachments/MjAwNTgyNDExOQ==_7ivYQreVTEYC.jpg[/img][/size]
[size=5]介绍：[/size]
[size=5]台湾故宫博物院的振馆之宝－－－－－东坡肉形石[/size]
[size=5][/size]
[size=5]这块清代的肉形石，是一块天然的石头，色泽纹理全是天然形成的，看上去完全是一块栩栩如生的五花肉块。“肉”的肥瘦层次分明、肌理清晰、毛孔宛然，相信初次看到它的人不会把它当成硬邦邦的石头，因为怎么看它都像是一块连皮带肉、肥瘦相间的东坡肉。

[/size]
[size=5][/size]
[size=5][/size]
[size=5]好了总算完成了．好累．各位朋友看在我辛苦的份上能不能给我个红心呢？[/size]
[size=5]　　　　　　[/size]
[size=5]　　　　　　　　　　　　　　　谢谢欣赏[/size]

我还是比较喜欢杭州的东坡肉，但要保持身材，只能看不能吃呀！

非常感谢楼主,我只喜欢吃红烧肉的,其他的看着诱人,只能流流口水了

很多种类都没见识过～实在引为人生憾事，不过话说回来，自家做的红烧肉绝对比楼主你做的要好～哈哈

谢谢！真的要谢谢，我光看的都流出口水来了，嘿嘿，我很喜欢吃肉，这是实话
而且尤其是红烧肉，我记得小时候我去三姨家，三姨就做了米饭红烧肉啊，哪种滋味，到现在想起来还是，满嘴口水往外流啊，真是香啊！:s_2:  可是回家叫我妈做，就是做不出来
可惜啊，长这么大，就吃了那么两回，后来看电视，人家电视上也教红烧肉，可是电视上的红烧肉太好了，也太难了，没办法啊，学不会。
现在好了，楼主介绍的加长红烧肉最合我心意，多谢多谢，红心给你，我马上去做红烧肉去！:lol:

看起来真的讓我流口水了啊～谢谢楼主分享。我也很爱吃红烧肉。我怎么吃都不见长胖哦。HOHO~把这选料做法记下来，改天咱也自己做一个！

哎呀,爱死你了,我最爱吃这个了
曾经自己买了20多块的肉肉自己做,可惜做的一点都不好吃,全倒掉了(一老表告诉的做法,我没记全,也没有找菜圃RECIPE,当时脑袋木,也没在网上搜搜),最近几年我都是谗了到饭馆吃----不过瘾(我老婆不吃肉,也不会做肉菜,倒是素菜作的比较好----老婆家原来开菜园的--嘎嘎)

今天看到楼主的RECIPE,我的兴致又来了,明天上午就买比较FRESH的猪肉去

老兄 现在还在说肉 现在的肉贼贵啊 3斤五花肉就要40元 就够吃一顿啊

真是特色牙，一个普通地食品做成工艺品了，真是厉害

太棒了，我很喜欢吃红烧肉，这下学会了，要让自己饱餐一顿了！注意：不能长吃，多吃！嘿嘿

他奶奶的看得我哈喇子直流！老婆烧菜不好吃，这等口服也只有下馆子时才能吃的！

我最爱吃红烧肉，搞得现在血脂高高，只好看着流口水。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真的服啦楼主啦:excellence :excellence :excellence
没想到一个红烧肉就有那么多做法
我就会土豆红烧肉
要保存起来
慢慢学习啦
感谢楼主的分享！

原来红烧肉有这么多的烧法啊！真是打开眼界！原来山外有山！人外有人啊！