jyqzg 2008-4-21 19:05
厦门小吃-土笋冻
[align=center][img]http://chinacity.net/manage/file/ef/2008/03/21/20080321134838_0960_2.jpg[/img][/align] 只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
[b] 土笋冻的制作[/b]
主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
[b] 制法[/b]
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
laijy899 2008-4-23 22:48
很特别的小吃,就象用蚯蚓什么的来点缀的果冻,营养一点是好的.
pzp1981007 2008-5-8 13:22
这个特产倒是很特别！看了图片之后果然很好看！
评委会 2008-5-8 14:52
我看蔡澜的书里面介绍过这个菜，在里面说这个菜讲到天下无敌，今天中于见到了，虽然没吃过，也算有眼福了，谢谢楼主。
另转一个介绍土笋冻的文：
到厦门大学演讲，讲完后，朋友说，「去九龙塘吃海鲜吧。」九龙塘？朋友看我满脸疑惑，就解释说，不是香港的九龙塘，是厦大后面靠海的炮台山胡里洞，现在改名叫九龙塘，那里的海鲜饭店我们以前去过的。他讲胡里洞，我就记起来了，因为第一次听到这地名还以为是「狐狸洞」，曾经问过「厦门有狐狸吗」这样的傻问题。以前去过两次，每次都吃到一种当地的土产「土笋冻」，想来这次也是少不了的。菜上来，果然有土笋冻。朋友语带豪气，热情招呼，「来来来，吃土笋冻。」好象这土笋冻是天下第一美味，招待贵客，就像端出奉献给皇帝老子的贡品一样。「土笋冻」是土笋经过整治清理，炖煮出胶质，冷冻凝结而成的食品。土笋虽称「笋」，却与竹笋无关，而且不是植物，是野生在沿海泥滩上的一种环节软件动物，形状像蚯蚓，俗称「土笋、土钉、土蚯」。我查过资料，得到的生物学知识如下：「学名革囊星虫，属环节动物门，星虫目。身长6-9厘米，有内脏，呈圆筒形、无体节、无刚毛。吻上有角质小钩，体表面呈淡黄褐色，并散布许多黑棕色小乳突。喜栖于软泥滩中，主要分布于低潮区泥质滩涂上，以底栖硅藻为主要食料。」听起来不怎么高明，似乎是海产的蜈蚣蝎子之类，很吓人，若真是作为土仪上贡，跟皇帝老子说明了「土笋」其实是长得丑陋的海蚯蚓，大概会遭到「欺君罔上」的谴斥，有杀身之祸的。不过，「土笋冻」成名已久，古代的达官贵人也吃，清初任福建左布政使的周亮工就在《闽小记》上说，「予在闽常食土笋冻，味甚鲜美。」不晓得他有没有在叩问皇上御体金安时，也曾竭诚奉闻这段美食经验。我想他是不敢，「多磕头，少说话」的为官箴言，他一定知道的。
说土笋冻是天下至味，不是极度夸张，就是爱乡爱土爱到不分青红皂白。平心而论，土笋冻别有风味，是福建沿海特产，别处吃不到，口感也不错，质地柔糯脆嫩，滑溜爽口，富有弹性，外观晶莹剔透，色泽灰白相间，的确比猪皮冻要高一两个等级。不过，在美食领域中，就算比猪皮冻高三四个等级，大概也难称作「天下至味」。朋友说，你别乱说乱道，我们闽南人有首歌，叫《哇，土笋冻》，你跟?我用闽南语唱唱：「土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。」「酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。」跟?唱了两遍，越唱越胡涂，终于投降，承认土笋冻是天下第一美味。
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