海比天蓝 2008-4-23 03:21
来2条(豆瓣鲫鱼)附图片及操作过程
主料:鲫鱼2条t._\ir+M'ykG K
调料:豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜RkCs G2q3`
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做法:
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1、鲫鱼洗净,两面打上花刀,用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。
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2、热油锅,待油温到六成左右时投入鲫鱼,炸至两面微黄,捞起沥油。tR {4r*IG
最近色拉油比较贵,从节约成本考虑可以煎。
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3、锅内留少许油,下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香,烹料酒,加酱油、盐、糖、水,大火烧开。e@?o1j
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4、将鲫鱼推入汤中,在开时转小火,煨进味,中间翻一次身。
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5、先将鲫鱼捞出摆在盘中,余下的汤汁转大火,收浓芡,亮明油。
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6、将芡汁均匀地浇在鱼身上,再撒些葱花即可。q#`"lE!h'X^+u'u
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各位色友,显丑了!:shy
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hyundai3208 2008-4-23 11:49
感觉还不错 不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了
pirescandela 2008-4-23 16:34
鱼皮粘锅问题
解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了
yuanlei 2008-4-23 18:34
色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。
ymw5858 2008-4-23 18:50
:sun ,楼主的操作及配料相当不错,但鲫鱼过油后,所特有的营养会减少很多,况且鲫鱼刺多吃起来麻烦,所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好;建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类,操刀时,在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米,掰开即可看到一个白色的圆点,那是鱼筋,大腥;捏住鱼筋头,一只手轻拍鱼身,即可抽出,另一面同样操作;这样做的鱼就不会有腥味了,楼主及诸位朋友不妨一试。
zey012001 2008-4-23 18:55
很好看 , 估计很好吃,呵呵 感谢了!学了一招!
luojiangbing 2008-5-5 10:26
不知道怎么在发:wad37 :wad37 :wad37