海比天蓝 2008-4-23 03:21
来2条(豆瓣鲫鱼)附图片及操作过程
主料:鲫鱼2条
8po!A#zf(T
调料:豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜
m&Ba0w
y7WCrOY3[
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020953545604_0.jpg[/img]'L:?"`$u.J
做法:'K!Z}@,U1E
1、鲫鱼洗净,两面打上花刀,用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。#tq[&U-u@C8Cq
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020955049950_0.jpg[/img]8[-Z}%t i:_j
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020958386719_0.jpg[/img]
aO.KT)d'|6A
2、热油锅,待油温到六成左右时投入鲫鱼,炸至两面微黄,捞起沥油。
(W6F/Hymom]
最近色拉油比较贵,从节约成本考虑可以煎。
#HU bEi6v$m
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804020959319994_0.jpg[/img]?Q`&x(L@:j
3、锅内留少许油,下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香,烹料酒,加酱油、盐、糖、水,大火烧开。
jo4Kw w%b$l
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021000429042_0.jpg[/img]n:W4FyO
4、将鲫鱼推入汤中,在开时转小火,煨进味,中间翻一次身。%Z6B\SUa
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021001445625_0.jpg[/img]
RXVXEG(?wl
5、先将鲫鱼捞出摆在盘中,余下的汤汁转大火,收浓芡,亮明油。
Cz
uSj4Wv\
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021002466192_0.jpg[/img];gJ+Yk~~
6、将芡汁均匀地浇在鱼身上,再撒些葱花即可。
wy
t#R8_p7D
[img]http://p15.freep.cn/p.aspx?u=v20_p15_p_0804021003471519_0.jpg[/img]
jyKbb-xP
各位色友,显丑了!:shyFv:D(mu0o$T
4~0w&Mh~ F/R
[[i] 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 [/i]]
hyundai3208 2008-4-23 11:49
感觉还不错 不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了
pirescandela 2008-4-23 16:34
鱼皮粘锅问题
解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了
yuanlei 2008-4-23 18:34
色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。
ymw5858 2008-4-23 18:50
:sun ,楼主的操作及配料相当不错,但鲫鱼过油后,所特有的营养会减少很多,况且鲫鱼刺多吃起来麻烦,所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好;建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类,操刀时,在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米,掰开即可看到一个白色的圆点,那是鱼筋,大腥;捏住鱼筋头,一只手轻拍鱼身,即可抽出,另一面同样操作;这样做的鱼就不会有腥味了,楼主及诸位朋友不妨一试。
zey012001 2008-4-23 18:55
很好看 , 估计很好吃,呵呵 感谢了!学了一招!
luojiangbing 2008-5-5 10:26
不知道怎么在发:wad37 :wad37 :wad37