荤菜——蚂蚁上树 . y2 M7 H  T% g1 H0 {9 B( s5 N% T+ h9 s
【原料】 " d- ^4 U4 v7 b9 Z, v. N
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 9 J- {3 Y1 ]; [. J3 y
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
0 g- r0 o" r0 x! N. F【制作过程】
  E0 F: }/ g2 j, x$ t(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 6 g- m0 a9 I$ C9 N, E. Q7 W5 u
(2)葱、姜、蒜均切末。
# u0 X" }0 g8 ^) Z  e(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
) q  S2 A* v$ e' \$ Y' j【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
" B0 ^0 m1 W. b3 u% l素食——蚂蚁上树 8 F7 Q6 J" T* {8 ?% }! P
〔主料辅料〕 * B$ R# ~* l2 @# N
粉丝…………150 克
7 j$ u8 e0 N" |0 K郫县豆瓣酱……25 克
+ w' r- u2 _6 r7 r. C  }1 Q熟面筋………250 克 & H. \$ E7 D; s8 J
豆豉……………10 克
" w: a* ^4 f4 W蒜末……………5 克
7 @* ?  n% }: c" u0 p酱油……………30 克 5 t& Y& O( Q& w
姜末……………5 克 # a1 w; L. d& c
汤……………100 克 5 r  i/ j2 _$ R4 i, w4 U
精盐……………3 克
2 B$ O2 F, k6 Q- ^$ a1 g花生油………500 克 * i$ h& r' j! {% M# S) ?: s
味精……………1 克
' M) X$ Q/ W6 {5 n( \) i+ R〔烹制方法〕 9 D. z6 L& E" {
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
1 c7 @2 |1 D  |2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
& l# l  _0 l$ A/ {" ]7 k" s* V9 m3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 0 r. E7 b* f+ ]6 z
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
. Z& i' m( P! o( l; [/ M1 m〔工艺关键〕 ; V; g& Q: i) X0 y* f* d! T' z
1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 6 e/ ]3 I0 `5 V# P3 h
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
# j0 p$ h3 D3 m7 S3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。 3 Y  a5 [9 Z* ~7 t
〔风味特点〕 # Y) ]4 w/ N+ _" M: v
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
; {: g, N/ {# ?. {( ^2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 ; G; ?+ g/ V8 t
药材——蚂蚁上树
" l( T8 v! T. c& `$ B& [8 }【药 名】：蚂蚁上树 8 y5 T. w; J5 E8 D! o
【拼 音】：sejieISHANGSHU 8 F' t  J/ t4 [- b- @& O8 j, c
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 + K- Y% L/ W! e+ B* o
【功 效】：止咳嗽。 4 A2 V8 Y& g' ?. c1 {3 I9 n2 O
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
" W& M$ x9 O  ^【性味归经】：涩，辛。入肺经。
1 x7 f  `4 T8 T/ D8 {1 B9 u【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 0 O3 z6 B' T- `
【动植物资源分布】：产于云南。
8 {" s$ e7 y8 i$ X$ v6 a- C【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……
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: ^& @/ I1 g' D  W$ i: F% M怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的