" }  j0 {6 d$ E! @+ J0 Y1 |% M1 u
% J( A* w/ ~* L4 P
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。 9 e0 x2 Y3 f9 r5 N. }
7 v/ L$ b4 t9 C! V/ w/ a
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
7 }  G6 Y  B  v  A* J" P* D; p3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。$ I/ H' |" {8 T  j# I" T
4.放水淹过排骨，盖锅炖.
9 P; C+ `# c3 Q4 t1 C" W. V5.炖至汤所剩无几的时候。
* `2 e8 C4 W2 T  p6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7 B/ n8 C3 ]* R& V9 x0 N& R0 O
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
) e0 U5 P5 G  ]% l& T+ c8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：9 O, k! Y& ?# s  W4 E
1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色4 {1 f% X, `3 x$ U! x$ e
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水
2 T( V; h  p% C2 T& o6 d, A3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）0 n% V, C: n4 y6 ]7 X
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤
; W+ L$ c7 a2 C& J% C' |. q土豆比较难熟要多煮一会
: o" C  L3 B4 o% M. X第一次加水没过土豆和排骨
0 X' t$ M8 ~; v) Y9 E待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了, H9 o5 q' s; E1 ?; L: p
然后再倒出来，加油放糖和酱油上色9 m3 |" X* n& W& L0 N1 H1 \
郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了