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苦中作乐(闽菜)
苦中作乐(闽菜)0 N& m" V6 `+ E8 \, _, }
菜谱名称 苦中作乐
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所属菜系 闽菜 & g. w6 ~' n2 d8 G% G! b
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所属类型 地方特色 6 N# l# Z) M9 }5 p5 f9 z$ v
9 U- [* g$ q4 @1 `基本特点
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绝对叫人惊艳的一道美食,真材实料,再画龙点睛,客人未临门,就可以好整以暇慢慢调理,贤淑的主人,是客人食後的美赞。因为,鱼味、瓜味交融,醇甘在口,又不见主人忙里忙外,岂不称美。
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基本材料 ' O; w4 x% E" F% B' X, m' A, n, t
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鲈鱼1.5公斤.苦瓜1条.小番茄12粒.芦笋尾10支.鱼板2条.紫菜2张.红萝 2片.红甜椒丝10条.洋火腿片10片.蛋6个.盐 .太白粉. 鸡油
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- W6 D- [3 G9 R6 g% q+ J) F制作方法:
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1.鲈鱼去骨留头尾,鱼肉片成2片,一片切薄片,一片切长方型4条。
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2.苦瓜去头尾,中间塞紫菜、红萝 、鱼板,切成一片片。" I& S n& t8 z1 a8 h# K+ k; V
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3.苦瓜卷蒸18分钟。, z' c4 m* L* a8 a$ F1 m
' X1 W# Y# H9 p+ v4.鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好,共卷10片,蒸熟摆盘。
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5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟,底苦瓜卷、鱼肉卷,置於芙蓉上。: [/ `4 M3 J/ D! r
& ?& y4 O, }- z- L8 X! \7 L6.以高汤勾芡淋于其上即可。
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! i2 P3 J9 ?8 G6 r注意:
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怕鱼味腥,怕苦瓜苦,食二味,还怕腥怕苦,没意思。何不邀来完全对立的味儿,真覆味蕾,珍错交集,苦中作乐一番。
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其它作法
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& |5 d$ N- ~9 r0 y+ q原料:: p1 X! p' B# m1 D R
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番茄(大)3粒、苦瓜半条、梅干50克 ,面包屑10克 、红海苔5克 、豆豉酱5克 、法国香菜3朵、莴苣5片。
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% |+ S! `. T- j% v* a5 C制法:
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1.将番茄挖空备用。 2 r0 ]* Z) n6 H0 z# T$ u
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2.将苦瓜切片、梅干切成汆汤捞起备用。 ( f4 n5 I2 |* i3 U3 Y4 H
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3.将作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。 , l; Y4 L5 t: t; y; P9 ^
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4.将面包屑、红海苔、豆豉酱均匀搅拌,撒于番茄馅上。 ' Z5 k7 I [& n, q' I2 | s
9 F2 Y% g/ s/ I+ J5.将莴苣放于瓷盘上铺底,并放上做好的番茄,上摆法国香菜装饰点缀即成。
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特点:
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. ?, C/ B- E7 N, }. X夏季最佳凉菜,苦中待甜,有清热解毒之功效。