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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
. J% _! s: o4 |" v/ p* p/ |& {: z5 ^& Z
% ?$ u7 \/ m5 E' G. D主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克& m9 ?. ?" h d( z5 H/ w0 j2 X
. q0 R" N S% y+ c/ s; o: o! |
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
?" A/ c3 {0 F! Z
. b( E4 r7 C7 l6 ~; M# r调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
9 Q" [" ~6 x8 I- D. p7 @8 g0 G+ ^$ \- ~, }* U$ P+ V0 r- ]
制作：
" L$ p, Z* g- K s
6 P$ P6 s9 ^3 e/ }! o( Y6 w1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
% S* g5 \9 v) [+ a
5 ?3 @% H( d- K# r: Z: V+ P9 D2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。% \4 e- K: b5 y# F2 Q
5 ]3 b3 s6 W4 y! V( I5 _0 q$ p1 t
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
9 p# L0 a7 Z) t# V3 g+ O+ f) c1 o* u7 j1 \, @
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。* g( A2 n4 m" L2 k% o
* `% c: b9 v; `2 V1 ^制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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