[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。7 f* K; }% W0 E& V& J' v

% d6 V' _# |+ \7 X* q) ~调料
; D0 q; U# \7 D2 Q0 t盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。8 ]9 I3 E  C' P- i- l; D, _% v3 v
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制作方法
0 r& W6 e* C5 v1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
" V( G7 Z! T3 F2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
  B4 j1 s3 E2 t" y3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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特点
! Z4 F0 @- q' o; c口味清爽，鲜美刺激。* v! b2 X! q+ h* A( b  v8 Z/ M3 k

+ f+ w5 C9 v4 G; H制作关键
# C2 t- ^7 n2 _2 ?8 [! `3 W. F做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。% d- a+ S& t$ F
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注意' q: [9 a7 b6 H' G
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。8 T* A4 u" S7 M( K9 A+ t& W
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的