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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!, _8 n6 G. j' d$ @, e$ O1 R
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今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米
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烹制材料 烹制材料(兩人份)( A+ g3 V, H- [7 Z% k% d8 e. S
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材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
$ z! O6 _4 d, I" k 調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
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3 R3 T( v* B: n第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。* v" a/ b5 f( G
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1 E- k$ V9 A: f# a第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。* E4 S0 J. g7 g( {8 [( y5 \
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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2 Q% C8 z! w) L第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。9 ~; M7 }& X# M9 M' {
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# z0 Q" u1 k2 _2 K5 G( b4 t第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。, y* r2 |* a# O& l* l
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完成
) j- m: q4 h" U8 l$ o1 Y( g! W1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。+ j X5 f: Z- Q6 B8 _& |' l. [) a% ?
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2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。7 m7 M. M! @3 \6 m
* P. u! |" j& Y/ n6 \3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。+ q. y" R1 k) A+ C7 H) i$ \
2 H" f2 r1 q& F# y3 W0 R8 J4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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