酸菜鱼:
& D- Y2 q: k5 t  k1.酸菜鱼的主料辅料:
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鲜鱼1尾  1250克    泡青菜   200克    姜      15克    味精     1克    * G, \5 D$ e; e% [9 ?9 b9 m" E

. _8 N( b: l3 E+ m# l9 B' n8 h- C蒜      10克    鸡蛋清    2个泡红辣椒   15克    鲜汤    1500克    * [3 Q8 c; F( S4 M3 a1 C( C

- N* m/ p6 v' v# T# b2 w; ]川盐     5克    混合油    50克    胡椒粉    3克    料酒     15克    花椒     1克    * H% G/ q# O- B( U$ _2 ]3 Q6 p0 T7 W
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2.酸菜鱼的制作方法:
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酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 9 c0 ^/ X1 |! V4 s/ G
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； - w# Z6 g7 |7 h0 [9 w
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4 T/ e- Q' O. C1 B2 k+ V1 u( r3 n酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； + f+ ^, A/ d- q
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；  最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。! X* U2 l# p% [& Z: U1 N& J
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3.酸菜鱼的工艺关键:) e2 h  Y: Y8 P% D1 v+ s

3 ^) z5 V' U3 R8 ^( I0 W! t6 D1).必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。8 a9 A8 O7 n2 p

: X0 {/ Y2 _- m1 m0 [2).整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

我喜欢吃酸菜鱼，这一道挺不错的名菜，味浓，开胃，作者在这里介绍得很详细，我也回家做一下，应该我能做出来。

我本人不都怎么爱吃鱼，不过去了地次深圳才知道鱼还是比较好吃的，酸菜也比较好吃。

喜欢吃酸菜鱼，最爱吃四川酸菜鱼，谢谢楼主分享酸菜鱼的做法。

好菜一道,假如有图介绍就更好了,多谢.我会去做的.