庆祝新区,先来几道菜肴.希望大家喜欢- J5 k( U- w7 Z
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一.菜谱名称 芥兰炒香肠
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所属菜系 粤菜
( n9 t7 w% {: E, t所属类型 特色粤菜
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基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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7 Z5 ~: B7 j5 q 调味料：
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花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
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制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
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2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
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9 L! U G! v: o9 D3 t# u' m 3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可
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9 Y( X$ f9 X; S: s$ n1 u二.菜谱名称 红烧牛肉
: W9 P+ h2 z! I9 w+ p% {3 `所属菜系 回族清真
8 d" {) a( f% b, V) n3 g' h所属类型 回族清真
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基本特点 北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
- r! Q& d6 ^. E1 z基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
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! @6 f4 ?. V! q+ F7 M/ [, b用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
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; z4 `( S, A* X& C" D, ]% H/ F烹饪方法：牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再
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加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒
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粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮
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至汁稠，肉酥香即可
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+ j6 y9 H9 U, c5 Z三.菜谱名称 富贵黄金卷
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所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
- L3 {4 m K( q+ I, P基本特点 甘香、味浓，表皮酥脆，内有西芹的香味、蟹柳的鲜味。
% L5 Z+ ?/ x) r' ]- v+ [5 W基本材料 咸蛋黄、鸡旦汁、日本蟹柳、西芹、面包糠；
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- H& ~8 ?) k3 ~& Y! d作法：
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将蛋典开萡、蚧柳、西芹卷成卷，上鸡旦汁，面包糠用中火炸至金黄色；
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2 ]% R; C! t: s+ V& i四.菜谱名称 雪花鱼肚
; I, }5 \0 l5 `; a% y. \( b8 q: G0 b& ^所属菜系 粤菜
$ v+ k* x' ?3 g! l所属类型 另类饮食
, F$ @$ C" w! C8 w基本特点 味鲜，软滑、清新口味。
5 @) v, A. @" B4 U基本材料 靓鱼肚、日本蟹柳、鸡旦青、旦黄
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3 t6 D+ p3 W9 R作法：
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将鱼肚入味，加旦青炒，上碟加上旦黄；
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五.菜谱名称 色香俱佳的剁椒鱼头
/ @+ a1 h' _& x所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
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A6 [& S: L; ^: h2 E 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
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2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
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3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
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六.菜谱名称 神户牛柳粒
9 o2 Y- k& |/ \: B4 q5 ]+ V" _2 r所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
+ E3 v$ y: ~% D8 m- v' D( \基本特点 味浓，香软
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基本材料 精选牛柳、炸茨丝、日本浇汁、白芝麻
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作法：将牛柳煎熟，加入浇汁拌炒；
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七.菜谱名称 牛蒡香羹
5 m% J! H/ l7 t$ T: j& S, u所属菜系 粤菜
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所属类型 另类饮食
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基本材料 牛蒡1支、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩（或火腿）、蟹肉2兩、蝦仁1兩、香菜5根、青蔥2根。（1）五印醋、糖一又二分之一湯匙、味精二分之一小匙、鹽1小匙、酒。
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作 法
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1.牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入蟹肉、蝦仁。
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8 [* ~ p! ?! m2.加入調味料、以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。註：酸甜口味隨個人喜好調整
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% J5 Z# V1 R6 P7 `$ F八.菜名：清汤琵琶虾（湘菜）
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原料： 大青虾150克，鸡糊250克，水发海参、水发口蘑各40克，鸡蛋皮10克，火腿10克，水发香菇、菠菜叶各15克。
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6 a7 m [9 v% F) a. R4 ], T E 制作过程：青虾去头、皮治净入盘，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶状，逐个抹上鸡糊，海参切棒，火腿、香菇切丝，各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦，海参棒放头部当弦轴，口蘑片放下弦部做骨口，上笼蒸熟取出，加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
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九.菜谱名称 它似蜜
9 F$ ~, V8 g$ b; E; Y, f1 d7 b所属菜系 回族清真
( G8 p. W2 P7 Y6 k4 l所属类型 回族清真
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基本特点 传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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基本材料 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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特点：传统北京清真名菜,特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸.
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用料： 净羊里脊肉150克，白糖40克，甜面酱5克，酱油10克，
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醋，料酒各3克，湿淀粉25克，姜汁，糖色1克，
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香油60克，花生油500克。
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烹饪方法：羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉
# b5 t2 i4 A5 e5 o: C 15克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉
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10克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片
2 ~) U+ @ U$ G6 K 迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火
9 ~6 W4 c$ ~5 n. w1 W 上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒
; K' V j) T0 I6 n% i$ U l 使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。
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十.主料：青远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
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+ N& r! }6 v" j3 }味型：蒜香浓郁，皮脆肉滑
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+ Q' p, @8 V6 Z5 @% E4 y1 ?做法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色。装盘即可
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本帖最后由 pfq520 于 2006-6-18 10:42 PM 编辑 ]
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