[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料3 N. V* _' [, k! \: N" y

2 z" I& J( o) e% ]7 X青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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8 G' q6 y+ k/ j4 S2 {调料
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& c3 Z  N& `. [( H* J2 Y- t高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。' `/ b% \& S* J1 e, \

, A' C+ s7 Z. I, E2 g" B制作- c4 l* ]* k# G) P: v
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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& Y( ]0 C, ^1 \) {1 B" g2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。9 k1 d1 x! s& ^% {  t, U7 ?
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特点7 L7 w: X+ i" s0 ?9 c; q; \( {
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。9 Q. F% K9 u5 L; y+ r- N3 @

- f3 U3 D7 ]& {4 _" J* q. T制作关键/ p1 i! o' }: p. Q1 N- Y

7 s3 |7 A$ r9 C, E- L  c1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好